受牛源供給的影響，考慮到長途運輸活牛的安全風險和經濟運輸半徑等因素，肉牛屠宰加工企業的選址與牛源地有較強的關聯性。目前，我國肉牛屠宰加工企業主要由兩部分組成，一部分是由核心屠宰企業控制的現代化中高檔價值加工鏈，他們擁有現代化設備、與農戶簽訂供應合約、渠道按在超市銷售或者建立專賣店鋪的方式、遵循中高端消費市場要求加工生產，如吉林皓月、內蒙古科爾沁、大連雪龍、陜西秦寶、伊賽牛肉等。另一部分是小規模屠宰點或者屠宰場，大約承擔了全國2/3的肉牛屠宰量。由于牛源短缺，中國肉牛加工企業普遍存在開工不足現象，據中國畜牧業年鑒統計，規模屠宰廠中，中原產區開工率約為45%，而西北、東北地區分別為38%和33%，而西南地區相對落后，只有18%。雖然國家政策一直在向規模化屠宰傾斜，但由于受限于地方保護主義，企業自覺度以及消費者的認知，規模化屠宰形成氣候還需時日。

　　重點企業：由于中國牛肉生產加工行業剛起步，因初始資金需求較大，回收期較長，目前還沒有形成規模較大，像豬肉肉制品加工企業如雙匯、雨潤等的龍頭行業。根據上市公司招股說明書介紹，規模性正規肉牛養殖、屠宰加工行業存在一定的行業壁壘，：1.資金方面：起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢。一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要2年半以上的時間（高檔牛肉甚至需要3年以上的時間），在此期間需要持續投入的綜合成本會在2萬元/頭以上。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛5年以上的投資周期。此外，肉牛科學化、規模化、精細化的屠宰也需要投入大量的資金。萬噸級的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數量在23,000頭左右，即使按2萬元/頭的成本價采購，也需要千萬級的流動資金。而廠房設備投入一般會在2,500萬左右；2.技術壁壘。肉牛的品種，飼養管理技術和屠宰處理工藝決定了出欄牛的生長速度，凈肉率，牛肉品質和食用口感等，從而決定了屠宰企業的利潤率。近年來在政策的推動下，個體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業內逐漸產生了幾家大型現代化肉牛屠宰加工企業，但集中度依然十分低。

　　這些龍頭企業相比中國13年近5,000萬頭的出欄量，若考慮到產能利用率，龍頭企業所占比例極小，說明我們肉牛養殖屠宰行業還處在高度分散的狀態，這與美國前三大屠宰商占據67%的屠宰量集中度形成強烈對比（泰森24%，JBS22%，嘉吉19%）。