本報(bào)記者 許 潔

　　見(jiàn)習(xí)記者 王 君

　　8月25日，港股上市餐飲公司九毛九餐飲集團(tuán)（以下稱(chēng)“九毛九”）發(fā)布2021年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。上半年，九毛九營(yíng)收20.2億元人民幣（下同），同增112.7%；凈利潤(rùn)2.05億元，同比扭虧為盈，大增316.57%。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者注意到，九毛九方面將業(yè)績(jī)回升的主要原因之一歸功于太二酸菜魚(yú)持續(xù)拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)。據(jù)悉，該品牌為其貢獻(xiàn)了近80%的營(yíng)收。不過(guò)，熱衷于開(kāi)店的太二酸菜魚(yú)門(mén)店翻臺(tái)率持續(xù)走低。

　　“應(yīng)該說(shuō)，太二酸菜魚(yú)成為了九毛九的一根救命稻草。”中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，如果從品類(lèi)去看，酸菜魚(yú)這一品類(lèi)應(yīng)該已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)衰退期，因此業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)基本寄托于門(mén)店擴(kuò)張，跟海底撈開(kāi)店類(lèi)似，進(jìn)入惡性循環(huán)的節(jié)點(diǎn)。“并不看好其未來(lái)的整體發(fā)展。”

　　西北菜收縮

　　太二酸菜魚(yú)成主力品牌

　　九毛九主要從事中餐品牌管理及運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，包括餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)業(yè)務(wù)和特產(chǎn)銷(xiāo)售等，旗下?lián)碛芯琶�九西北菜、太二酸菜魚(yú)、2顆雞蛋煎餅、慫火鍋以及那未大叔是大廚等品牌，公司于2020年1月份正式登陸港交所。其中，九毛九西北菜和太二酸菜魚(yú)是主力品牌，具體來(lái)看，上半年這兩大品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.82億元和16.03億元，分別占比18.9%和79.3%。

　　伴隨著疫情防控的穩(wěn)定，上半年，港股中已公布業(yè)績(jī)的海底撈等餐飲企業(yè)均實(shí)現(xiàn)正向增長(zhǎng)，九毛九營(yíng)收、凈利增幅遠(yuǎn)超海底撈。

　　對(duì)于業(yè)績(jī)回升，九毛九表示，主要原因一是，太二酸菜魚(yú)持續(xù)拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，二是，公司在疫情下恢復(fù)營(yíng)運(yùn)，上半年餐廳的總營(yíng)運(yùn)天數(shù)較2020年同期有所增加。

　　具體來(lái)看，今年上半年，太二酸菜魚(yú)持續(xù)拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，截至今年6月末的餐廳數(shù)量由去年同期的161間增至286間，而九毛九西北菜餐廳則以閉店為主，從105間下降到91間。

　　目前，太二酸菜魚(yú)的收入已是九毛九西北菜的4倍以上。利潤(rùn)率方面，九毛九西北菜僅占7.8%，而太二酸菜魚(yú)達(dá)到23.4%，兩大品牌逐漸拉開(kāi)差距。

　　從服務(wù)項(xiàng)目分布來(lái)看，餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)業(yè)務(wù)、特產(chǎn)銷(xiāo)售分別實(shí)現(xiàn)收入17.04億元、3.02億元、540.8萬(wàn)元，占比分別為84.3%、15.0%、0.3%。

　　“我們更加注重?cái)?shù)字化賦能，不斷提高餐廳智能化水平，太二（酸菜魚(yú)）使用的自研收銀系統(tǒng)對(duì)接了各大外賣(mài)平臺(tái)，且門(mén)店點(diǎn)餐小程序‘太二宇宙聯(lián)盟’也具有到店自提功能，能夠更有效地對(duì)接顧客，滿(mǎn)足廣大顧客的需求；在增加餐廳運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，降低門(mén)店用工成本，打造品牌優(yōu)勢(shì)，目前正逐步開(kāi)拓新零售產(chǎn)品業(yè)務(wù)，例如太二官方旗艦店已于7月9日上線(xiàn)，聚焦酸菜制品及自熱即食類(lèi)產(chǎn)品等。”對(duì)于上半年的業(yè)績(jī)提升，九毛九方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，通過(guò)與年輕顧客的互動(dòng)交流，不僅能夠提高用戶(hù)黏性，而且能夠形成粉絲互動(dòng)群，從而有效鏈接旗下各品牌之間的消費(fèi)。

