從目標(biāo)市場(chǎng)來(lái)看，主要面向的是①調(diào)理食品（主要是雞肉）的出口和內(nèi)銷市場(chǎng)，②國(guó)內(nèi)餐飲尤其是連鎖餐飲市場(chǎng)，以及③國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料終端消費(fèi)市場(chǎng)，分析各個(gè)分市場(chǎng)的供求狀況和變動(dòng)趨勢(shì)可以反映出行業(yè)的情況。

　　1、調(diào)理食品國(guó)外市場(chǎng)（主要是日本）發(fā)展成熟，國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)潛力巨大

　　調(diào)理食品，又稱“速凍調(diào)理食品”、“速凍食品”，指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽和水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。在英語(yǔ)國(guó)家中叫做“Preparedfoods（即預(yù)處理或預(yù)加工食品）；在日本通常稱為“Processfoods”(即加工食品)。調(diào)理食品既能最大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動(dòng)，保證食用安全且烹調(diào)方便，節(jié)約了人們的備餐時(shí)間，是最主要的速凍食品消費(fèi)種類。

　　2、餐飲連鎖行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)成為復(fù)合調(diào)味料增長(zhǎng)的重要推力

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)餐飲收入35,779億元,較2015年增長(zhǎng)10.8%；其中，連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到1,527億元，較2015年增長(zhǎng)9.7%。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)我國(guó)70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場(chǎng)空間，為調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)提供支撐。

　　（1）“中央廚房+門店”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式醞生對(duì)復(fù)合調(diào)味料的巨大需求

　　2014年5月，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指出加快發(fā)展大眾化餐飲是優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)高端餐飲轉(zhuǎn)型、提升餐飲業(yè)發(fā)展水平的有效途徑，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房，完善統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送體系，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式，開(kāi)展線上線下融合。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)模式連鎖化已經(jīng)是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，尤其以“中央廚房+門店”的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)模式最為普遍。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，充分發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)以降低成本、提高效率是其核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分，而中央廚房的配置，可以通過(guò)集中采購(gòu)、收貨、驗(yàn)貨、貯藏、加工和配送實(shí)現(xiàn)集約化、專業(yè)化的生產(chǎn)，能有效降低餐飲門店的廚房成本的同時(shí)提高店平效和人效，是餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)高水平規(guī)模效應(yīng)的必要配置。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平的高低更是直接影響上菜速度、產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定等各方面的用餐體驗(yàn)，是提高餐飲門店服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管控、打造好口碑、維護(hù)新老客戶、增加門店平效和人效的核心要素。目前，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業(yè)都在不同程度上實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。

　　“中央廚房+門店”模式為復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，特別具備研發(fā)能力、可以提供定制化調(diào)味料服務(wù)的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機(jī)會(huì)。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)可以根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，為其定制適用于某款菜品烹飪的調(diào)味料，不僅大大簡(jiǎn)化了廚師工作，更讓餐飲企業(yè)的特色化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化成為可能；甚至還可以全面為餐飲企業(yè)提供菜品研究策劃、成本控制、烹飪流程優(yōu)化、品質(zhì)控制等精細(xì)化服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)研究分析消費(fèi)者偏好，不斷推出新的菜式，指導(dǎo)廚師使用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品，從調(diào)味產(chǎn)品的供應(yīng)商變?yōu)椴惋嫿鉀Q方案的提供者。

　　近年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，特色化、快時(shí)尚化是餐飲企業(yè)今后發(fā)展的核心和主流。有別于傳統(tǒng)正餐，餐飲的快時(shí)尚化特點(diǎn)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業(yè)的烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度必須達(dá)到較高的水平；二是產(chǎn)品更新快、及時(shí)，能緊跟大眾口味的轉(zhuǎn)變，這意味著餐飲企業(yè)必須具有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力和分析市場(chǎng)的能力；三是用餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)具有時(shí)尚感。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)可以通過(guò)提供產(chǎn)品和解決方案有效的幫助餐飲企業(yè)達(dá)到前兩個(gè)目標(biāo)，因而具有廣闊的發(fā)展空間。

　�。�2）外賣市場(chǎng)加速了快餐連鎖餐飲企業(yè)對(duì)復(fù)合調(diào)味的產(chǎn)品需求

　　互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)不斷滲透，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不斷改造，使得餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)歷巨大改變。2015年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模為2,391.40億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.40%，2018年有望達(dá)到14.80%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò)6,600億元。

　　快餐餐飲企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、快速化程度要求高，對(duì)復(fù)合調(diào)味料需求量大，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)也受益于外賣市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。根據(jù)對(duì)全國(guó)6個(gè)地區(qū)2016年9月份訂單份額最高的外賣品類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，炸雞、雞排、雞串、面食、米線等快餐類產(chǎn)品最受外賣群體歡迎。

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　　3、消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)居民對(duì)復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)習(xí)慣不斷增強(qiáng)

　　由于居民健康消費(fèi)意識(shí)的提升、中高層收入人群的快速增長(zhǎng)帶來(lái)的調(diào)味品消費(fèi)升級(jí)，包括主流消費(fèi)人群生活節(jié)奏加快，網(wǎng)上購(gòu)物消費(fèi)習(xí)慣的深入養(yǎng)成，終端消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味料的需求持續(xù)增加。直面終端消費(fèi)者的零售商超、電商平臺(tái)也已成為復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的重要銷售渠道之一。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品品質(zhì)要求的提升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)將推動(dòng)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，包括：1）同一產(chǎn)品品類內(nèi)升級(jí)：如普通醬油升級(jí)為特級(jí)醬油；2）功能相近的品類間升級(jí)：如生抽代替老抽、雞精代替味精等；3）產(chǎn)品細(xì)分化和多元化：如各種功能型醬油食醋、各類調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味品等，這些產(chǎn)品將大大豐富調(diào)味品的產(chǎn)品線，并具有更高的附加值。據(jù)預(yù)測(cè)：2015-2020年國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模復(fù)合增速約為11%，而產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)的價(jià)格上漲是行業(yè)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，主要是由于：1）中國(guó)調(diào)味品目前平均價(jià)格仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，若以臺(tái)灣地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)內(nèi)地調(diào)味品平均價(jià)格仍有70%的上漲空間；2）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品升級(jí)的需求有望推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)五年調(diào)味品價(jià)格復(fù)合增速為6%，平均單價(jià)上升至目前人均GDP對(duì)應(yīng)的世界平均價(jià)格水平。

中國(guó)調(diào)味品平均價(jià)格遠(yuǎn)低于世界平均水平

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　　另外，2015年中國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)銷售總額為751億人民幣，占調(diào)味料市場(chǎng)份額為18.20%。美國(guó)復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)銷售總額約為269.20億美元，占調(diào)味料市場(chǎng)的50.50%；日本為107.90億美元，占調(diào)味料市場(chǎng)的49.50%。中國(guó)的復(fù)合調(diào)味料無(wú)論是絕對(duì)銷售額還是占調(diào)味料的比例與美國(guó)和日本都有一定差距。而在復(fù)合調(diào)味料的人均年度消費(fèi)中，中國(guó)從2010年的26.50元增長(zhǎng)到2015年為54.60元人民幣，美國(guó)和日本分別為83.30美元和85.50美元。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均年度復(fù)合調(diào)味料支出能達(dá)到105.40元人民幣，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。