2010年的腳步剛剛企穩(wěn)，來自蘇格蘭的Jim Beveridge便踏上了中國之旅。作為尊尼獲加品牌首席調(diào)酒大師，Jim帶領(lǐng)一支由12位威士忌領(lǐng)域最具權(quán)威的調(diào)配專家組成的精英隊伍，締造出尊尼獲加“藍(lán)牌”、摩納哥珍藏版、1805家族珍藏、英皇喬治五世紀(jì)念版等一系列稀世臻品。

　　調(diào)出來的藝術(shù)

　　1月25日，慵懶的陽光透過落地玻璃窗暖暖地射進(jìn)上海黃浦江畔的外灘茂悅大酒。此時，來自蘇格蘭的Jim Beveridge正在熟練地操控著他的老本行——威士忌調(diào)配。他左手拿著量杯，聚精會神地看著閃爍光芒的液體原液緩緩流入右手邊的威士忌杯，不時還會冒出幾個蘇格蘭口音的英語單詞，好像對于這次的調(diào)配結(jié)果甚是滿意。

　　這樣的調(diào)配過程，Jim早已駕輕就熟。不過，每次調(diào)配時乍現(xiàn)的新靈感抑或全新的釀造結(jié)果，還是會令這位已過半百的蘇格蘭老人流露出孩童般的欣喜神情。

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　　1820年，年輕的John?Walker在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始嘗試著對幾種不同種類、不同釀造工藝的蘇格蘭威士忌采用不同的比例進(jìn)行調(diào)配。令人意想不到的是，這種化學(xué)實驗式的調(diào)配竟然催生出一種享譽百年的極品蘇格蘭威士忌——尊尼獲加。

　　威士忌調(diào)配技藝被譽為一門復(fù)雜而深邃的藝術(shù)。從尊尼獲加創(chuàng)始人再至今日的首席調(diào)酒大師Jim Beveridge，他們將卓越的調(diào)配工藝及配方代代相傳，嚴(yán)格遵從誕生之初的傳統(tǒng)——從700萬個橡木桶中，手工精選最珍貴稀有的蘇格蘭威士忌細(xì)心調(diào)配，呈現(xiàn)無可比擬的多層次、醇厚、豐潤的口感及風(fēng)味。“品質(zhì)越高的威士忌對于原液的選擇和鑒定要求也越高，每個地區(qū)釀制的威士忌口感各異，我們要不斷地在酒桶中尋找適合的風(fēng)味，有時甚至在幾百萬個原液中才能挑中一、兩個符合的原液。”Jim如是講述著每瓶酒的“來之不易”。

　　嗅出來的品質(zhì)

　　對于調(diào)酒大師來說，敏銳的嗅覺十分重要，甚至要達(dá)到神乎其神的境界。一般人可以分辨幾百種味道，而Jim卻能分辨出萬種。蘇格蘭分布著上百家威士忌酒廠，即使只有1公里的距離，味道也會不同。

　　隨著中國日益成為洋酒商爭奪的目標(biāo)和蘇格蘭威士忌的第一大進(jìn)口國，酒商們開始相信，中國遍地黃金。盡管近些年來尊尼獲加在中國的影響力越來越大，但Jim對于中國這個龐大的市場還是有些惴惴不安。如何滿足中國消費者的需求，釀制出他們喜好的威士忌，成了Jim等一大批資深威士忌調(diào)酒大師正在努力跨越的消費鴻溝。

　　尊尼獲加系列中的“藍(lán)牌”威士忌酒品，每一滴原液都異常稀有珍貴，部分已文 章 來 源：cnwinenews.com經(jīng)在橡木桶中沉釀了幾十年，甚至有些連當(dāng)初釀制它們的酒廠都已經(jīng)不復(fù)存在。這就意味著在調(diào)配過程中，只要出一點兒差錯，就浪費了許多陳放多年的珍貴原酒——這是對調(diào)酒師的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，更是金錢無法承受之重。Jim表示“在消費者的喜好與威士忌本身找到平衡，確實是個巨大的挑戰(zhàn)，我的職責(zé)就是要保證消費者能夠享用到品質(zhì)上乘的威士忌”。

　　在Jim眼中，與12位資深的調(diào)酒大師一起工作，就是一次協(xié)調(diào)與溝通的過程，他們豐富的經(jīng)驗與無限的想象常常會激發(fā)出靈感的火花。

　　短短的3天也許將成為Jim退休前最后一次中國之旅，但對為蘇格蘭文化、威士忌調(diào)配技藝傾注所有熱情的Jim而言，這大概是另一個開始。