　　主力品牌翻臺(tái)率持續(xù)走低

　　曾因食品安全問(wèn)題被點(diǎn)名

　　九毛九在加碼太二酸菜魚(yú)的同時(shí)，另一主力品牌九毛九西北菜正在逐漸走出大眾視野。

　　2020年5月份，九毛九西北菜宣布關(guān)閉北京、天津及武漢門(mén)店，彼時(shí)，九毛九方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》表示，除了華南和海南的門(mén)店外，其他地區(qū)的門(mén)店將會(huì)使其在租約到期后自然關(guān)閉，盡管其中有不少成績(jī)很好的門(mén)店。“這一舉動(dòng)的目的是把品牌管理半徑縮小，轉(zhuǎn)型升級(jí)做好后再做新一輪的開(kāi)店擴(kuò)張。”

　　時(shí)隔一年后，九毛九西北菜仍繼續(xù)閉店，餐廳數(shù)量從2019年的143家降至2020年的105家再降至今年的91家。

　　九毛九此后是否會(huì)將重心轉(zhuǎn)移到太二酸菜魚(yú)這一品牌上？未來(lái)西北菜是否會(huì)繼續(xù)收縮？

　　對(duì)于記者的追問(wèn)，九毛九方面僅表示，未來(lái)一段時(shí)間，集團(tuán)聚焦發(fā)展太二酸菜魚(yú)，其次是做好九毛九西北菜的轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)將對(duì)新品牌的研發(fā)進(jìn)行投入。并未對(duì)西北菜是否會(huì)繼續(xù)收縮做出明確回復(fù)。

　　值得注意的是，主力品牌太二酸菜魚(yú)門(mén)店翻臺(tái)率持續(xù)走低。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2018年至2021年上半年，太二酸菜魚(yú)的翻座率分別為4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻臺(tái)率較2018年的高峰期下滑明顯。

　　面對(duì)持續(xù)走低的翻臺(tái)率，九毛九方面是否有相應(yīng)措施？

　　“我們運(yùn)營(yíng)的核心原則是做好私域流量的內(nèi)容，讓顧客發(fā)自?xún)?nèi)心地喜歡太二品牌，加上與年輕顧客的互動(dòng)交流，從而促進(jìn)顧客的消費(fèi)。” 對(duì)于上述問(wèn)題，九毛九方面回應(yīng)稱(chēng)，在門(mén)店管理上，提高服務(wù)員素質(zhì)，重視翻臺(tái)衛(wèi)生，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)愉快的服務(wù)環(huán)境及增值服務(wù)，避免顧客的流失。

　　對(duì)于上半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈的九毛九而言，匯豐研究發(fā)布研究報(bào)告稱(chēng)，維持九毛九“買(mǎi)入”評(píng)級(jí)，目標(biāo)價(jià)由33.5港元下調(diào)30.1港元，將2021—2023年整體收入預(yù)測(cè)下調(diào)14%/12%/6%，整體純利預(yù)測(cè)下調(diào)31%/19%/13%。考慮到同店銷(xiāo)售復(fù)蘇較慢，預(yù)期今年同店銷(xiāo)售額將較2019年下跌2%，并下調(diào)對(duì)今明兩年太二收入預(yù)測(cè)約10%及6%，預(yù)期太二門(mén)店至2023年將增至707家，并將2023年收入預(yù)測(cè)上調(diào)1.5%。太二品牌仍處于初期擴(kuò)張階段，而慫火鍋也有潛力成為下個(gè)增長(zhǎng)動(dòng)力。

　　值得一提的是，2020年5月份，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的抽檢中，廣州九毛九餐飲企業(yè)管理有限公司順德大良順?lè)逍绿斓胤值赇N(xiāo)售的1批次凈鱸魚(yú)被點(diǎn)名，原因是檢測(cè)出氯霉素，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者查詢(xún)九毛九集團(tuán)招股書(shū)發(fā)現(xiàn)，佛山市麥點(diǎn)食品有限公司為九毛九集團(tuán)旗下全資子公司，主要業(yè)務(wù)是食品加工及中央廚房。這意味著其加工生產(chǎn)的食材不單單會(huì)提供給上述餐廳。

　　從加工到餐桌均為九毛九集團(tuán)一手把控，那么九毛九集團(tuán)是如何把控食材源頭的？彼時(shí)，《證券日?qǐng)?bào)》記者就上述批次產(chǎn)品具體將如何處理采訪(fǎng)九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人，但是其并未給予回復(fù)。