2015年我國牛肉消費量達到 735 萬噸。由于走私牛肉猖獗，我國牛肉消費實際增長率預計在 10% 以上。

中國牛肉消費需求旺盛（單位：千噸）

　　我國牛肉占肉類消費比例僅為世界的 1/2。從全世界來看，牛肉占豬雞牛肉的比例在持續下降，從2000 年的 27%下降到 2016 年的不到 22%，這個可能主要與牛肉本身供給偏緊相關。我國目前肉類消費主要是豬肉，牛肉占豬雞牛肉的比例僅為 10%，占比僅為世界水平的 1/2 不到。

世界牛肉占肉類消費比例

我國牛肉占肉類消費比例

　　我國牛肉人均消費量約 5kg，僅為世界均值的 1/2，亞洲均值的 40%，我國牛肉有較大的發展空間。假設我國牛肉人均消費達到世界均值 10kg，則總消費量接近 1500萬噸，以每公斤 60 元計算， 則未來我國牛肉消費市場有望達到 9000億元。

國內牛肉人均消費量僅為世界均值的 1/2（2013年牛肉人均消費量（kg））

　　近年來，我國活牛存欄量呈下降趨勢，活牛出欄量緩慢上升，這主要因為出欄率的提高。目前我國活牛出欄率已超過 46%， 而國際合理水平僅為 28%。 出欄率提高雖然短期內小幅增加牛肉供給量，但長期則加速我國活牛存欄量的下降，損害牛肉產業發展根基——牛源，牛肉后續供給潛力不足。

我國牛存欄量有所下降，出欄量緩慢上升

　　我國肉牛飼養由西北牧區向農業經濟優勢區域轉移，已形成東北、中原、西北、西南四個肉牛產業帶。2013 年四大肉牛優勢產區存欄量占全國肉牛存欄量的 73.55%，其牛肉產量占全國牛肉產量的 84.5%。目前，我國肉牛主產區的活牛存欄量也下滑嚴重。

2013 年我國肉牛四大優勢產區的生產情況

山東、河北、安徽和河南等國內肉牛主產區存欄量下滑（單位：千頭）

　　近幾年我國牛肉產量基本保持穩定，基本在 670 萬噸左右，難以滿足快速增長的牛肉需要。2014年，我國牛肉產量占國內肉類產量的比例達到 8%。我國牛肉的供不應求導致牛肉價格快速飆升，價格從 2010 年 30 多元/公斤上升到目前的 60 多元/公斤，牛肉價格幾乎翻倍。

我國牛肉產量基本穩定（單位：千噸）

我國牛肉價格快速上升（單位：元/kg）

2014 年牛肉占中國肉類產量比

　　根據美國農業部數據，2013 年我國進口牛肉開始爆發，2015 年我國進口牛肉量將達到 66 萬噸，同比 2014 年增長近 60%。

我國進口牛肉快速增長（單位：千噸）

　　目前我國允許從澳大利亞、新西蘭、加拿大、烏拉圭、阿根廷、哥斯達黎加、智利、墨西哥、匈牙利、巴西等國家進口牛肉。2015 年澳大利亞仍是我國牛肉進口量最大的國家，但是占比已從之前的 40%-50%下降到去年底的 23%；其次分別為烏拉圭、新西蘭等。

我國進口牛肉量國家占比

我國從各國進口牛肉量（單位：萬噸）

　　2015 年 8 月，首批巴西產品抵達中國。巴西進口牛肉增長快速，僅 8 月當月市場份額已占到 8%，2016 年 1 月，巴西牛肉進口量占比達到 33%。據預測，2016年巴西將超過澳大利亞成為我國牛肉進口量最大的國家。澳大利亞由于受到干旱影響，以及近三年來肉牛屠宰量持續居高不下的影響，2016 年澳大利亞牛肉產量及出口量或將降低，預測 2017 年也將繼續減少。而根據美國農業部的預測，巴西肉牛存欄量在 2016 年 1 月 1 日將增加 600 萬頭，并將在 2017 年初進一步增加 580 萬頭。因此預測我國進口巴西牛肉將快速增長。

2016 年1月我國進口牛肉量國家占比

我國從巴西進口牛肉占比快速提升

　　從我國進口牛肉來看，主要分為冷凍牛肉、冰鮮牛肉和草飼牛肉、谷飼牛肉。冷鮮牛肉對保質期要求較高， 因此目前我國進口牛肉主要是冷凍牛肉。 我國主要進口的是草飼牛肉， 價格相對較為便宜，但隨著人們生活水平提高， 對價格較高的谷飼牛肉需求快速增長。 目前市場上銷售的澳洲谷飼牛肉，都是根據牛只喂食谷物的天數來分類，分別有：谷飼 100 天、200 天、300 天、450 天。

我國從澳大利亞進口牛肉種類

　　根據海關總署統計數據， 不考慮關稅，2015 年，除了加拿大牛肉價格高于國內價格，其他國家價格均低于國內價格，其中新西蘭、澳大利亞價格低于國內牛肉價格約 40%多。

我國牛肉與進口牛肉價格比較（不含稅）（單位：美元/公斤）

我國牛肉與進口牛肉價格比較（含稅）（單位：美元/公斤）