經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月4日訊 12月29日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主導(dǎo)的《植物基肉制品》（T/CIFST 001-2020）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)由專家評(píng)審委員會(huì)審查一致通過后發(fā)布。相關(guān)起草單位包括中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等高校和科研機(jī)構(gòu)，以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等相關(guān)企業(yè)。

　　據(jù)悉， 該標(biāo)準(zhǔn)除了對(duì)植物基肉制品的基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等做出相關(guān)規(guī)定，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也涵蓋了對(duì)植物基的定義、原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、氣味、色澤等方面。

　　標(biāo)準(zhǔn)顯示，植物基肉制品被定義為是以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動(dòng)物肉制品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。

　　這是行業(yè)內(nèi)第一個(gè)關(guān)于植物基肉制品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，填補(bǔ)了植物基肉制品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白。

　　綜合本網(wǎng)及其他媒體報(bào)道來看，目前，聯(lián)合利華、雀巢等國際巨頭已經(jīng)推出了人造肉品牌，漢堡王、肯德基、星巴克等餐企也加入了這一行列，“人造肉”大戰(zhàn)正酣。

　　歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業(yè)價(jià)值207億美元，到2024年將增長至232億美元。

　　2020年5月，雀巢正式對(duì)外宣布增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元），在天津新建其在亞洲的首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。

　　6月，有美國“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布，將通過某生鮮平臺(tái)開始在中國大陸銷售其人造漢堡肉餅。9月，該公司宣布與嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)簽署協(xié)議，將在當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施。

　　10月中旬，肯德基在北京、上海等6座城市的210家門店推出了人造肉產(chǎn)品——售價(jià)35元的植世代牛肉芝士漢堡和售價(jià)11元的植世代黃金雞塊（4塊）。

　　12月，聯(lián)合利華宣布已將其與漢堡王在人造肉產(chǎn)品上的合作從歐洲擴(kuò)大到拉美、加勒比地區(qū)和中國市場。新的植物基“皇堡”在北京、上海、深圳和杭州的325家漢堡王餐廳銷售，并計(jì)劃2021年二季度在全國推廣。

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，受多種因素影響，餐飲企業(yè)前期對(duì)植物肉類產(chǎn)品抱著嘗試的心態(tài)在使用，總有各類新品伴隨消費(fèi)熱度的提升上架和下架，這本身也是一種市場探索的過程。在他看來，隨著資本的介入，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者嘗試熱情的不斷提高，以及本次標(biāo)準(zhǔn)的落地，植物肉市場仍將處于上升期，未來將有很大的市場空間。