經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月31日訊(記者劉瀟瀟石蘭)鹵味業(yè)的“跑馬圈地”如火如荼,近日,周黑鴨、煌上煌陸續(xù)公布了2020財(cái)報(bào),周黑鴨年凈利潤(rùn)“三連降”,2020前半年跌成負(fù)值。與此同時(shí),煌上煌、絕味奮起直追,2020年凈利潤(rùn)在新冠疫情之下正向攀升�？v觀(guān)2020,煌上煌穩(wěn)升、絕味穩(wěn)賠、周黑鴨于危機(jī)四伏中險(xiǎn)勝告捷。

　　3月26日,煌上煌發(fā)布2020年報(bào),公司2020年?duì)I業(yè)收入24.36億元,同比增長(zhǎng)15.09%,歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)為2.82億元,同比增長(zhǎng)28.04%;周黑鴨全年總收入為人民幣21.82億元,實(shí)現(xiàn)盈利1.51億元;絕味食品2020年前三季度,實(shí)現(xiàn)收入38億元,凈利潤(rùn)為5.2億元,其中上半年凈利潤(rùn)為2.7億元,同比跌幅超過(guò)30%。

　　目前,絕味尚未公布2020最后一季度財(cái)報(bào)。從前三季度財(cái)報(bào)看,三巨頭中,雖然同比去年利潤(rùn)下降,但絕味仍處于盈利狀態(tài),新冠疫情前,絕味食品2017-2019年凈利潤(rùn)分別是5億元、6.4億元、8億元,呈逐年上升態(tài)勢(shì)。而周黑鴨2017年-2019年的凈利潤(rùn)分別是7.6億、5.4億、4億,連續(xù)三年下跌,2020年上半年虧損4000多萬(wàn)。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者查閱財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn),三家企業(yè)均表示:公司2020的經(jīng)營(yíng)狀況,受新冠疫情影響很大。但周黑鴨2020凈利潤(rùn)斷崖式下跌,除了受武漢新冠疫情影響,自身還存在很多原因。

　　相較于煌上煌、絕味的“直營(yíng)連鎖+加盟連鎖”模式,周黑鴨在2019年前,一直是自營(yíng)。截止2019年,絕味90%以上的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入來(lái)源于加盟渠道的產(chǎn)品銷(xiāo)售,而周黑鴨86%以上的收入來(lái)源于自營(yíng)門(mén)店。2015年底,絕味全國(guó)門(mén)店總數(shù)7172家,而周黑鴨僅只有641家。2019初,周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式,但數(shù)據(jù)顯示,2019年6月末,經(jīng)過(guò)半年的趕超,周黑鴨也只有1255家門(mén)店,相比絕味10598家的門(mén)店數(shù),還不到絕味的12%。2020年周黑鴨總門(mén)店數(shù)1755家,此時(shí)的煌上煌,截止2020年底,已經(jīng)擁有4,627家專(zhuān)賣(mài)店,其中直營(yíng)門(mén)店345家、加盟店4,282家,銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國(guó)26個(gè)省或直轄市、235個(gè)地級(jí)市。

　　2020年,周黑鴨升級(jí)直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的模式,于2020年正式推出單店特許經(jīng)營(yíng)模式,但效果并不明顯,2020財(cái)報(bào)顯示,2020年周黑鴨自營(yíng)門(mén)店?duì)I收14億,而特許經(jīng)營(yíng)只有1.4億,占總營(yíng)收僅十分之一。

　　據(jù)中信建投證券分析:無(wú)論是哪種模式、規(guī)模效應(yīng)都有助于提升企業(yè)利潤(rùn)率,但就目前絕味與周黑鴨的業(yè)績(jī)來(lái)看,無(wú)疑是絕味正在享受著規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的紅利。而這,或是周黑鴨2020凈利潤(rùn)斷崖下跌的主要原因之一。

　　周黑鴨五大工廠(chǎng),分別是武漢、南通、東莞、滄州、成都工廠(chǎng)。作為總部設(shè)于武漢的餐飲企業(yè),周黑鴨前期受新冠疫情影響頗大,位于武漢的華中生產(chǎn)基地一度停工。但周黑鴨在新冠疫情中遭受的打擊,也和周黑鴨過(guò)分依靠武漢工廠(chǎng)的產(chǎn)業(yè)布局有不小的關(guān)系。從上游供應(yīng)商上看,煌上煌建立了標(biāo)準(zhǔn)化的“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”供應(yīng)模式,相對(duì)而言可補(bǔ)充其原材料的供應(yīng)。

　　據(jù)機(jī)構(gòu)測(cè)算,2020年家禽鹵制品銷(xiāo)售額達(dá)到600億元,占休閑鹵制品市場(chǎng)的48.6%,5年中的年復(fù)合增長(zhǎng)率為21.6%,是休閑鹵制品細(xì)分賽道中成長(zhǎng)性最好的一條賽道。2020年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫,市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅19.23%,其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和3.32%、3.15%。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,目前休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)容量巨大,市場(chǎng)份額集中度仍然較低,隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高,相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng),市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中,市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。