“無肉不歡”是很多揚城市民的飲食習慣，然而面對“噌噌上揚”的肉價，不少市民望而卻步。記者昨從市農委畜牧處了解到，我市肉價從去年6月份開漲，截至目前已經持續了10個月，這也創下了歷史“超長豬周期”紀錄，價格也處歷史高峰。專家分析，受到前些年豬肉低谷行情的影響，我市部分養殖戶轉行，目前生豬市場供應量下降，最終導致肉價節節攀升，預計未來一段時間肉價不會回落。

　　現象

　　肉價太高

　　市民買菜望而卻步

　　近日，記者走訪市區多家農貿市場和超市，發現不少市民一到肉攤面前，就會遲疑，口中還時不時嘟囔著，“哎，怎么肉價還這么高，到底要不要買一點回家，還是選擇其他葷菜？”昨天上午，記者在四季園農貿市場一肉攤前看到，一位上了年紀的阿姨正在埋頭挑選豬肉，同時還不停地咨詢價格，五分鐘過去后，還是遲遲沒有決定是否購買。

　　“我想買兩斤排骨回家燉湯，可是現在一千克排骨就是50幾塊錢，我身上就帶了100塊錢，還要買其他菜。”對于遲遲沒有下手購買，這位阿姨坦言，就是現在的肉價“太貴”。

　　調查

　　連漲10個月

　　遭遇超長“豬周期”

　　我市肉價到底有多貴？記者昨走訪調查注意到，目前我市豬前夾肉、去骨豬后腿肉、豬肋條肉零售價格均在32元/千克左右；豬精瘦肉零售價格在36元/千克左右；豬排骨在50元/千克左右。總體肉價相比上月上漲了1元/千克。

　　“說實話，我們也不希望肉價這么高�！背潜秉S金壩農貿市場一小刀手苦笑著說，豬肉零售價上揚是生豬批發價上揚的結果，小刀手的利潤變化不大，但是相比以前肉價穩定的行情來看，目前銷量存在大幅下跌的趨勢。這給生意帶來不小的影響。

　　我市豬肉價格持續上揚已經維持了多長時間呢？隨后，記者從市農委畜牧處了解到，從去年6月份開始，我市生豬價格大幅上漲，期間9月份出現過下跌，不過價格仍處歷史高位，直到現在，我市生豬價格一直居高不下，再也沒有跌過。

　　“這次豬肉價格上揚的周期一共持續了10個月左右，創下了歷史最長、價格最高紀錄。”市農委畜牧處張姓負責人說，去年6月份生豬價格為16.8元/千克左右，7-8月份漲至18元/千克，10月份下跌至16.2元/千克，再到現在就持續上漲到18.4元/千克，創下歷史高峰。

　　分析

　　供不應求，肉價一高再高

　　記者昨對比發現，目前鮮羊肉的售價在46元/千克左右，而豬排骨售價竟然高達50元/千克，直接遠超“羊貴妃”身價。很多市民不禁發問，我市肉價持續上揚其中到底存在哪些因素？

　　這名張姓負責人分析說，2012年-2014年之間，我市豬肉行情并不好，甚至在2014年跌入低谷，肉價有時都低于部分菜價�！澳菚r候是因為揚州生豬量過大，市場供大于求，豬肉只能‘賤’賣。”該負責人表示，前幾年揚州養殖戶也因為肉價太低而被淘汰了一部分，那么問題又來了，從去年開始，我市肉價開始上揚，而生豬數量卻少了，加上生豬成熟周期在十幾個月左右，養殖戶根本來不及投產養殖，因此我市肉價一高再高。

　　“揚州生豬養殖量較小，很多豬都是外地的，隨著蘇中、蘇南等地生豬養殖量的下滑，也會抬高豬肉價格�！痹撠撠熑苏f，目前養殖戶出售一頭生豬能賺上400-500元，受到惜售心理的影響，我市生豬供應量更加下滑，預計未來一段時間豬肉價格也不會回落。

　　追問兩個

　　既然肉價持續上揚，那么為何揚州人還這么愛吃豬肉呢？市烹飪協會秘書長邱楊毅表示，中國人以漢族為主，漢族食肉則以豬肉為主。在中國的主要菜系中，豬肉無不占有著非常重要的地位。紅燒肉，東坡肘子，魚香肉絲，梅菜扣肉，以豬肉為主料的菜品可謂五花八門。不但如此，豬的內臟，肚子，大腸，肝，肺等物，也常常經過精細烹飪，變成飯桌上的佳肴�？梢哉f在中國，吃肉就是吃豬肉。雖然近年來國人飲食結構有所變化，但是豬肉作為主要肉食的地位，仍然是不能動搖的。

　　“作為一種飲食傳統，食用豬肉當然不是一朝一夕之事�！鼻駰钜愀嬖V記者，首先，豬這類動物對食物的要求極低。作為一種雜食動物，豬幾乎是什么都吃，尤其重要的是，它不會和人爭奪食物，它完全可以依靠一些人不能食用的東西生存。其次，它的生長周期短，可以在最快的時間內為人類提供最多的可食用物。

　　市民飲食結構能否調整？

　　如果豬肉價格一直上揚，貴過雞肉、牛羊肉等肉類，那么揚州市民的飲食結構和習慣能否調整，拋棄豬肉而選擇其他肉類呢？這對人們的健康是否會造成影響呢？

　　針對這一問題，記者咨詢了市一院營養科專家包云，對方表示，牛羊肉統稱為紅肉，其中富含的營養成分其實與豬肉差不多，均含有優質蛋白，且含量較高。“西方人就是牛肉吃得比豬肉多�！卑�云說，但從中醫角度來看，肉類選擇有講究，牛羊肉等紅肉屬于溫性食物，南方人在夏季食用得比較少，而是以豬肉為主。

　　總而言之，豬肉與牛羊肉、雞肉之間營養成分沒有不同，但是就取決于人們的生活習慣。“不過現在人們生活環境也發生了變化，冬天有暖氣、夏天有空調，吃什么肉也不會對身體造成多大影響，不過總體要掌握一點，飲食要均衡，吃得舒服最關鍵�！�

　　支招

　　石塔、萃園橋菜場肉價相對較低

　　如果說，揚城市民無法選擇其他肉類來取代豬肉，那么本報教你哪里可以購買到相對便宜的豬肉。記者從市價格監測中心了解到，昨天，我市九大農貿市場豬前夾肉、去骨豬后腿肉的零售均價為30.66元/千克，其中，零售價最便宜的是石塔和萃園橋，為30元/千克；零售價最貴的為荷花池和方圈門，為32元/千克，相差了2元。

　　“市民想吃便宜豬肉可以去平價店購買，平價店的前夾肉零售均價為25.68元/千克，比較劃算�！笔形飪r部門一負責人表示，由于平價店出售的豬肉基本屬于自產自銷，其中省去了中間流通環節，因此價格普遍比市場均價要便宜15%以上。