2013年“H7N9”事件的沖擊導(dǎo)致蛋雞存欄下滑，供應(yīng)短缺累積的風(fēng)險(xiǎn)在2014年得到全面爆發(fā)，產(chǎn)能下降，導(dǎo)致雞蛋供求處于緊平衡狀態(tài)。全年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平，尤其8月份雞蛋價(jià)格創(chuàng)歷史新高為10.71元/kg。2014年商品蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)超過(guò)30元/只，蛋雞業(yè)成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，雞蛋期貨連續(xù)上漲屢創(chuàng)新高，成為市場(chǎng)一顆明星。
　　
　　我國(guó)是名副其實(shí)的雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，自1985年開(kāi)始禽蛋產(chǎn)量始終居于世界首位。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)蛋雞行業(yè)已基本完成了良種化、專業(yè)化、設(shè)施化和市場(chǎng)化，形成了較為完善的業(yè)內(nèi)分工體系。雖然我國(guó)蛋雞生產(chǎn)總量規(guī)模較大，但長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)殖方式以萬(wàn)只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。在規(guī)模分散的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下，蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)行為的市場(chǎng)化程度相對(duì)較高，較低的準(zhǔn)入和退出門檻一方面使產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，但同時(shí)也加劇了市場(chǎng)供給的波動(dòng)性。
　　
　　1、我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　
　　（1）生產(chǎn)現(xiàn)狀。
　　
　　我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，現(xiàn)已逐步進(jìn)入自我整合階段。我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始于20世紀(jì)70年代末，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)，1985年我國(guó)雞蛋產(chǎn)量達(dá)到427.8萬(wàn)t，超過(guò)美國(guó)成為世界第一。隨后10年持續(xù)快速增長(zhǎng)，截至1996年我國(guó)雞蛋產(chǎn)量超過(guò)1 500萬(wàn)t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重為35%左右。20世紀(jì)90年代中期以后，我國(guó)雞蛋產(chǎn)量進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。目前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量達(dá)到2 450萬(wàn)t左右，約為美國(guó)產(chǎn)量的4.5倍、印度產(chǎn)量的7倍左右，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重約為40%。
　　
　　我國(guó)雞蛋產(chǎn)量在世界上首屈一指，源于其背后的祖代、父母代和商品代產(chǎn)能的支持。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)禽業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2012年底我國(guó)祖代雞場(chǎng)20家左右，平均存欄48.2萬(wàn)套左右，年可供父母代能力超過(guò)2 000萬(wàn)套；父母代雞場(chǎng)1 000家左右，場(chǎng)均規(guī)模2萬(wàn)套，總飼養(yǎng)能力2 000萬(wàn)套，年可供商品代蛋雞20億只；目前我國(guó)商品代蛋雞存欄約14.5億只，其中產(chǎn)蛋雞11億只左右。三代雞場(chǎng)的產(chǎn)能指標(biāo)均居于世界首位。
　　
　　2002年以后，高速發(fā)展的蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入了一個(gè)業(yè)內(nèi)自我整合階段，飼養(yǎng)品種、雛雞質(zhì)量、飼養(yǎng)規(guī)模、營(yíng)銷手段、行業(yè)自律、政府政策等各方面都在逐漸發(fā)生變化，特別是連續(xù)幾年的“禽流感”事件，更加快了行業(yè)的整合。據(jù)調(diào)研，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖仍以中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)/戶為主，但規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)已愈加明顯。調(diào)研結(jié)果顯示：專業(yè)化家庭養(yǎng)殖和中小規(guī)模養(yǎng)殖是目前我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖的主要形式；養(yǎng)殖規(guī)模越大，專業(yè)養(yǎng)殖和有執(zhí)照養(yǎng)殖場(chǎng)/戶所占比例越高，設(shè)有飼料加工、雞糞處理區(qū)域的比例越高；階梯籠養(yǎng)、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例均很高。（2）消費(fèi)現(xiàn)狀。
　　
　　雞蛋是一種廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，目前已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分。受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的雞蛋消費(fèi)主要以鮮蛋消費(fèi)為主。目前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民家庭人均蛋品消費(fèi)量亦有明顯增加。雞蛋出口及儲(chǔ)運(yùn)損失占總產(chǎn)量的比例在10%左右，其中儲(chǔ)運(yùn)損失約占4%，出口約占4%，加工等其他用途約占2%。以當(dāng)前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量和人口比例計(jì)算，人均雞蛋占有量約為16 kg。換言之，我國(guó)以占世界21%左右的人口，生產(chǎn)并消費(fèi)世界40%左右的雞蛋，人均雞蛋消費(fèi)水平約為世界平均水平的2倍。
　　
　　另按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)（未包括戶外消費(fèi)），2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均購(gòu)買鮮蛋的數(shù)量為10.5 kg，農(nóng)村居民家庭人均蛋品消費(fèi)量為5.9 kg，城鎮(zhèn)居民的蛋品平均消費(fèi)量約為農(nóng)村居民蛋品平均消費(fèi)量的2倍。然而，從消費(fèi)變化趨勢(shì)來(lái)看，城鎮(zhèn)居民自上世紀(jì)90年代中期以來(lái)，家庭雞蛋平均消費(fèi)量基本保持在人均10 kg左右的水平，沒(méi)有大的變化；而農(nóng)村居民的雞蛋消費(fèi)量則保持穩(wěn)定的線性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
　　
　　據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)禽蛋工業(yè)消費(fèi)、家庭消費(fèi)和戶外消費(fèi)分別占國(guó)內(nèi)禽蛋消費(fèi)的19.50%、52.76%和27.74%。戶外消費(fèi)主要指集團(tuán)消費(fèi)（機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校）和餐飲業(yè)消費(fèi)情況。近年來(lái)中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施，餐飲業(yè)受到一定影響，使戶外消費(fèi)額減少60%，假設(shè)集團(tuán)消費(fèi)和餐飲消費(fèi)各占50%，在集團(tuán)消費(fèi)不變的情況下，餐飲業(yè)的雞蛋減少消費(fèi)8.3%。