原標(biāo)題：“雙12”燕窩又成直播間寵兒?專(zhuān)家說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)或不及雞蛋和肉

　　重點(diǎn)

　　“糖水燕窩”風(fēng)波尚未平息，新一輪燕窩營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)又在“雙12”的各大直播間火熱開(kāi)啟。北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從即食燕窩到鮮燉燕窩，五花八門(mén)的產(chǎn)品所宣稱(chēng)的功效大同小異，卻在多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)上相去甚遠(yuǎn)。相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)缺失，進(jìn)一步加劇燕窩市場(chǎng)的混亂。

　　亂象——

　　同一品類(lèi)指標(biāo)大相徑庭

　　“懷孕后一人吃?xún)扇搜a(bǔ)，可以讓寶寶更聰明，皮膚更白嫩，媽媽也能預(yù)防妊娠紋，產(chǎn)后恢復(fù)快……”直播間里，女主播反復(fù)介紹著吃燕窩的種種好處，令不少孕媽媽們動(dòng)心。對(duì)于類(lèi)似的場(chǎng)景，余敏并不陌生，“各個(gè)品牌都在說(shuō)這些，聽(tīng)多了就會(huì)不知不覺(jué)被‘洗腦’。”

　　不過(guò)，仍在持續(xù)發(fā)酵的辛巴燕窩事件還是讓她多了份警惕，“且不論究竟有多大效果，起碼不能掉坑買(mǎi)成糖水。”

宋溪 制圖

　　相比起干燕窩來(lái)說(shuō)，無(wú)需動(dòng)手泡發(fā)、挑毛、燉煮的即食燕窩的確要方便許多，因此受到越來(lái)越多人的青睞。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)燕委”)日前首次發(fā)布的《2019年中國(guó)燕窩行業(yè)白皮書(shū)》也顯示，2019年11月，即食燕窩銷(xiāo)售占比首次超過(guò)干燕窩，之后持續(xù)上漲。而方便之余又兼具“鮮”度的鮮燉燕窩更是受到熱捧，逐漸從即食燕窩中分離出來(lái)發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的品類(lèi)。

　　“即食也好，鮮燉也罷，在普通人眼里都是打開(kāi)蓋子就能吃的，很難分得清。”余敏發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品在制作工藝、保質(zhì)期等方面存在很大差異，而干燕窩含量、固形物含量以及唾液酸、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵指標(biāo)也相去甚遠(yuǎn)。

　　以一款白燕絲膠原蛋白冰糖燕窩為例，標(biāo)簽上顯示固形物含量?jī)H為大于等于5%。從商品詳情中展示的成品送檢報(bào)告單可以看出，每瓶70克的產(chǎn)品中燕窩含量?jī)H為0.9%。即便如此，這款產(chǎn)品在“雙12”售價(jià)還是達(dá)到每瓶44元。

　　在調(diào)查中記者看到，即便同樣在標(biāo)簽上打出“鮮燉燕窩”，也可能完全不同。例如，A款產(chǎn)品采用120度高溫?zé)踔?0分鐘，可以常溫保存24個(gè)月，固形物含量為不低于25%，每瓶70克產(chǎn)品中干燕窩含量不低于1.5克;B款產(chǎn)品采用95度低溫?zé)踔螅�認(rèn)為這樣可以保留更多燕窩酸，保質(zhì)期為180天，固形物含量大于等于40%，每瓶75克產(chǎn)品中干燕窩含量不低于2克;而C款產(chǎn)品采用115度燉煮，強(qiáng)調(diào)這樣才能殺菌更徹底，保質(zhì)期只有15天，固形物含量達(dá)到90%以上，每瓶70克產(chǎn)品中干燕窩含量為3.5克。

　　那么，固形物含量跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎?一位直播間的主播解釋稱(chēng)，固形物含量主要反映產(chǎn)品的濃稠度。含量越高，口感越濃稠，反之則口感清爽。“固形物含量跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。”這位主播談到，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于干燕窩的投料量，而投料量相同的情況下，濃稠度主要跟兌水多少有關(guān)。

　　探因——

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)至今尚未出臺(tái)

