2014年以來，火鍋被奉為優(yōu)質(zhì)“理財(cái)產(chǎn)品”，成為資本搶灘、外行跨界的對象。

　　然而，一番瘋狂跟風(fēng)之后，各路“戰(zhàn)鍋”諸侯發(fā)現(xiàn)，火鍋并不那么好做，今年5月份以來，成都、鄭州等地集中涌現(xiàn)火鍋倒閉潮。

　　近日，美團(tuán)·大眾點(diǎn)評研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，收錄在冊的全國火鍋店仍超過35萬家，火鍋已成為中國第一大美食。

　　大半年的淘洗過后，火鍋業(yè)已在這個(gè)冬天企穩(wěn)回升，進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展的快車道，還是洗牌繼續(xù)，保持螺旋式上升態(tài)勢?

　　現(xiàn)象：餐飲“霸主”也難抵抗關(guān)店潮

　　為什么說火鍋是“朝陽行業(yè)”?據(jù)去年一份數(shù)據(jù)表明，火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤率都呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài)。再加上“全民需求”的背景性原因，大量資本開始爭相進(jìn)入火鍋行業(yè)。

　　這從近日美團(tuán)·大眾點(diǎn)評研究院發(fā)布的《中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》中也可以看出形勢。數(shù)據(jù)顯示，全國共計(jì)超過35萬家火鍋商戶，大眾點(diǎn)評收錄的火鍋商戶數(shù)量占全國餐飲商戶比例達(dá)7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。火鍋，已成為中國第一大美食。

　　火鍋的買賣蒸蒸日上，正所謂“忽如一夜春風(fēng)來，滿地火鍋店已開”。但高速發(fā)展后，倒閉關(guān)店潮也隨之而來。這在火鍋之都成都和中部城市鄭州等地表現(xiàn)得都很明顯。

　　去年鄭州市的火鍋店一度超過3000家，但在激烈的市場競爭下，經(jīng)營狀況不如意者不在少數(shù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士了解，截至今年10月份至少有1300家店面關(guān)停并轉(zhuǎn)讓。

　　同樣境況的還有成都，2014年11月，成都共有11398家火鍋，到2015年6月，僅剩下7490家，半年關(guān)閉3908家火鍋。當(dāng)然，倒掉的這幾千家并不影響“基數(shù)大”的成都火鍋市場，火鍋在餐飲領(lǐng)域中的“霸主”地位仍然不可撼動(dòng)。