韓國是一個喜歡吃泡菜的國家，而腌制泡菜最重要的東西就是大蒜、辣椒等香辛料性質(zhì)的蔬菜。不過，最近，韓國的香辛料蔬菜正在經(jīng)歷“外憂內(nèi)患”，——韓國國內(nèi)栽培面積減少，外國蔬菜進口增加。而且，韓國最大的進口來源國中國的相應(yīng)農(nóng)作物生產(chǎn)率已經(jīng)超過韓國。

從播種到收獲的全部生產(chǎn)過來看，韓國所投入的資金要遠多于中國。就拿辣椒當(dāng)例子吧，韓國每千克辣椒的生產(chǎn)成本是11,686韓元（約合人民幣66元），反之，中國只有1895韓元（約合人民幣10元）。兩者差異超過6倍。除此之外，大蒜和洋蔥的生產(chǎn)成本也是差距很大，基本都是3倍以上的程度。

中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2015-2022年中國香辛料市場深度評估及市場前景預(yù)測報告》顯示，近年來，韓國本地的香辛料蔬菜栽培面積不斷下降，韓國不得不依賴進口。因此，像大蒜、辣椒等韓國人腌制泡菜必須使用的蔬菜進口量只能是持續(xù)增加了。為了重新使韓國蔬菜回歸本國市場，登上國民的餐桌，韓國農(nóng)業(yè)部正在積極調(diào)整相關(guān)政策，準(zhǔn)備打造一條辣椒-大蒜-洋蔥的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)鏈。首先確保適當(dāng)?shù)脑耘嗝娣e，并通過降低生產(chǎn)成本來提高農(nóng)民收入，減少人工成本也是很重要的。韓國最近正在籌備一次性收獲系統(tǒng)。通過啟動該系統(tǒng)，韓國的生產(chǎn)方式將掀起一場革命。其中，主產(chǎn)復(fù)化是提高經(jīng)營效率最好的方式。韓國還準(zhǔn)備在安全性和功能性等方面進行強化。

近年來，韓國主要香辛料產(chǎn)量如下表所示。

1993-2014年韓國生姜產(chǎn)量、單產(chǎn)及種植面積統(tǒng)計

數(shù)據(jù)來源：FAO