咖啡之于上海，就像下午茶之于倫敦。此前有媒體報道，上海已經(jīng)超越紐約，成為全世界咖啡館最多的城市。那么，上海咖啡館最多的一條街在哪里？

　　為了找到上海的“咖啡一條街”，記者從美團獲取上海6545家咖啡館的坐標，把它們全都放在地圖上。從分布來看，市中心多、郊區(qū)少。但是，青浦和嘉定的咖啡館比想象的多得多，閔行、奉賢、金山、臨港也有幾個咖啡館聚集的地方，跟企業(yè)、大學、商圈分布的區(qū)域一致。

　　陸家嘴咖啡館最多 南西街道分布最密

　　陸家嘴是高層寫字樓最密集的地方，白領們工作時間長、壓力大，靠咖啡“續(xù)命”也是常事；而在南京西路和瑞金二路街道，每走十幾步，就能看見咖啡館

　　以街道來劃分，上海16個區(qū)107個街道、106個鎮(zhèn)、2個鄉(xiāng)，咖啡館數(shù)量最多的是浦東新區(qū)的陸家嘴街道，共164家。陸家嘴是上海高層寫字樓最密集的地方，金融白領們工作時間長、壓力大，靠咖啡“續(xù)命”也是常事。據(jù)記者統(tǒng)計，這164家咖啡館中有149家是開在辦公樓里的，每天中午這些咖啡館門前都排著長隊。

　　不過，以街道為單位來計算哪里的咖啡館最多其實不太公平，畢竟陸家嘴面積大。如果把咖啡館數(shù)量除以每個街道的面積，以咖啡館的密度來排名，靜安區(qū)的南京西路街道位列第一，這里每平方千米有57.9家咖啡館；第二名是黃浦區(qū)的瑞金二路街道，每平方千米有57.4家咖啡館，與第一名不相上下。瑞金二路街道官方微信甚至自己做了一個小程序“金咖聯(lián)盟”，讓白領們可以在手機上直接查詢轄區(qū)內的咖啡館位置。

　　這兩個毗鄰的街道，一個地處靜安區(qū)南部，一個在黃浦區(qū)西邊。每平方千米五十多家咖啡館是個什么概念呢？如果我們走在那里的馬路上，差不多每走十幾步，就能看見一家咖啡館。

　　再聚焦一下，哪條馬路上的咖啡館最多？南京西路依舊排在第一位，隨后是淮海中路、延安西路。

　　門店最多是星巴克 精品咖啡才是主流

　　占上海咖啡館主流的并不是連鎖店，而是連鎖店面在10家以下的獨立咖啡館。獨立咖啡館在上海有4239家，占64%，相當一部分主打“精品咖啡”

　　為了摸清上海咖啡館的樣貌，記者把咖啡館分成兩類。同一店名有10家及以上的算作“大型連鎖咖啡館”，星巴克是當之無愧的第一，幾乎是第二名瑞幸咖啡的兩倍。第三名麥咖啡（McCafé）是麥當勞在咖啡領域的升級布局。而2019年才進入中國的加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡稱Tims）在短短兩年內已經(jīng)在上海開出了100多家門店。

　　但意外的是，占上海咖啡館主流的并不是連鎖店，而是連鎖店面在10家以下的獨立咖啡館。獨立咖啡館在上海有4239家，占64%。這些獨立咖啡館，相當一部分主打“精品咖啡”概念。

　　什么是“精品咖啡”？直白點說就是：貴！一杯拿鐵只要二三十元，但一杯精品手沖要賣到60元以上。多出來的是智商稅嗎？其實也不是，就像有幾十元的紅酒，也有幾萬元的拉菲。咖啡豆從產地、發(fā)酵、烘焙，到手沖時的水流大小、時長都有講究。咖啡從業(yè)者說，20元的咖啡喝的是咖啡因，60元的咖啡喝的才是果香還是花香，酸還是甜，味道是不是均衡干凈。

　　在美國精品咖啡協(xié)會制定的評分標準中，能在杯測中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡，90分以上的咖啡豆能有屬于自己的名字，比如“夢想家”“蜜吻”。

　　當然，連鎖咖啡店也有以精品咖啡為概念的，比如京都的%Arabica、舊金山的Peet’s Coffee（皮爺咖啡）……星巴克在中國也有一家精品咖啡店Reserve烘焙工坊，就在靜安區(qū)南京西路的太古匯。

　　不同的咖啡館有著不同定位，最直接的反映在選址上：獨立咖啡館以靜安區(qū)南部和黃浦區(qū)西部為中心均勻向外擴散。尤其是在咖啡館密度最高的南京西路和瑞金二路街道，獨立咖啡館分別占69%和82%，明顯高于全市64%的平均值。大型連鎖咖啡館的選址則更為“抱團”，青睞白領集中的辦公樓中心，南京西路、南京東路、淮海中路、外灘、陸家嘴街道的咖啡館密度排在前五名。

　　咖啡館成為上海城市生活的社交空間

　　引領消費，個性化咖啡館藏龍臥虎

　　從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級時髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化

　　精品咖啡與商業(yè)咖啡之間的區(qū)別，不僅在于價格和品質，還在于文化。咖啡里也有一條“鄙視鏈”：有莊園種咖啡豆的看不起從供應商那采購的，自己烘豆的看不起買現(xiàn)成烘好的，精品咖啡館瞧不起星巴克，星巴克看不起瑞幸……

　　實際上，只有當咖啡消費發(fā)展到一定層次，才會產生類似的“鄙視鏈”。作家韓懷宗在《精品咖啡學》里講到了咖啡的三次浪潮，分別是速食化、精品化、美學化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡成為一種生活美學態(tài)度，咖啡館成為城市生活的社交空間。上海的咖啡文化經(jīng)歷了一個多世紀沉淀，有理由相信，上海的咖啡館正在經(jīng)歷第三次浪潮。

　　上海個性化、精品化的咖啡館藏龍臥虎。比如威海路上的Writer Coffee，占地不到10平方米，最多站得下兩三人，但光一臺Lamarzocco商用半自動咖啡機就價值10萬元，有5種不同產地的咖啡豆供消費者選擇做手沖咖啡，甚至還提供SOE拿鐵（以單一產地咖啡豆作為濃縮的拿鐵咖啡）。

　　從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級時髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化。前瞻產業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，與美國、韓國、日本這樣的咖啡消耗大國相比，中國咖啡消耗量年平均增長率達到27.01%，而上海就是這個龐大市場的引領者，不僅是以咖啡館的數(shù)量取勝，更是表現(xiàn)在其消費層次的豐富性和多元性。

　　記者 肖書瑤 曹俊 狄斐