記者 李建

　　冰箱冷藏室是家用冰箱的非凍結(jié)空間，溫度通常設(shè)在0—8℃之間，低溫可以減緩某些微生物的繁殖速度，推遲食物出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、微生物產(chǎn)毒等的時(shí)間，從而延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，科學(xué)使用冰箱冷藏室，對(duì)保證食物的安全至關(guān)重要。

　　不同食品 要求各異

　　凡是食品包裝上標(biāo)明需要冷藏（儲(chǔ)藏溫度0—10℃）的食物，都應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌飲料、肉類(lèi)熟食、大部分豆制品、魚(yú)干、蝦皮和海米等。雞蛋如需保存超過(guò)2周，建議冷藏。

　　沙拉醬和大部分調(diào)味醬，在開(kāi)封之后需要放在冷藏室保存。開(kāi)封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必須馬上蓋嚴(yán)放在冷藏室保存，并盡快喝完。饅頭、花卷、餅等面食只能在冷藏室存1—2天，否則應(yīng)放入冷凍室保存。

　　巧克力可以短時(shí)間冷藏，長(zhǎng)時(shí)間冷藏的話表面會(huì)析出白霜，質(zhì)地會(huì)變得粗糙，這是可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致。

　　香蕉、榴蓮、芒果以及甘薯等熱帶水果都不適合冷藏，在冷藏室溫度下容易發(fā)生凍害。

　　生熟分開(kāi) 擺放有序

　　為保持食物原味，盡量將其裝入袋子或盒子，蓋上保鮮膜等，避免串味或互相污染。如果烹調(diào)好的食物當(dāng)餐吃不完，應(yīng)盡量在烹調(diào)好后分裝，待不燙手時(shí)就放入冰箱冷藏，不要等2—3小時(shí)后再冷藏。

　　放置食物嚴(yán)格遵循“生熟分開(kāi)”原則。應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接可入口的食物放在上層，如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中，需要隔離且溫度需保持在0℃左右的食物，建議放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚(yú)、生肉，以及表面可能帶有沙門(mén)氏菌的生雞蛋。

　　冷藏室靠門(mén)的地方溫度容易波動(dòng)，適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對(duì)不容易腐敗但又需要冷藏的食物。貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類(lèi)等，但不適合久存蔬菜，因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/p>

　　定期清理 徹底加熱

　　每周檢查冷藏室的內(nèi)容物，及時(shí)清理過(guò)期、發(fā)霉的食物。最好每月清潔一次，冰箱內(nèi)壁、隔板等都要洗干凈。如果打開(kāi)冰箱后隱約聞到一股怪味，說(shuō)明冰箱的衛(wèi)生不合格。

　　還要注意的是，冰箱不能解決儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越下降的問(wèn)題，因此放置食物時(shí)間不宜太長(zhǎng)。冰箱也不能徹底解決霉菌繁殖的問(wèn)題，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至緩慢增殖。所以剩飯、剩菜、豆?jié){、肉湯、豆制品等食物從冰箱取出后，再次食用前必須徹底加熱。