管不住嘴也邁不開腿，愛吃卻又怕胖，是很多人的通病。隨著人們對飲食健康越來越關注，“戒糖戒碳水”也就越來越成為共識。于是，市場上“無糖”“低糖”“無蔗糖”“代糖”概念的食品也越來越多，商超里此類產品已是琳瑯滿目。

那么，究竟什么是“無糖”?在互聯網上，眾多消費者仍然在苦苦求索，卻依然一知半解。

“無糖”不等于完全沒有糖

“無糖”并不是指“完全沒有糖”。早在2013年1月1日實施的食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)就明確規定，“無或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

衛生主管部門2014年2月底發布的《<預包裝食品營養標簽通則>(GB 28050-2011)問答(修訂版)》里，也再次強調對食品包裝上的描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”、“無”等“應符合相應要求”。其中“無或不含糖”需符合的要求是“≤0.5 g/100 g(固體)或100 mL(液體)”。

該問答(修訂版)還強調“對營養成分進行含量聲稱時，必須使用該表(標準附錄C中表C.2)中規定的用語”。附錄C中表C.2則規定了含量聲稱用語，包括標準語和同義語。“無”、“不含”是標準語，其同義語包括“零(0)，沒有，100%不含，無，0%”。

在上述GB 28050-2011中“≤0.5 g”即是糖的“‘0’界限值(每100 g或100 mL)”。

(截圖來源于《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011))

這也就意味著，一些食品飲料產品的糖含量只要不超過0.5克/100克(或0.5/100ml)，就可以在包裝上標示“無糖”。由此可見，食品包裝上宣稱的“無糖”、“零(0)糖”并不等于完全沒有糖。

此外，在由中國科協參與主辦的“科普中國”科學百科詞條編寫與應用工作項目審核的“無糖食品”百度百科詞條里，無糖食品“一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。”

該詞條還稱：無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質”。

互聯網上對“無糖食品”最關心也最苦惱的莫過于糖尿病人或者家屬。有言論稱“糖尿病患者可以放心吃無糖食品”，然而這是真的嗎?越來越多的醫學專家、營養師參與辟謠。

專家普遍認為，一些宣稱的“無糖食品”只是不添加蔗糖等，“無糖”并不意味著無碳水化合物或者無熱量。像含有淀粉、糖醇類成分的物質會產生熱量或者經過消化水解后生成葡萄糖，在食用后都會導致血糖升高。像一些無糖餅干、蛋糕原料本身就是淀粉，且制作過程中添加牛奶、雞蛋和大量的油脂，食用之后血糖也會升高。糖尿病人更應該注意的是每餐攝入的碳水化合物總克數(可通過食品包裝上的營養標簽查看)，謹慎進食。

“代糖”能夠讓你“甜得很健康”?

為了改善食品口感，一些無糖食品雖然沒有添加蔗糖，但是添加了一些代糖，使食品同樣有甜味。由此一些商家也宣稱“代糖讓您既可以享受美食又能甜得很健康”。那么，這是否就是真的呢?

其實“甜得很健康”的說法也還是有一些不確切，甚至存在爭議之處。

代糖的種類很多。根據產生熱量與否，一般可分為營養型甜味劑(可產生熱量)及非營養型甜味劑(無熱量)兩大類。

營養型甜味劑是食用后會產生熱量的代糖，只不過產生的熱量較蔗糖低。常見的營養型甜味劑有山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。糖醇屬于碳水化合物的一種。

非營養型甜味劑也被稱為“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，同等甜度下所產生的熱量幾乎可以忽略不計。它又分為人工合成、天然兩種。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素即是最常見的人工合成非營養型甜味劑。天然的非營養型甜味劑種類較少，其中最具代表性的是甜菊糖。

任何一種食品添加劑在批準使用前都要經過嚴格的安全評估。目前我國批準使用的甜味劑都是經過安全評估的，只要是在規定范圍內使用就是安全的。不過，對于一些具有特定疾病的人，則需要遵照醫囑。

有研究證明，阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖也會對大腦神經元、胸腺和肝臟產生影響。

另外，目前也還沒有研究證明代糖攝入后對胰島素沒有影響，存在一些不同的說法。比如，一些研究稱長期、大量食用含有甜味劑的食品，不僅不能有效降低血糖反應，反而可能由于影響了正常的腸道菌群，從而讓血糖升高，長此以往出現“胰島素抵抗”等，引發各類腸道健康問題。還有一些醫學專家和營養師稱：雖然代糖攝入少，熱量可以忽略不計，但是會讓人們對甜食產生依賴，反而提高食欲。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾對媒體稱，現在市面上的代糖有很多品種，質量參差不齊，每個人都存在個體差異，攝入代糖之后的反應也會不同，代糖還沒進入規范化階段。

弄懂了無糖、代糖的概念之后，面對著商超貨架上、購物網站里琳瑯滿目的“無糖食品”，剩下的就是要睜大眼睛看懂配料表、營養成分表了。

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