出門逛街來一杯，上班空閑來一杯，聚會聊天來一杯……不少年輕人對奶茶的喜愛，可以說是“寧可三日無食，不可三日無奶茶”。

　　不過，很多在南方喝慣奶茶的人，到北方后都有一個共同的感受：想喝杯奶茶太難了！

　　這種感受如今也得到了大數據的印證。

　　據美團2021最新統計數據顯示，全國奶茶店數量前15的城市分別是廣州、深圳、東莞、上海、成都、佛山、重慶、南寧、蘇州、杭州、泉州、北京、武漢、昆明、長沙。

　　北方僅北京一個城市上榜。值得注意的是，上述統計還顯示，同為一線城市的廣州，奶茶店數量是北京的近4倍。

　　讓奶茶喜好者更不能接受的是，很多在南方很火的奶茶品牌，在北方都無跡可循。以至于，有網友感慨道“奶茶沒有南北之爭，因為北方差遠了”。

　　奶茶店，南密北疏

　　事實上，除了上述美團統計數據之外，百度地圖的統計，也印證了北方是奶茶的“荒漠”。

　　百度地圖發布的《2020年中國城市活力研究報告》顯示，全國奶茶店數量前20名的城市為：廣州、深圳、東莞、重慶、成都、上海、佛山、南寧、杭州、蘇州、長沙、溫州、泉州、惠州、中山、武漢、鄭州、南京、寧波和昆明。

　　從地域分布來看，前20名的城市主要分布在南方，華南地區是奶茶行業最發達地區，同時競爭也最為激烈。

　　從奶茶店的數量看，廣州當之無愧成為“奶茶之都”。奶茶店數量前3名的廣州、深圳、東莞均位于珠三角；此外，前20名的城市中，還有佛山、南寧、惠州、泉州、中山，共8個城市來自華南地區。

　　長三角的上海、杭州、蘇州等城市曾一度被譽為奶茶的標桿城市，但在上述榜單中，重慶、成都兩個西南地區的城市超過上海、杭州、蘇州，分別排第4名、第5名，同屬于西南地區的昆明排名第20。

　　不僅是數量，在奶茶店分布的密度上，南方城市也是“碾壓”北方城市。從城市奶茶店充足指數看，排名前10名的城市分別是：佛山、廣州、東莞、深圳、長沙、南京、杭州、成都、合肥和武漢。

　　近年來，涌現出的網紅奶茶品牌，也多誕生在南方城市。比如，創立于2015年的奈雪的茶，誕生于廣東深圳；創立于2015年的茶顏悅色，誕生于湖南長沙；創立于2012年的喜茶，誕生于廣東江門。

　　紅餐網于2020年8月發布了《2020中國茶飲十大品牌榜》，上榜的十個茶飲品牌分別為喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一點點、茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗茶飲、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一個品牌來自北方。

　　事實上，新式茶飲品牌真正崛起，也是近5年的事情。

　　以最近剛剛上市的奈雪的茶為例，其店面數量由2017年的44家迅速增長至2020年的491家。2018-2020年，奈雪的茶營收分別為10.87億元、25億元和30.6億元。

　　《2020新式茶飲白皮書》則顯示，2014-2019年中國新式茶飲行業市場規模由275.3億元發展到667.5億元，年均增長率19.37%，到2020年新式茶飲市場規模已超過1000億元，預計2021年將突破1100億元。其中新式茶飲消費者規模已經突破3.4億人。

　　迅速崛起的新式茶飲行業，為什么更偏愛南方？

　　氣候與供應鏈

　　要弄清這個問題，首先需要搞清，誰在喝奶茶？

　　北京商業經濟學會副會長賴陽告訴中國新聞周刊，新式茶飲店的發展實際上跟年輕人群的生活方式、消費觀念息息相關。在90后到00后中，奶茶已經成為非常主流的消費方式。此外，奶茶消費還與當地的經濟發展水平密切相關。

　　國金證券研報顯示，1995-2009年間出生的“Z世代”，即12-26歲人群，目前在我國有3.2億，是奶茶消費的重點人群。Z世代的消費觀注重品質、健康、顏值、悅己，更注重“美、食、住、樂”四個方面的消費。在“食”的消費上，Z世代更偏愛具有“自我犒勞”功能的新式茶飲。

　　安信證券研報則顯示，新式茶飲市場消費者以90后和95后為主，占比高達70%；其中有83%的用戶月消費5-14杯，11%的用戶月消費15杯以上，每月消費超過200元。

