經濟日報-中國經濟網北京9月18日訊 近日發布的《2020年中國餐飲業報告》指出，厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。合理安排宴席流程和餐臺數量，通過數字化管理實現合理采購，通過合理利用中央廚房減少原材料浪費等都是餐飲企業認真落實“節約”理念、控制成本的重要抓手。

　　日前，中國飯店協會及全國百家飯店餐飲企業共同發起“綠色餐飲、反對浪費”杭州宣言（以下簡稱《宣言》）。針對宴會、自助餐等餐飲浪費的重災區，《宣言》建議餐飲企業應做到獎懲跟進，有效引導顧客理性消費、按需點餐。合理設計宴席菜單和服務流程，減少宴席浪費。

　　“吃了幾口的整雞、只吃了一半的整魚、為了吃回本遺留的滿桌杯碗相疊....”作為餐飲浪費的重要環節，宴席、自助餐等場合的食物浪費備受詬病。

　　一家位于河南洛陽的宴會酒店負責人對經濟日報-中國經濟網記者表示，由于當地有吃“燴菜”的習慣，所以“紅白喜事”宴會，消費者有打包的習慣，作為酒店方也希望大家都打包，所以都會提供免費的打包盒和打包袋。但面對旅游等團隊宴請，由于消費者缺乏食物保存的條件，除了一些主食，消費者少有打包剩余餐品的習慣。

　　對于避免餐飲浪費，有業內人士指出，消費者應當樹立正確的食物消費理念，遵循科學、適度和綠色的消費模式，強化節儉意識，摒棄“好面子、講排場”的陋習，促進可持續消費意識的增強和消費習慣的養成，踐行“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費”的消費理念。對學生和游客等重點人群，發起“食物零浪費”倡議。

　　中國飯店協會等單位在《宣言》中建議，餐飲企業應持續推進“綠色餐飲、反對浪費”為主題的“光盤行動”常態化。設立綠色管家，加強管理督導和消費提醒，強化全員培訓，積極創建綠色飯店、綠色餐飲。

餐桌上的“光盤行動”獎勵標識。受訪餐飲企業供圖。

　　上述餐飲企業負責人坦言，懲罰客戶對于餐廳來講操作起來比較困難，但可以采用獎勵的辦法。以其自身為例，對于食用自助餐的顧客，除了在明顯區域擺放拒絕浪費的宣傳外，每位用餐后沒有浪費的顧客均可獲得20元現金鼓勵或者餐券滿減鼓勵，以實際行動助力光盤行動。