奶酪素有“奶黃金”的美譽。幾年來，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發展。為了滿足消費者需求，在愈加激烈的市場競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長曲線，例如目前許多企業推出了原制奶酪產品。業內人士認為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴大奶酪的消費場景。但就原制奶酪產品而言，被市場廣泛接納還存在諸多挑戰。

　　細分產品應用場景多元化

　　數據顯示，中國奶酪市場經歷前幾年的“高歌猛進”后，目前增速放緩。此外，2022年，國內前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去5年間持續增長至67.7%，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。在電商平臺搜索發現，妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價在整體上也比再制奶酪高。

　　乳業分析師宋亮認為，企業推出原制奶酪產品，一方面，是因為以兒童奶酪棒為代表的再制奶酪競爭非常激烈，企業希望通過推出新品做細分市場，盡快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相關標準于2022年12月30日正式實施，新標準對再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業順勢推出更多原制奶酪產品。

　　而在業內人士看來，發力原制奶酪產品，是品牌產品突圍、消費人群和消費場景破圈的又一大精進。妙可藍多創始人兼CEO柴琇表示，通過進入家庭餐桌、餐飲領域，企業可開辟出奶酪消費的多元場景。其研發中心首席技術官王和祺表示：“未來中國奶酪市場發展主要還會在原制奶酪品類的增長上，研發會以口感和營養為主要方向。以日本市場為例，在奶酪市場發展初期，再制奶酪約占奶酪總消費的80%，但在奶酪消費普及10年后，市場上原制奶酪比例大幅提升。”

　　市場拓展需要更多創新研發

　　歐睿奶酪行業報告顯示，2021年中國再制奶酪占比達到了80%。主要是因為我國大多數消費者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產品如何滿足消費者的口味是個問題。

　　據了解，國內市場上原制奶酪的執行標準GB5420規定，原制奶酪可以添加有特定風味的其他食品原料和防止產品粘連的其他食品原料，總量不超過8%。

　　宋亮認為，現階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰。企業應加強產品的技術創新，推出更多能夠被國人口味所接納的產品，從而更廣泛地推動奶酪市場發展。“一方面，可以往口感好的方向去考慮；另一方面，往兼顧口感與營養功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產品。再比如對于孩子這一消費群體來說，酪蛋白、乳礦物鹽的比例可以考慮降低一點。”宋亮說。

　　《中國居民膳食指南(2022)》建議，13—24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應選擇含鹽低的”。中國疾病預防控制中心營養與健康所營養監測室副主任于冬梅認為，符合中國奶酪生產標準的原制奶酪產品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應根據嬰幼兒的適應情況適量添加。

　　此外，宋亮建議，企業在市場上要良性競爭，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。(孟剛)

　　 轉自：中國食品報