近日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟，意在整合預制菜“產-學-研-銷”全產業鏈路。

　　首批13家企業安井食品、頂甄食品、千味央廚、廣州酒家、國聯水產、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團，以及上海海洋大學等3家高校加入聯盟。

　　盒馬發起預制菜生態聯盟，進一步加深布局

　　5月9日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟。該生態聯盟將整合預制菜“產-學-研-銷”的全鏈路，推動行業健康、快速發展。首批加入聯盟的企業有13家企業，包括：安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯水產、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團、老板電器、上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院。

　　“預制菜，好吃才是王道。”盒馬 CEO侯毅在現場表示。他認為，預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續進步，當下行業面臨的最大機遇與挑戰：即食品的還原度。

　　今年以來，預制菜熱度不減，市場加速擴容，預估2026年預制菜市場規模將超萬億元。但由于入局者水平參差不齊，產品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，盒馬牽頭成立預制菜生態聯盟，希望與行業頭部的上游原料企業、中游生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的種種難題。

　　“與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，一手獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預制菜生產標準化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹飪風潮量身定制研發菜品。”陳慧芳舉例說，借助生態聯盟的合力，打造品質化、差異化的預制菜。

　　盒馬鮮生將開設全新預制菜門店

　　聯盟的成立，預示著盒馬預制菜戰略的進一步深化。早在4月13日2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬預制菜部門首次公開亮相，和自有品牌、大進口兩大部門一起被列為一級部門。陳慧芳當時表示，盒馬將圍繞“好吃、新鮮、新奇、新場景”四個核心，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜。預計今年預制菜銷售額能突破50億。

　　侯毅此前公開表示，非常看好以新型食品加工技術為核心的預制菜發展方向。在剛過去的五一假期里，盒馬數據顯示，榴蓮、燒烤、預制菜等產品熱銷。據了解，盒馬從2017年開始入局半成品菜領域，目前盒馬預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，同時冷藏短保的預制菜商品也成為盒馬的優勢和主打。

　　盒馬產業研究院副院長熊梓富此前在公開會議上分享了盒馬的三大預制菜品牌。

　　一是盒馬工坊，主要在盒馬X會員店和盒馬鮮生門店的一個區域進行現制現煮，提前把預制菜包括半成品和凈菜在這個區域進行展示，消費者可以在海鮮島、盒馬工坊選擇到店或到家烹飪。

　　二是盒馬原標，今年有兩個產品在本次預制菜產業大會上拿了兩個獎，一個是做東發道甜品，漏奶華八寶飯，這個產品賣得非常好，單品單月就將近500萬銷量。從中可以看到產品的創新能夠促進預制菜產業包括冷鏈元素發展。

　　第三個是盒馬MAX，它不在盒馬門店里，主要是在盒馬X會員店，聚焦中高端消費群體。MAX的特點是包裝量會更大，針對的是一家三口甚至一家四、五口一餐食的體量來做定位。口感和食材會更加高端，會用到高價海鮮、高端和牛等。

　　而在盒馬鮮生預制菜生態聯盟發布會上，盒馬鮮生CEO侯毅透露，今年10月份將開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店，預計5000平方左右。

　　 轉自：中國食品報