所謂預(yù)制菜，就是對(duì)食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，就可以上桌食用的菜品。預(yù)制菜方便了家庭生活，但并非所有消費(fèi)者都有和陳先生一樣的好體驗(yàn)，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問(wèn)題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。

　　（據(jù)2月12日《法治日?qǐng)?bào)》）

　　預(yù)制菜因其方便性，成為了消費(fèi)市場(chǎng)寵兒。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。同樣，據(jù)報(bào)道顯示，去年進(jìn)入臘月以來(lái)，某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較往年同期增長(zhǎng)4倍。

　　但是，預(yù)制菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報(bào)道來(lái)看，行業(yè)中存在的問(wèn)題不容小覷。比如，由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運(yùn)輸途中對(duì)于溫度的要求較高，溫度達(dá)不到，極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，會(huì)影響食材新鮮度。

　　“預(yù)制菜”應(yīng)成為“安全菜”，這也是對(duì)行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來(lái)自3個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題，二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全。其實(shí)，這些問(wèn)題也是消費(fèi)者關(guān)注與吐槽最多的。

　　值得注意的是，2020年8月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，在調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中，增加了簡(jiǎn)單制售分類、增加半成品制售項(xiàng)目等；針對(duì)簡(jiǎn)單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理。這無(wú)疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。

　　行業(yè)自身的良好自律也很重要。根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低、規(guī)模化企業(yè)較少。而要實(shí)現(xiàn)良好的發(fā)展，行業(yè)須恪守操守。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問(wèn)題，企業(yè)自身最清楚，如何解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)安全，這就需要企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　此外，消費(fèi)者面對(duì)預(yù)制菜切莫沖動(dòng)消費(fèi)。預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患，所以消費(fèi)者在最后制作環(huán)節(jié)的安全操作也不能大意。同時(shí)，要保留相關(guān)的票據(jù)，以便在發(fā)生糾紛時(shí)作為維權(quán)的憑證。終歸來(lái)講，讓“預(yù)制菜”成為“安全菜”需要政府部門、行業(yè)企業(yè)以及消費(fèi)者等多方的共同努力。

　　《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》 楊玉龍