編者按：在晉商文化和晉商精神的孕育下，山西廣大企業家堅定文化自信，深入挖掘晉商文化內涵，弘揚中華優秀傳統文化，更好服務經濟社會發展和人民高品質生活，把富有民族特色的傳統文化產業發揚光大、推向世界。他們傳承和弘揚"誠實守信、開拓進取、和衷共濟、務實經營、經世濟民"的晉商精神，特別是一批富有情懷的民營企業家甘守寂寞，在老陳醋、平遙牛肉、山西小米等特色產業上持續深耕，創新推動產業高質量發展。

　　“一頭牛，一塊肉，一撮鹽……”提及山西美食，人們總會聊到“平遙牛肉”，從清朝起，它便味覺南北，享譽天下，成為中華名食。

　　百年飄香，義冠云天。走到平遙古城，總會看到這樣一頭冠云牛，古城里還流傳著一段牛話往事。人們會豎起大拇指，為冠云當家掌門人點贊，并親切地稱他為“牛司令”。——他就是雷秉義。

　　雷秉義是晉商票號雷履泰后人，土生土長的平遙人，他的祖輩們便偏愛“平遙牛肉”，曾創立“興盛雷”牛肉行業的商號。雷秉義對古城、對家鄉、對牛肉也有種執念，他引領山西平遙牛肉集團，從小到大，年復一年，將中華馳名品牌冠云牌平遙牛肉升級迭代，出現在大江南北。

　　人們稱平遙牛肉之復興，離不開雷秉義，更離不開他的一場“救市”創舉，為平遙帶來品牌之光，行業之標桿。

　　雷秉義只是笑笑，他說這是市場法則的抉擇之選，也是一場繞不開的“牛戰”。

　　平遙牛肉重獲生機

　　上世紀九十年代，平遙城里正上演著一幕“牛肉混戰”，大大小小作坊200多家，以次充好，以低沖高，作坊、牛肉小廠打著價格戰，將平遙牛肉的味蕾價值一減再減，更將整個牛肉市場陷入混亂與黑暗。

　　1995年，雷秉義辭去公職，毅然決然地擔任平遙縣食品公司總經理，挽救面臨困境的企業。

　　雷秉義帶領團隊，從生產環境、市場混亂、品類劃分等一一進行分析，進而打出“振興平遙牛肉”經濟計劃。

　　“相、屠、腌、鹵、修”，生產車間嚴格遵照平遙牛肉的傳統手法，從真空包裝研究，整塊牛肉、散裝牛肉、“一口香”牛肉進行劃分，既鼓勵員工們留崗共戰，又積極引進人才和設備，將平遙牛肉古法道地的操作方法，加以科技的輔助，以大廠、名企、名牛肉的做派，將平遙牛肉樹立出新的形象和品牌。

　　同時，還深入平遙大小作坊，和當地百姓們溝通講述平遙牛肉品質、形象、品牌、口碑的重要性，力挽著當地市場。

　　眼看瀕臨破產的食品公司，就這樣一點點重獲生機。

　　2000年，雷秉義率先實行“雙退出”民營化改制，把企業轉換為現代民營企業制度——雷秉義組建了平遙牛肉集團有限公司，逐步向好、扭虧為盈、穩步發展。

　　誠信與質量才是

　　冠云牛肉發展的王道

　　“生產的是質量，經營的是誠信。”走進山西平遙牛肉集團，便可看到這樣醒目的提示語。雷秉義介紹說，這是對消費者的一種承諾，也是警醒入廠員工們的準則。

　　2004年，雷秉義因進入市場的冠云牛肉產品密封出現瑕疵，不惜損失400余萬全部召回，踐行誠信，當年銷售收入比同期增長40%之多。2005年，“冠云”商標被認定為“中國馳名商標”；2008年，冠云平遙牛肉加工技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄……

