一、中國(guó)食醋市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。中國(guó)四大名醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。除了四大名醋之外，中國(guó)還有許多區(qū)域性的名醋，如河南特醋、江浙玫瑰米醋等。由于不同的醋口味差別較大，區(qū)域消費(fèi)者習(xí)慣了原有的口味之后，往往會(huì)產(chǎn)生慣性消費(fèi)，因而，使得目前食醋產(chǎn)品具有較強(qiáng)的區(qū)域分布特征。如，鎮(zhèn)江香醋，主要在華東地區(qū)分布較多，山西老陳醋則在山西及周邊區(qū)域較多，保寧醋則主要集中于四川地區(qū)。此外，根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來(lái)看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國(guó)內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來(lái)前景看好。

中國(guó)四大名醋

　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。中國(guó)四大名醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。

醋的分類

　　類別 醋酸度 特點(diǎn) 代表

　　烹調(diào)型 5%左右 味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚(yú)、肉類及海味等非常適合。 恒順香醋、老陳醋等

　　佐餐型 4%左右 味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。 玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等

　　保健型 3%左右 口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用 康樂(lè)醋、紅果健身醋等

　　飲料型 1%左右 具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，被稱為第四代飲料 百草壹號(hào)、天地壹號(hào)等

　　然而，相較于醬油行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)是醋行業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，但依然成為了我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的第三大品類。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2014年，醬油占調(diào)味品市場(chǎng)比重約24%，食醋占比為10.33%，由此推算，我國(guó)醬油的市場(chǎng)規(guī)模約640億元，而食醋的市場(chǎng)規(guī)模約270億元。

中國(guó)調(diào)味品分類占比

　　通過(guò)與國(guó)際食醋行業(yè)的比較，我們認(rèn)為我國(guó)食醋行業(yè)依然具有廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，這主要會(huì)得益于醋品類增加帶來(lái)的人均醋消費(fèi)量增加，以及行業(yè)集中度提升和產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)的單價(jià)提升。目前，我國(guó)人均醋消費(fèi)量?jī)H有2.3公斤左右，而與我國(guó)飲食相近的日本則達(dá)到7.9公斤，而美國(guó)人均消費(fèi)量也達(dá)到6.5公斤以上。

中國(guó)食醋人均消費(fèi)量與日本、美國(guó)對(duì)比圖

　　造成我國(guó)人均消費(fèi)量低的原因，有我國(guó)人均收入水平較低從而消費(fèi)水平偏低的因素，但更重要的因素在于我國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展不完善，品類覆蓋不夠，尤其是保健醋和飲料醋發(fā)展滯后。

二、中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、2014年，我國(guó)果醋的的產(chǎn)量約14.6萬(wàn)噸，我國(guó)人均醋飲料消費(fèi)量非常低，僅有0.11公斤，且主要集中在廣東等珠三角地區(qū)，占到全國(guó)銷量的60%以上，而日本則達(dá)到2.4公斤左右的人均消費(fèi)量。我們認(rèn)為，隨著醋飲料的保健、健康特性被人們所熟知和認(rèn)可，醋飲料也可以創(chuàng)造像涼茶那樣的市場(chǎng)發(fā)展。根據(jù)國(guó)信產(chǎn)業(yè)研究院的研究，到2020年，我國(guó)醋飲料行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到300億元。

2、我國(guó)醋行業(yè)仍然以大量的中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度很低，存在大量地區(qū)性醋企業(yè)。2014年，海天味業(yè)醬油業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)到63億元，占行業(yè)比重為9.84%，恒順醋業(yè)醋業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)到10.4億元，行業(yè)占比約為3.85%。目前醬油行業(yè)的CR5約22%。目前我國(guó)食醋行業(yè)的CR5不足15%，此外，與國(guó)際進(jìn)行比較，目前，日本和德國(guó)的食醋行業(yè)CR5基本在60%-80%之間，相比之下，我國(guó)是醋行業(yè)未來(lái)具有很大的整合空間。

食醋行業(yè)100強(qiáng)企業(yè)規(guī)模分布

　　3、隨著我國(guó)高收入人群的不斷增加和對(duì)食品安全和健康飲食的重視，高端醋產(chǎn)品和保健醋、醋飲料都將面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，并推動(dòng)我國(guó)醋產(chǎn)品的噸價(jià)持續(xù)走高。高端醋主要以有機(jī)醋、年份醋、禮品醋、保健醋等為主，目前在市場(chǎng)上的占比較低，我們估計(jì)不足10%，但是對(duì)于醋企業(yè)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)卻比較大。