　　賴陽認為，相對而言，中老年人的消費理念完全不同，奶茶開銷投入不足。人口外流的城市，新型時尚消費的比重相對較弱。

　　那么，北方城市奶茶店數量不足，是由年輕人消費不足造成的嗎？

　　答案也不盡然。

　　和君咨詢餐飲專家文志宏認為，南方的氣候較炎熱，對于茶飲的需求是一種最基本的生理性需求。在現在流行的茶飲產品出現之前，南方特別是華南地區，就已經形成傳統茶飲，比如廣東的涼茶。

　　他認為，南方炎熱的氣候直接引發新的消費習慣。相比而言，北方漫長的冬天，大大縮短了茶飲店的營業時間。

　　以成都為例，《2019年中國白領夜間消費調研報告》顯示，成都夜間消費在全天消費中的占比高達45%。

　　而大多數北方城市的冬季寒冷漫長，店鋪有效營業時間大大縮短。《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示，口碑的夜間到店消費呈現出“南強北弱”趨勢明顯，在全國夜間消費最活躍的10個城市中，南方城市占9席，北方城市僅北京上榜。

　　除了氣候，供應鏈對奶茶店的影響也不可忽視。

　　上海咖越投資管理有限公司董事長王振東表示，相比牛奶等基礎原料，鮮果供應鏈對于當下的茶飲連鎖店越來越重要。

　　中國茶飲行業共經歷了三個主要階段，分別為粉末年代、街頭時代和現階段的新式茶飲時代，產品原料也從開始的人工調味品到現在的天然原材料。

　　相較于誕生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌，誕生于北方的蜜雪冰城，走的是一條“農村包圍城市”的草根路線，主戰場也在中小城市。

　　數據顯示，截至2020年11月，蜜雪冰城在全國開設了12557家加盟店，其中三線城市2898家、四線城市3001家、五線城市1853家，下沉市場門店數占比達62%。

　　值得注意的是，蜜雪冰城作為主打下沉市場的茶飲品牌，客單價集中在10元以下，平均價格在5-6元之間，這個區間的產品對于鮮果供應鏈的需求量較低。

　　城市“第三空間”

　　值得注意的是，奶茶店的數量和密度，在《2020年中國城市活力研究報告》中，是作為城市活力的重要指標出現的。

　　以奶茶店作為城市活力的重要維度，是否科學？

　　王振東告訴中國新聞周刊，奶茶店實際上是城市“第三空間”的代表。從最早的茶館，到今天的新式茶飲店，這種消費形式包含的不僅僅是休閑社交，更重要的是一種文化的體驗。

　　20 世紀70 年代，美國社會學家雷·奧爾登堡(Ray Oldenburg)從城市及社會研究角度，提出了“第三空間”的概念。

　　他將居住的地方稱之為“第一空間”，花大量時間用于工作的地方稱為“第二空間”，而“第三空間”則是居住和工作地點以外的非正式公共聚集場所。“第三空間”的概念，更突出地強調了場所的社交作用，如咖啡館、茶館、酒吧等等。

　　新式茶飲代表著年輕人的消費時尚，那么缺少奶茶店的北方城市，是不是不夠“潮”？

　　王振東表示，奶茶本身代表著一種南洋文化，在南方天然具有更好傳播性，“將奶茶店與城市經濟活力標準捆綁，難免有失公允”。

　　事實上，北方城市同樣有著自己獨特的“第三空間”的擴展方式。比如東北的燒烤攤，已經化身地域性的“第三空間”。愛吃雞架的沈陽人、愛吃生串的鐵嶺人、愛吃烤蠶蛹的遼源人紛紛自成一派。對于東北本地人而言，燒烤攤早就是獨特的“第三空間”。

　　而典型的北方海濱城市青島，則發展出獨特是啤酒文化。2021年，青島還舉辦首屆“青島國際球迷狂歡節”。在近一個月的時間里，青島通過推出一系列夜間文化活動，啤酒文化進一步豐富了城市特有的啤酒吧等“第三空間”。

　　“由于氣候等原因，北方城市發展‘新消費’天然瘸腿，但是可以努力在文化方面發力，比如北京、西安這種城市，就非常適合。”賴陽分析。

　　固然奶茶店的發展，受氣候、飲食習慣、文化等多重因素影響，但是由此反映出的城市群發展水平差異以及新消費動向，仍值得關注。

　　賴陽認為，全國奶茶店分布最密集的珠三角和長三角，奶茶店已經成城市群融合發展的重要印證。

　　他表示，比如珠三角不少小鎮，現在與周邊大城市發展融為一體，這種情況下，這些地方的消費實際上跟大城市沒有太大區別，只是產業結構存在差異。“未來，城市群消費將是‘新消費’重要的發力點。”