　　事實(shí)上，這些燕窩產(chǎn)品之所以在關(guān)鍵指標(biāo)上大相徑庭，很大程度上源于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歸口部門(mén)統(tǒng)一管理，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則由學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)等社會(huì)團(tuán)體制定。

　　目前，燕窩領(lǐng)域較有權(quán)威性的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是《燕窩質(zhì)量等級(jí)》，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)干制燕窩原料，而在燕窩制品方面，主要集中在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，至今尚未出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2018年3月，中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布《即食燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明干燕窩重量。其中，100克燕窩液體內(nèi)含干燕窩大于等于1克、少于2.5克為經(jīng)典型即食燕窩，大于等于2.5克、少于5克為濃稠型即食燕窩，大于等于5克為濃縮型即食燕窩。對(duì)于燕窩中的成分唾液酸，這份標(biāo)準(zhǔn)要求每克即食燕窩中唾液酸含量大于等于0.5毫克。

　　今年12月6日，同樣由中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布的《鮮燉燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也開(kāi)始實(shí)施,該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮燉燕窩的技術(shù)要求等予以明確。

　　此外，國(guó)燕委還在今年11月18日發(fā)布文件，稱(chēng)“目前我國(guó)燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失，行業(yè)管理混亂”，為促進(jìn)燕窩行業(yè)良性發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，引導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)健康發(fā)展，將籌建全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(即燕窩標(biāo)委會(huì))，組織制定燕窩產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。包括燕窩分類(lèi)、名詞術(shù)語(yǔ)及定義、安全與衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、質(zhì)量等級(jí)、溯源規(guī)則、加工流程等方面。

　　燕窩領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)提上日程。2018年10月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》，在2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃中，“燕窩及其制品”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃位列其中，承擔(dān)單位包括廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京市衛(wèi)生和計(jì)劃生育監(jiān)督所、全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)。去年11月份,“燕窩及其制品”食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)在廣東召開(kāi)。

　　但截至目前，記者在全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上仍然無(wú)法查到“燕窩及其制品”食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)信息。

　　提醒——

　　理性看待燕窩 注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

　　“燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，經(jīng)海風(fēng)吹干，會(huì)變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)，也就是人們所稱(chēng)的燕窩。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒說(shuō)，燕窩的主要成分就是燕子的唾液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往被夸大，應(yīng)當(dāng)理性看待。

　　“從一些檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，燕窩中的唾液酸的確比較多，可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%到15%。但是，靠吃燕窩來(lái)補(bǔ)充唾液酸，性?xún)r(jià)比太低。”阮光鋒提出，唾液酸在人和動(dòng)物體內(nèi)廣泛存在，并不是只在燕窩中有。人體自身就能合成唾液酸，未必需要通過(guò)飲食攝入。即使想攝入，也可以從豬腦、奶酪等其他食物中獲得。另外，直接買(mǎi)唾液酸非常方便便宜。市場(chǎng)上食品級(jí)的唾液酸，每公斤的價(jià)格大致在5000元左右，每克不過(guò)幾塊錢(qián)。

　　“至于宣稱(chēng)的唾液酸具有調(diào)節(jié)免疫等功能，目前只是一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，在果蠅、小鼠等身上使用的唾液酸劑量都非常大。考慮到燕窩價(jià)格昂貴，普通人一次所吃燕窩中含的唾液酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的劑量，也就幾乎不可能有效果。”阮光鋒談到，燕窩中雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見(jiàn)肉制品。況且它所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏人體所需的必須氨基酸(色氨酸)。從某種程度上來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋、普通肉類(lèi)。

　　“金絲燕類(lèi)的巢通常建在懸崖峭壁上，采集困難，產(chǎn)量十分有限。市場(chǎng)上居然有這么多燕窩類(lèi)產(chǎn)品，你確定你買(mǎi)到的燕窩就是真的嗎?之前就發(fā)生過(guò)多起燕窩造假的案例。”阮光鋒還提醒，不少研究發(fā)現(xiàn)，食用燕窩會(huì)增加過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)針對(duì)868名急性過(guò)敏兒童的研究表明，燕窩已成為最大的過(guò)敏源。