編者按：在晉商文化和晉商精神的孕育下，山西廣大企業(yè)家堅(jiān)定文化自信，深入挖掘晉商文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，更好服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民高品質(zhì)生活，把富有民族特色的傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大、推向世界。他們傳承和弘揚(yáng)"誠(chéng)實(shí)守信、開拓進(jìn)取、和衷共濟(jì)、務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、經(jīng)世濟(jì)民"的晉商精神，特別是一批富有情懷的民營(yíng)企業(yè)家甘守寂寞，在老陳醋、平遙牛肉、山西小米等特色產(chǎn)業(yè)上持續(xù)深耕，創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　“一頭牛，一塊肉，一撮鹽……”提及山西美食，人們總會(huì)聊到“平遙牛肉”，從清朝起，它便味覺(jué)南北，享譽(yù)天下，成為中華名食。

　　百年飄香，義冠云天。走到平遙古城，總會(huì)看到這樣一頭冠云牛，古城里還流傳著一段牛話往事。人們會(huì)豎起大拇指，為冠云當(dāng)家掌門人點(diǎn)贊，并親切地稱他為“牛司令”。——他就是雷秉義。

　　雷秉義是晉商票號(hào)雷履泰后人，土生土長(zhǎng)的平遙人，他的祖輩們便偏愛(ài)“平遙牛肉”，曾創(chuàng)立“興盛雷”牛肉行業(yè)的商號(hào)。雷秉義對(duì)古城、對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)牛肉也有種執(zhí)念，他引領(lǐng)山西平遙牛肉集團(tuán)，從小到大，年復(fù)一年，將中華馳名品牌冠云牌平遙牛肉升級(jí)迭代，出現(xiàn)在大江南北。

　　人們稱平遙牛肉之復(fù)興，離不開雷秉義，更離不開他的一場(chǎng)“救市”創(chuàng)舉，為平遙帶來(lái)品牌之光，行業(yè)之標(biāo)桿。

　　雷秉義只是笑笑，他說(shuō)這是市場(chǎng)法則的抉擇之選，也是一場(chǎng)繞不開的“牛戰(zhàn)”。

　　平遙牛肉重獲生機(jī)

　　上世紀(jì)九十年代，平遙城里正上演著一幕“牛肉混戰(zhàn)”，大大小小作坊200多家，以次充好，以低沖高，作坊、牛肉小廠打著價(jià)格戰(zhàn)，將平遙牛肉的味蕾價(jià)值一減再減，更將整個(gè)牛肉市場(chǎng)陷入混亂與黑暗。

　　1995年，雷秉義辭去公職，毅然決然地?fù)?dān)任平遙縣食品公司總經(jīng)理，挽救面臨困境的企業(yè)。

　　雷秉義帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，從生產(chǎn)環(huán)境、市場(chǎng)混亂、品類劃分等一一進(jìn)行分析，進(jìn)而打出“振興平遙牛肉”經(jīng)濟(jì)計(jì)劃。

　　“相、屠、腌、鹵、修”，生產(chǎn)車間嚴(yán)格遵照平遙牛肉的傳統(tǒng)手法，從真空包裝研究，整塊牛肉、散裝牛肉、“一口香”牛肉進(jìn)行劃分，既鼓勵(lì)員工們留崗共戰(zhàn)，又積極引進(jìn)人才和設(shè)備，將平遙牛肉古法道地的操作方法，加以科技的輔助，以大廠、名企、名牛肉的做派，將平遙牛肉樹立出新的形象和品牌。

　　同時(shí)，還深入平遙大小作坊，和當(dāng)?shù)匕傩諅儨贤ㄖv述平遙牛肉品質(zhì)、形象、品牌、口碑的重要性，力挽著當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

　　眼看瀕臨破產(chǎn)的食品公司，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)重獲生機(jī)。

　　2000年，雷秉義率先實(shí)行“雙退出”民營(yíng)化改制，把企業(yè)轉(zhuǎn)換為現(xiàn)代民營(yíng)企業(yè)制度——雷秉義組建了平遙牛肉集團(tuán)有限公司，逐步向好、扭虧為盈、穩(wěn)步發(fā)展。

　　誠(chéng)信與質(zhì)量才是

　　冠云牛肉發(fā)展的王道

　　“生產(chǎn)的是質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)的是誠(chéng)信。”走進(jìn)山西平遙牛肉集團(tuán)，便可看到這樣醒目的提示語(yǔ)。雷秉義介紹說(shuō)，這是對(duì)消費(fèi)者的一種承諾，也是警醒入廠員工們的準(zhǔn)則。

　　2004年，雷秉義因進(jìn)入市場(chǎng)的冠云牛肉產(chǎn)品密封出現(xiàn)瑕疵，不惜損失400余萬(wàn)全部召回，踐行誠(chéng)信，當(dāng)年銷售收入比同期增長(zhǎng)40%之多。2005年，“冠云”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；2008年，冠云平遙牛肉加工技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄……

　　在雷秉義的帶領(lǐng)下，整個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)了良序的局面，員工們的日子也紅紅火火起來(lái)，平遙牛肉品牌再度打響，也為平遙縣帶來(lái)可持續(xù)發(fā)展的牛肉經(jīng)濟(jì)。