　　在雷秉義的帶領下，整個市場出現了良序的局面，員工們的日子也紅紅火火起來，平遙牛肉品牌再度打響，也為平遙縣帶來可持續發展的牛肉經濟。

　　同時，冠云平遙牛肉又迎來新的升級戰役。平遙牛肉好吃的關鍵在于原料和工藝。要想與市場匹配，生產能力、檢查能力、包裝車間等都要跟上，他們又斥資2億元，打造出三萬頭屠宰線、二萬噸牛肉生產線、五千頭種牛繁育基地和平遙牛肉博物館、食用菌種植基地等，為平遙牛肉品牌升級帶來又一生機。

　　此外，集團開發了高端定制牛系列、眾籌養牛系列，每一頭牛上面都會有專屬養護人的介紹牌，讓每一頭牛都活著有尊嚴和價值感、幸福感，這些從客戶到員工，再到每一頭牛的人文關懷，讓客戶吃到的每一口牛肉，都有源頭可追溯，形成養殖-屠宰-加工-包裝-檢驗-銷售等科學的產業鏈條，嚴格把控產品質量，不放過任何一個細節，實現著真牛肉、好牛肉、精牛肉三大轉變，將牛肉成為“舌尖上的美味”。

　　互聯網+文旅打造牛肉輕產業

　　成為新潮休閑小食

　　如今，山西平遙牛肉集團已成為觀光旅客打卡的“新地標”。他們全力打造出開放式生產加工車間，誠邀每一位消費者、平遙游客免費參觀、品嘗，以產業+文旅的模式，為山西平遙創造出新的產業延伸，更多的人走入冠云，了解到平遙牛肉，更重新認識冠云精神、晉商精神。

　　雷秉義表示，一輩子一群人干了一件“牛”事，這份牛事業最重要的是誠信質量、口碑服務、創新學習精神，這也是他們生在晉商故里平遙鼻祖們的晉商精神。

　　企業科學化管理體系注入文化賦能，同時也加入了互聯網+的新局面。隨著互聯網浪潮到來之時，山西平遙牛肉集團積極鋪設線上平臺，培養以年輕員工為團隊的電商網絡部，在電商平臺、直播平臺推出冠云平遙牛肉的系列產品，讓世界各地、全國各地的消費者，足不出戶，便可以享用真正的冠云平遙牛肉。

　　同時，冠云平遙牛肉還在轉型，打造線下旗艦店、線下實體超市、冠云牛肉面館，花式新潮的陳列展示方法，讓人們對這家中華老字號頻增好感。

　　這些年，冠云平遙牛肉結合“國潮”的中國風設計風格，推出新潮包裝牛肉產品，從傳統的塊式牛肉，逐步拓展為“口袋小食”：“一口香鮮”“牛不干”“冠云1956老牛肉”“風干牛肉”等品類，讓平遙牛肉成為男女老少喜愛的“國民小食”。

　　雷秉義說，總有一種力量，讓你“淚流滿面”，而平遙牛肉精神，也是一種趨正向上的能量。

　　去年，秉承員工人才戰略，創建冠云實訓基地，簡稱“冠云大學”，組建最強非物質文化遺產講師團，從冠云質量管理、市場管理、制度管理、生產工藝、標準建立、新媒體傳播、電子商務、文化建設等內容宣講，員工與企業共成長，將平遙牛肉老字號品牌知名度越打越強。

　　企業家精神應當心懷仁愛

　　勇擔社會責任

　　雷秉義認為，企業家應當恪守規則，以誠待人，心懷仁愛，勇擔社會道義。

　　“我們要打造農業產業化國家重點龍頭企業、非物質文化遺產龍頭品牌、中華老字號、中國馳名商標……我們所肩負的責任也是一份榮耀。我們的企業要以品質食物托起山西品牌之光，同時帶動解決周邊就業、農業農戶之鄉村振興，讓平遙人因食物而興，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛氣’。”雷秉義說。