經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 11月10日訊 (記者 劉瀟瀟 石蘭)“充虛解戰(zhàn),湯餅為最。”面食是百姓餐桌上不可或缺的食品,其食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題一直備受關(guān)注。近期,黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)277批次,包括涉及糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品等17類(lèi)食品。其中,食品添加劑超范圍超限量使用成為抽檢中兩家企業(yè)、兩家餐廳面食制品不合格的主要問(wèn)題之一。

　　據(jù)黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息披露,抽檢不合格的兩家企業(yè),兩家餐飲店分別以面食制品中脫氫乙酸及鈉鹽、鋁殘留超標(biāo)被列入黑名單。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽 面食容忍度:零

　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760—2014規(guī)定,脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍不包括生濕面制品、發(fā)酵面制品也就是說(shuō)面粉、面條、餃子皮、混沌皮等生濕面絕對(duì)不允許添加脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　為什么食品生產(chǎn)者“明知不可為而為之”呢?

　　這要從脫氫乙酸及其鈉鹽化學(xué)性質(zhì)說(shuō)起。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出,作為一種低毒高效的防腐劑,它對(duì)霉菌和酵母菌具有較強(qiáng)的抑制作用。而造成脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出的原因,很可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)其生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而添加了脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速、完全地被人體組織所吸收。進(jìn)入人體后會(huì)立即分散于血漿和許多的器官中,抑制體內(nèi)多種氧化酶,長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的面制品,可能對(duì)人體造成一定危害。作為餐桌主食的面食制品,我國(guó)對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的添加管理十分嚴(yán)格,明確規(guī)定禁止添加。

　　油條好吃“礬”中帶“鋁” 專(zhuān)家:過(guò)度蓬松很危險(xiǎn)

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑,俗稱(chēng)明礬,在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,是油條中常見(jiàn)的食品添加劑。與脫氫乙酸及其鈉鹽不同,鋁作為食品添加劑,可以添加在面食中。

　　大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)說(shuō),“鋁元素?cái)z入過(guò)多主要會(huì)損害大腦功能。比如,會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能,引起神經(jīng)系統(tǒng)病變,表現(xiàn)為記憶減退、視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降,嚴(yán)重者可能癡呆。”所以,我國(guó)《食品安全國(guó)家保準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,油炸面制品中的鋁殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。

　　造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過(guò)度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過(guò)量使用明礬導(dǎo)致。所以,專(zhuān)家提示消費(fèi)者,在選購(gòu)油條等油炸制品時(shí),不要盲目追求品相過(guò)度蓬松的食品,盡量選擇品質(zhì)可靠地品牌和餐廳消費(fèi)。

　　食品添加劑不姓“害” 合理添加就姓“利”

　　我國(guó)是以面食為主食的消費(fèi)大國(guó),隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展,食品添加劑已成為食品加工中不可或缺的基料。近年來(lái),關(guān)于食品添加劑的爭(zhēng)議主要聚焦于添加的不規(guī)范問(wèn)題。食品添加劑一再被污名化,甚至很多人“談劑色變”。

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō):“不管是發(fā)達(dá)國(guó)家或者其他發(fā)展中國(guó)家,公眾都能以正確的態(tài)度對(duì)待食品添加劑,只有在中國(guó)食品添加劑被‘妖魔化’了。”

　　其實(shí),食品添加劑姓“害”姓“利”主要取決于是否合法合規(guī),科學(xué)使用。

　　食品添加劑的定義為:“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的天然,或者人工合成物質(zhì)。”這其中還包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等,都屬于食品添加劑范疇。食品添加劑的科學(xué)合理使用可以更好的服務(wù)企業(yè),改善人民生活品質(zhì)。

　　比如,面粉增筋劑中海藻酸鈉,又稱(chēng)藻蛋白酸鈉,其最主要的性能是膠凝化,形成可食用的凝膠,改善面團(tuán)的彈性和延伸性。同時(shí),海藻酸鈉是人不可缺少的食用纖維,對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌、心血管疾病、糖尿病等都有積極的輔療作用。

　　對(duì)人體起到長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)改善和補(bǔ)充作用的營(yíng)養(yǎng)改善類(lèi)添加劑,也屬于食品添加劑行列之一。隨著科技的發(fā)展,人民生活水平的提高,該類(lèi)添加劑市場(chǎng)品牌也逐漸豐富。營(yíng)養(yǎng)改善類(lèi)添加劑包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)三大類(lèi)。目前面粉廠添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有VB1、VB2、煙酸、鈣、鐵、鋅等。

　　孫寶國(guó)認(rèn)為,食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩。“使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。”孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào),有些食品添加劑是食品工藝的需要,使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,也將“美味”我們的生活。