中國牛肉市場存在供需缺口，而且缺口逐年擴大。根據USDA統計數據，2020年中國牛肉消費量約為948.6萬噸，2020年我國牛肉產量672.4萬噸。當前，牛肉價格處于歷史高位，中國作為牛肉凈進口國，年進口已超過300萬噸。2017年前后，因回報可觀曾迎來一波肉牛養殖熱潮，但產業資本幾經進退，國內肉牛存欄量始終無法有效提升，反而出現沖高回落、逐年滑坡情況。

    已經年近花甲的沈偉平先后在上海牛奶、上海梅林、天邦股份工作過，對中國養殖業有著豐富經驗和深厚感情。談到國內肉牛養殖業難見起色，他向記者分析道，“肉牛養殖業是有情懷的事業，它投資周期長、前期投入大、技術門檻高、飼料配套低。沒有情懷、只想賺快錢的人，注定做不成這項事業;但是只有情懷、不講方法論的人，也注定做不成這項事業。現在，我們正在用科學的方法做有情懷的事業。”

    十二月的云南高原天氣溫暖宜人，金燦燦的陽光透過頂棚均勻的灑下來，走在尋甸養殖基地里，記者見到膘肥體壯的肉牛們埋頭吃料，間或發出滿足的低鳴。沈偉平舉例說道，“科學的方法體現在肉牛養殖的方方面面。舉個例子，來訪調研機構常有一個共同的疑問，為何我們將項目選在云南而不是北方玉米帶?這與他們的預判和常識不符。我們在項目選址之前做了多方考察，認為云南有很多得天獨厚的條件。首先，昆明是春城，四季氣候穩定，對肉牛養殖中的散熱、保暖、通風、換氣更為有利，牛舍建筑成本較北方地區低三分之二。其次，云南當地飼料產業已被我們帶動起來，群眾種植玉米、秸稈發酵的主動性很高。再次，緬甸、老撾等國口岸與云南邊境相連，進口活牛、飼料的綜合成本較低，從兩國到云南的運輸成本遠低于將北方玉米帶到云南的運輸成本。最后，云南尋甸地區有豐富的肉牛育肥經驗，農戶積極性很高，一經我們講解發動，就組織起合作社和我們密切對接。”

鵬都農牧的肉牛養殖場沐浴在陽光下(攝影：肖偉)

    在牛犢房中，記者看到它們或在吃料，或在追逐嬉戲，或在安靜沐浴陽光。沈偉平說：“農戶雖然積極性很高，也有一定養殖經驗，但是和科學的方法還有一定距離。以我們建設的牛犢房為例，農戶不能理解為何產下牛犢就要進行母子分離管理。采取母子分離管理，我們隔絕了母牛污染，平衡了牛乳分配，牛犢存活率從80%提升到98%以上。看到這些實實在在的數據，農戶對我們的科學方法就心悅誠服了。”他補充道，“過去很長一段時間，農戶不能理解我們的配方飼料意義何在，都是地里有啥就給牛喂啥。我們建立大數據平臺，用數據說明料肉比和動態飼料管理的好處，現在農戶們都采用配方飼料，也明白牛犢、青年牛、育成牛、泌乳牛、干奶牛的營養需求不同，開始講究使用不同配方針對肉牛養殖的不同階段進行喂養。”

    在遠處的山坡上，三一重工的挖機正在轟鳴，搬運土方的重卡來回穿梭，項目二期建設正如火如荼。不久后，土坡和巖石將被統統搬走，更多新牛舍和產房將拔地而起，從海外引進優質肉牛將漂洋過海來此落戶安家。在山坡的背面是農戶們經營的花卉大棚，大棚里的玫瑰已經到了即將采收的時刻，牛糞經處理后形成的有機肥已是廣受花農歡迎的搶手貨。沈偉平的目光仿佛穿越了眼前的景色，投向了更遠處，“尋甸項目的意義是多個層面的，它向消費市場證明了規模化肉牛養殖是技術可行且經濟可觀的，也教育了農戶從散養到集中是產業發展的必然路徑，更對海外表明了中國人在肉牛規模養殖道路上是能行的。從歐美澳新等國的肉牛規模化道路來看，必然經歷從無到有，由小到大，由弱到強的過程。當前，我們要追上這些國家的規模化水平尚有一段距離。在這追趕的過程中，中國的肉牛養殖事業會迎來長達10年以上的黃金發展期。現在大家都有了一個共識，只有走規模化養殖的路子，才會有精細化分工，科學的方法才會有廣闊的舞臺，產業報國的情懷才能真正落地。”

鵬都農牧尋甸項目二期正在建設(攝影：肖偉)