2015年，中秋月餅產(chǎn)銷迎來兩年來的首次回升。多家月餅生產(chǎn)企業(yè)均表示，今年月餅生產(chǎn)出現(xiàn)雙位數(shù)增幅，一度跌到低谷的機(jī)構(gòu)、單位團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，也出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。

　　“截至目前，月餅生產(chǎn)的高峰期已告一段落，現(xiàn)在進(jìn)入零售訂單的生產(chǎn)，之前主要是生產(chǎn)大宗團(tuán)購(gòu)單生產(chǎn)。”擁有品牌“十月初五”的廣東江門澳新食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生表示，今年該公司月餅生產(chǎn)增長(zhǎng)率高達(dá)20%—30%，“過去兩年雖然也有增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)率為百分之十幾。”

　　廣東最大月餅生產(chǎn)企業(yè)、占據(jù)廣式月餅半壁江山的廣州酒家集團(tuán)也透露，今年該集團(tuán)旗下月餅生產(chǎn)計(jì)劃比去年增長(zhǎng)20%，預(yù)計(jì)銷量也同比去年有兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，今年月餅市場(chǎng)產(chǎn)銷波動(dòng)較大。前期生產(chǎn)企業(yè)們對(duì)國(guó)家鼓勵(lì)員工福利樂觀，預(yù)期較高，可當(dāng)中秋市場(chǎng)啟動(dòng)時(shí)，卻又沒有熱銷。然而，9月中旬起市場(chǎng)又“熱”了起來，部分生產(chǎn)企業(yè)措手不及。

　　“市場(chǎng)慢熱，導(dǎo)致很多生產(chǎn)企業(yè)不能及時(shí)反應(yīng)，現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)變化較大，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)帶來很大考驗(yàn)。”該人士稱，具備利用大數(shù)據(jù)分析，以及產(chǎn)能、采購(gòu)和備料調(diào)配能力強(qiáng)，生產(chǎn)管理流暢的部分大型企業(yè)，才能快速在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)。

　　“我們每一盒月餅包裝上均帶有類似‘身份證’的追溯碼，每一盒月餅的全流通過程可追查，每天產(chǎn)品在市場(chǎng)終端的銷售情況均可在大數(shù)據(jù)庫(kù)里監(jiān)測(cè)到。”9月21日，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平表示。一旦某些品類、品種的月餅在市場(chǎng)供需出現(xiàn)緊張，工廠馬上就可監(jiān)測(cè)到并進(jìn)行大批量生產(chǎn)投放市場(chǎng)。“我們工廠一天最大產(chǎn)能可達(dá)到十幾萬盒；若是監(jiān)測(cè)到某品類產(chǎn)品銷量不好，我們工廠也可立即停下該品類生產(chǎn)，讓市場(chǎng)消化后再生產(chǎn)。”

　　趙利平強(qiáng)調(diào)，利用大數(shù)據(jù)對(duì)月餅產(chǎn)、銷進(jìn)行科學(xué)調(diào)度是該公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法寶之一。“現(xiàn)在月餅生產(chǎn)、銷售拼的是大數(shù)據(jù)、大生產(chǎn)、大管理。”

　　中秋節(jié)前一周，大宗團(tuán)購(gòu)生產(chǎn)訂單已結(jié)束，上游月餅生產(chǎn)企業(yè)已度過生產(chǎn)最高峰。從本周起，零售市場(chǎng)進(jìn)入消費(fèi)高峰。趙利平表示，月餅產(chǎn)銷量預(yù)增的原因之一，是受國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)保障員工正常福利的影響，月餅團(tuán)購(gòu)銷量有所回升。“團(tuán)購(gòu)訂單中，中小團(tuán)購(gòu)訂單有較大增幅，大團(tuán)購(gòu)單較少，不過也有出現(xiàn)貨值幾十萬上百萬元的訂單。”

　　東山百貨公司有關(guān)人士表示，今年該公司接到不少100-300盒團(tuán)購(gòu)的訂單，他們一般是中小型公司給員工采購(gòu)的福利，采購(gòu)價(jià)為150元/盒以內(nèi)的最多。據(jù)悉，大型零售企業(yè)麥德龍今年還特別設(shè)立福利商品區(qū)，并有專門團(tuán)隊(duì)、商品組合服務(wù)于團(tuán)購(gòu)客戶。

　　據(jù)介紹，去年7月全國(guó)總工會(huì)曾下發(fā)通知，表示基層工會(huì)逢年過節(jié)可以向全體員工發(fā)放少量節(jié)日慰問品。今年1月，全國(guó)總工會(huì)又發(fā)布補(bǔ)充通知，對(duì)“逢年過節(jié)向全體會(huì)員發(fā)放少量的節(jié)日慰問品”進(jìn)行詳細(xì)解釋。受此影響，今年許多公司民營(yíng)、外資和大型單位、機(jī)構(gòu)均恢復(fù)正常員工福利，加大對(duì)員工關(guān)愛，這對(duì)節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)帶來較大積極影響。另一方面，零售自用的月餅消費(fèi)也增長(zhǎng)明顯。

　　9月21日，沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至8月底，今年提前上架“熱身”的沃爾瑪散裝月餅，較去年同比銷售增長(zhǎng)103%，預(yù)計(jì)今年月餅整體銷售將有顯著增加。

　　廣州百佳、華潤(rùn)萬佳、永旺、麥德龍、東山百貨、廣州友誼等零售企業(yè)也均表示感受到了市場(chǎng)“回暖”。其中，廣東永旺今年月餅自購(gòu)增加約20%。廣州百佳商場(chǎng)月餅銷量同比上漲10%，廣州友誼商店也表示，今年月餅銷售依然以個(gè)人消費(fèi)為主，“從目前的銷售情況看，月餅的后市銷售整體偏樂觀，預(yù)計(jì)會(huì)比去年略增5%。”

　　“很多工廠團(tuán)購(gòu)單、市民采購(gòu)均是自己買來吃的，對(duì)包裝要求實(shí)在，簡(jiǎn)易裝售價(jià)為10元/個(gè)以下，消費(fèi)者選購(gòu)好4個(gè)后加一個(gè)環(huán)保大紙盒包裝即可。”“十月初五”品牌月餅負(fù)責(zé)人鄭先生表示，今年該公司月餅銷售大幅提升是因?yàn)楦�接地氣，其推出的�?jiǎn)易包裝使月餅價(jià)格下降，銷售額卻增長(zhǎng)了100%。

　　在多家零售賣場(chǎng)里，今年月餅種類更加豐富，口味也更趨多元化，以滿足不同消費(fèi)群。一些主打健康、養(yǎng)生概念的月餅成為亮點(diǎn)，加入茶元素、海藻糖、糖醇山藥等健康營(yíng)養(yǎng)材料的月餅也不在少數(shù)。

　　如廣州酒家今年首推陳皮月餅，采用廣東特色食材新會(huì)陳皮進(jìn)行生產(chǎn)，還計(jì)劃挖掘更多養(yǎng)生食材用于月餅生產(chǎn)。陶陶居推出低糖月餅禮盒，內(nèi)有欖仁蓮蓉、小麥胚芽、綠豆蓉等口味，美心、榮華等也有低糖蛋黃蓮蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康訴求。

　　“今年月餅在品種方面，融合健康元素開發(fā)的新品種月餅銷量比例將會(huì)明顯增加，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味依然是消費(fèi)的主流。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示，今年月餅主流廠商包裝簡(jiǎn)約適度，天價(jià)月餅基本消失，預(yù)計(jì)2015年月餅行業(yè)銷售額增長(zhǎng)有望達(dá)10%左右。