　　同時(shí)，冠云平遙牛肉又迎來(lái)新的升級(jí)戰(zhàn)役。平遙牛肉好吃的關(guān)鍵在于原料和工藝。要想與市場(chǎng)匹配，生產(chǎn)能力、檢查能力、包裝車間等都要跟上，他們又斥資2億元，打造出三萬(wàn)頭屠宰線、二萬(wàn)噸牛肉生產(chǎn)線、五千頭種牛繁育基地和平遙牛肉博物館、食用菌種植基地等，為平遙牛肉品牌升級(jí)帶來(lái)又一生機(jī)。

　　此外，集團(tuán)開發(fā)了高端定制牛系列、眾籌養(yǎng)牛系列，每一頭牛上面都會(huì)有專屬養(yǎng)護(hù)人的介紹牌，讓每一頭牛都活著有尊嚴(yán)和價(jià)值感、幸福感，這些從客戶到員工，再到每一頭牛的人文關(guān)懷，讓客戶吃到的每一口牛肉，都有源頭可追溯，形成養(yǎng)殖-屠宰-加工-包裝-檢驗(yàn)-銷售等科學(xué)的產(chǎn)業(yè)鏈條，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)著真牛肉、好牛肉、精牛肉三大轉(zhuǎn)變，將牛肉成為“舌尖上的美味”。

　　互聯(lián)網(wǎng)+文旅打造牛肉輕產(chǎn)業(yè)

　　成為新潮休閑小食

　　如今，山西平遙牛肉集團(tuán)已成為觀光旅客打卡的“新地標(biāo)”。他們?nèi)�力打造出開放式生產(chǎn)加工車間，誠(chéng)邀每一位消費(fèi)者、平遙游客免費(fèi)參觀、品嘗，以產(chǎn)業(yè)+文旅的模式，為山西平遙創(chuàng)造出新的產(chǎn)業(yè)延伸，更多的人走入冠云，了解到平遙牛肉，更重新認(rèn)識(shí)冠云精神、晉商精神。

　　雷秉義表示，一輩子一群人干了一件“牛”事，這份牛事業(yè)最重要的是誠(chéng)信質(zhì)量、口碑服務(wù)、創(chuàng)新學(xué)習(xí)精神，這也是他們生在晉商故里平遙鼻祖?zhèn)兊臅x商精神。

　　企業(yè)科學(xué)化管理體系注入文化賦能，同時(shí)也加入了互聯(lián)網(wǎng)+的新局面。隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮到來(lái)之時(shí)，山西平遙牛肉集團(tuán)積極鋪設(shè)線上平臺(tái)，培養(yǎng)以年輕員工為團(tuán)隊(duì)的電商網(wǎng)絡(luò)部，在電商平臺(tái)、直播平臺(tái)推出冠云平遙牛肉的系列產(chǎn)品，讓世界各地、全國(guó)各地的消費(fèi)者，足不出戶，便可以享用真正的冠云平遙牛肉。

　　同時(shí)，冠云平遙牛肉還在轉(zhuǎn)型，打造線下旗艦店、線下實(shí)體超市、冠云牛肉面館，花式新潮的陳列展示方法，讓人們對(duì)這家中華老字號(hào)頻增好感。

　　這些年，冠云平遙牛肉結(jié)合“國(guó)潮”的中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)風(fēng)格，推出新潮包裝牛肉產(chǎn)品，從傳統(tǒng)的塊式牛肉，逐步拓展為“口袋小食”：“一口香鮮”“牛不干”“冠云1956老牛肉”“風(fēng)干牛肉”等品類，讓平遙牛肉成為男女老少喜愛(ài)的“國(guó)民小食”。

　　雷秉義說(shuō)，總有一種力量，讓你“淚流滿面”，而平遙牛肉精神，也是一種趨正向上的能量。

　　去年，秉承員工人才戰(zhàn)略，創(chuàng)建冠云實(shí)訓(xùn)基地，簡(jiǎn)稱“冠云大學(xué)”，組建最強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)講師團(tuán)，從冠云質(zhì)量管理、市場(chǎng)管理、制度管理、生產(chǎn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)建立、新媒體傳播、電子商務(wù)、文化建設(shè)等內(nèi)容宣講，員工與企業(yè)共成長(zhǎng)，將平遙牛肉老字號(hào)品牌知名度越打越強(qiáng)。

　　企業(yè)家精神應(yīng)當(dāng)心懷仁愛(ài)

　　勇?lián)�社�?huì)責(zé)任

　　雷秉義認(rèn)為，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)恪守規(guī)則，以誠(chéng)待人，心懷仁愛(ài)，勇?lián)�社�?huì)道義。

　　“我們要打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍頭品牌、中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)……我們所肩負(fù)的責(zé)任也是一份榮耀。我們的企業(yè)要以品質(zhì)食物托起山西品牌之光，同時(shí)帶動(dòng)解決周邊就業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)戶之鄉(xiāng)村振興，讓平遙人因食物而興，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛氣’。”雷秉義說(shuō)。