生豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，簡(jiǎn)單的理解就是不僅僅當(dāng)下人有豬可養(yǎng)，未來(lái)養(yǎng)豬人也能做到有豬可養(yǎng);不僅僅當(dāng)下人可以賺得利潤(rùn)，后來(lái)人也能夠做到有利可享。下面我們從全方位角度思考，中國(guó)如何創(chuàng)建品牌豬肉產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略格局?

　　1種子

　　古語(yǔ)云：王侯將相，寧有種乎?豬種的遺傳特點(diǎn)對(duì)未來(lái)豬肉的品質(zhì)起著決定性的作用，古往今來(lái)所有知名品牌的豬肉都是以優(yōu)秀的品種作為基石的。古羅馬的豬肉曾受全歐洲上流社會(huì)的推崇，是因?yàn)槔�用中�?guó)華南豬的后代育成了地中海名種那破利坦豬。達(dá)爾文時(shí)代英國(guó)皇家維多利亞女王親力親為利用中國(guó)華南豬育成名噪世界的巴克夏豬，其優(yōu)異肉質(zhì)至今還在引領(lǐng)著世界精品豬肉的潮流。西班牙精心培育了世界第一品牌伊比利亞黑豬，每年只生產(chǎn)限量版20萬(wàn)頭，該豬膘厚都在4指以上，但將其大雪花瘦肉分割出來(lái)可以賣到400歐元/千克，大約合4000元/千克。我們國(guó)內(nèi)的瘦肉豬凈瘦肉能賣到40元/千克就不錯(cuò)了。雖然一頭Iberica商品豬要培育1年半至2年，其生產(chǎn)成本相當(dāng)于國(guó)內(nèi)瘦肉豬的3-4倍，但其毛利相當(dāng)于中國(guó)瘦肉豬的100倍。如果將成本折算成凈利，養(yǎng)一頭西班牙Iberica肥豬相當(dāng)于養(yǎng)25-33頭中國(guó)洋瘦肉豬。這是利用品牌的優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)極品肉帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　如果我們中國(guó)也利用地方品種優(yōu)勢(shì)，走西班牙黑豬的道路，把現(xiàn)有的每年6億頭豬分為兩半，其中3億頭繼續(xù)現(xiàn)在的杜長(zhǎng)大瘦肉豬模式不變，以供應(yīng)普及版豬肉，另一半3億頭可以用7500萬(wàn)至1億頭精品/極品地方豬來(lái)取代而不改變養(yǎng)豬的總體經(jīng)濟(jì)效益。如此一來(lái)中國(guó)存欄6億頭的規(guī)模可降低至37500萬(wàn)至4億頭，總體經(jīng)濟(jì)效益水平不變，卻產(chǎn)生了普通豬肉與優(yōu)質(zhì)品牌豬肉的分化，既顯著地減少了養(yǎng)豬排放的污染，又提高了國(guó)人的肉食水平的檔次，迎合了現(xiàn)代人少吃肉、吃好肉的時(shí)髦。

　　為此，首先要把以前顛倒的錯(cuò)誤觀點(diǎn)再顛倒過(guò)來(lái)，主要有以下幾個(gè)方面：

　　1)地方品種生長(zhǎng)慢是否是缺點(diǎn)?其實(shí)是嫌中國(guó)豬生長(zhǎng)慢的人自己心里太浮躁。君不見(jiàn)西班牙黑豬要長(zhǎng)1.5-2年出欄，比中國(guó)豬長(zhǎng)得還要慢，可人家是世界第一品牌，經(jīng)濟(jì)效益也是世界第一。凡是國(guó)際上的極品豬生長(zhǎng)都相對(duì)較慢，那是因?yàn)轱L(fēng)味物質(zhì)的濃縮和富集需要時(shí)間。

　　2)中國(guó)地方品種太肥，瘦肉率太低。瘦肉率低是古今中外所有精品/極品豬的特點(diǎn)，要吃肉，肥中瘦，這句諺語(yǔ)總結(jié)得高明精辟。為什么要肥中瘦?高檔肉的生理基礎(chǔ)是肌內(nèi)膜和肌束膜上的脂肪細(xì)胞充分發(fā)育，把細(xì)巧的肌纖維包圍起來(lái)，豬肉的風(fēng)味物質(zhì)才能留在肉中，烹飪時(shí)不致流失。食用時(shí)滿口都是風(fēng)味物質(zhì)的交響曲。肌內(nèi)脂肪與肌糖原互作在高溫下形成上千種風(fēng)味物質(zhì)打下了美味肉的基礎(chǔ)，所以肉要肥才能美，也叫肥美。當(dāng)肌內(nèi)脂肪發(fā)育成熟時(shí)，膘也就厚了。這不要緊，把膘割掉另外處理，可以作護(hù)膚品。古代的大美女哪個(gè)不用豬油護(hù)膚?再者說(shuō)，豬油是何等美食?福建的豬油賣得火，專做極品芝麻糖、極品花生糖，是糖果中的品牌。

　　3)中國(guó)地方豬種肚大，屁股尖，體型不好看?那是不會(huì)看，會(huì)看的那叫好看。因?yàn)橹袊?guó)豬肉長(zhǎng)得是地方，值錢(qián)的地方多長(zhǎng)肉，不值錢(qián)的地方少長(zhǎng)肉。肚子是長(zhǎng)寸金五花肉的地方，賣價(jià)遠(yuǎn)高于后腿肉，這體型能多賣錢(qián)，所以看多了就順眼了。

　　2場(chǎng)子

　　場(chǎng)子就是生態(tài)養(yǎng)豬的放牧地。品牌豬在保育期結(jié)束后可以逐步由近距離放牧過(guò)渡到遠(yuǎn)距離放牧，放牧半徑可達(dá)到10千米。放牧對(duì)精品/極品豬肉的品質(zhì)保證是必不可少的條件，其原理如下：

　　1)放牧運(yùn)動(dòng)對(duì)架子豬有促進(jìn)骨骼、肌肉、內(nèi)臟發(fā)育的功能。經(jīng)過(guò)放牧的豬骨骼發(fā)育健全，骨髓飽滿，髓腔寬大充實(shí)，這樣的骨骼煲出來(lái)的湯才能鮮美。

　　2)運(yùn)動(dòng)過(guò)的肌肉能發(fā)育成瑪瑙色瘦肉，因?yàn)橛醒醮�謝增加了肌紅蛋白的濃度和攜氧能力，使瘦肉在屠宰排酸后能像葡萄美酒一般紅得剔透晶瑩。

　　3)放牧豬吃活食長(zhǎng)活肉，代謝旺盛，為將來(lái)宰前囤肥做好了準(zhǔn)備，其強(qiáng)大的新陳代謝同化作用可以迅速在貪睡足食的囤肥階段長(zhǎng)出具有肥厚大理石紋的極品瘦肉。品牌豬的放牧可以結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件，不茍形式，但一定要有足夠的場(chǎng)地以保證正常的生態(tài)循環(huán)，即豬糞自然還田，不會(huì)造成污染。