城鎮(zhèn)居民用于商品消費(fèi)的支出占比由40.7%，下降到35.8%。用于醫(yī)療、教育、娛樂等服務(wù)性消費(fèi)的支出占比由38.5%增長到41.4%，外出就餐需求逐漸增加推動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

　　伴隨著強(qiáng)勢的消費(fèi)升級(jí)，大眾餐飲消費(fèi)開始快速增長，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元。同時(shí)，科技的進(jìn)步也重塑了消費(fèi)者的決策過程、支付行為等消費(fèi)環(huán)節(jié)。復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動(dòng)，使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)會(huì)。穩(wěn)定的消費(fèi)增長強(qiáng)化了餐飲市場長期向好的發(fā)展展望，并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者。

2016Q1-2017Q4中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣/訂餐活躍人數(shù)全網(wǎng)滲透率

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　　2016年3月1日，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，推動(dòng)餐飲實(shí)體店開展電子商務(wù)應(yīng)用或與網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)深入合作，積極開發(fā)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點(diǎn)評(píng)等服務(wù)功能，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。餐飲外賣在經(jīng)歷過去幾年的快速發(fā)展后，滲透率已經(jīng)超過7%。

　　智能化將為餐飲行業(yè)帶來高效服務(wù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、精準(zhǔn)營銷、移動(dòng)化管理等方面的轉(zhuǎn)變。數(shù)字化、信息化將顯著提高前廳和后廚的工作效率，餐飲服務(wù)方面打造智慧餐廳，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備，減少人工服務(wù)。實(shí)現(xiàn)從進(jìn)店到結(jié)賬、出店服務(wù)評(píng)價(jià)全人工智能。產(chǎn)品質(zhì)量向優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)變，智能化安心廚房保障食品衛(wèi)生，食品配送過程全監(jiān)督、控制，實(shí)現(xiàn)源頭檢測、全程質(zhì)控。餐飲營銷也根據(jù)用戶數(shù)據(jù)，采取差異化營銷策略，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化營銷，并通過管理后臺(tái)，分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，提升服務(wù)水平。在餐飲管理上，云計(jì)算、監(jiān)控系統(tǒng)、手機(jī)應(yīng)用與智能管理系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地餐飲管理。

　　集約化運(yùn)營重模式受餐飲行業(yè)食材品類繁多，供應(yīng)鏈復(fù)雜的行業(yè)屬性制約，打通上下游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)餐飲商家和產(chǎn)地對接的愿望難以實(shí)現(xiàn)。2017年，餐飲B2B開始轉(zhuǎn)型，開放自身平臺(tái)，邀請供應(yīng)商入駐，邁入平臺(tái)+自營模式。餐飲B2B商家覆蓋平臺(tái)、倉儲(chǔ)、物流系統(tǒng)、營銷等售后環(huán)節(jié)，餐飲B2B開始由重入輕。