如今，預(yù)制菜已成為新的投資風(fēng)口，開啟了新一輪的競爭態(tài)勢。但方興未艾的行業(yè)浪潮之中，不乏發(fā)展初期普遍存在的難點(diǎn)與痛點(diǎn)。近期，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告》就指出，眾多消費(fèi)者對預(yù)制菜配方不精細(xì)、制作不標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)不過關(guān)等方面存在顧慮與擔(dān)憂，預(yù)制菜的品質(zhì)把控不過關(guān)和制作工藝不標(biāo)準(zhǔn)是主要“槽點(diǎn)”。消費(fèi)者對食材新鮮安全、質(zhì)量與美味兼具的需求，對預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

作為預(yù)制菜行業(yè)的先行者和探索者，鍋圈食匯持續(xù)在供應(yīng)鏈建設(shè)上著力，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。據(jù)悉，鍋圈食匯不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，通過“門店-倉儲-物流-工廠”等一站式建設(shè)供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)，依托數(shù)字化賦能，能夠?qū)崿F(xiàn)全程冷鏈監(jiān)控預(yù)警，嚴(yán)格監(jiān)督審查流程，保障消費(fèi)者食品安全的合法權(quán)益，真正對老百姓健康、綠色的“品質(zhì)菜盤子”負(fù)責(zé)。

深耕研發(fā)、拓展品類，以品質(zhì)產(chǎn)品服務(wù)在家吃飯全場景

作為順應(yīng)時代快節(jié)奏生活方式的產(chǎn)物，預(yù)制菜簡化了買菜、洗菜、切菜等繁瑣步驟，以半成品食材、快手菜，滿足了消費(fèi)者高效、便捷在家吃飯的需求。

不過，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)61.8%的預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度有待改進(jìn);其次，認(rèn)為預(yù)制菜種類單一、仍需多樣化發(fā)展的消費(fèi)者也占據(jù)47.2%。分析人士也指出，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，標(biāo)準(zhǔn)化面臨較大挑戰(zhàn)。因此，預(yù)制菜如何在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時，確保口感、品質(zhì)，成為行業(yè)參與者的突圍關(guān)鍵。

對此，鍋圈食匯提出了有效的解決方案，一方面在生產(chǎn)過程中保持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，另一方面不斷精進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)便捷服務(wù)與品質(zhì)工藝兩手抓。

在品類上，鍋圈食匯以消費(fèi)者需求為支點(diǎn)，深入滲透居家飲食情境。據(jù)悉，目前鍋圈食匯已推出火鍋、燒烤、快手菜、一人食等八大品類，覆蓋了在家吃飯全場景，并通過均衡搭配，保證了營養(yǎng)供給與菜品口味的平衡。不僅如此，鍋圈食匯還推出了多種口味底料，以適應(yīng)不同地區(qū)飲食習(xí)慣。

截至目前，鍋圈食匯的產(chǎn)品SKU超過600個，以豐富多元、搭配多樣，且融合多地風(fēng)味、兼具各種特色的食材，拓寬了消費(fèi)者的選擇面。而即便在產(chǎn)品種類繁多的情況下，鍋圈食匯也從未放松品質(zhì)把控，不僅每一道食材都要經(jīng)過十年以上經(jīng)驗(yàn)的師傅嚴(yán)格把關(guān)，而且大部分產(chǎn)品生產(chǎn)采用單品單工廠模式，即挑選合作工廠的最優(yōu)勢產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，而非單廠全產(chǎn)品的整包形式，既保證了單品的生產(chǎn)工藝，也能保證整體品類的高效供應(yīng)。

與此同時，鍋圈食匯也十分注重產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，在保證食品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)的前提下，不斷加大產(chǎn)品自研力度、推陳出新，持續(xù)給消費(fèi)者提供更多品質(zhì)選擇

目前，鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心，專注產(chǎn)品創(chuàng)新與制作。據(jù)了解，鍋圈食匯的整個產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊共約300人，是目前餐飲零售行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的研發(fā)團(tuán)隊，進(jìn)一步彰顯了鍋圈食匯在創(chuàng)新研發(fā)方面的決心與追求。

以位居最受歡迎菜品榜首的毛肚產(chǎn)品為例，鍋圈食匯的產(chǎn)研團(tuán)隊便是玩出了新花樣，推出了“白玉脆毛肚”。該毛肚采用蒸煮工藝，通過揉搓褪色，天然安全，在減少腥味的同時也提高了顏值。鍋圈食匯的產(chǎn)研團(tuán)隊還利用先進(jìn)的生物酶技術(shù)對毛肚進(jìn)行漲發(fā)，更大程度上保留了毛肚的營養(yǎng)成分，又鎖住了脆嫩口感。除了涮火鍋，“白玉脆毛肚”還可以與多重烹制手法、菜品排列組合，為消費(fèi)者提供了更多美味選擇。

此外，鍋圈食匯還推出了舌戰(zhàn)藤椒(豬舌)、辣條味的雞腿肉塊、乾隆“同款”鹿肉等新品，不斷拓寬食材組合邊界，持續(xù)創(chuàng)造驚喜。鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于每一款產(chǎn)品，鍋圈食匯都嚴(yán)選原料、用心加工，利用先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝，最大限度地保留食物營養(yǎng)和品質(zhì)，為消費(fèi)者帶去高品質(zhì)的“舌尖上的盛宴”。

打通供應(yīng)鏈全鏈路數(shù)字化，建立完善品控機(jī)制

多元化品類、品質(zhì)產(chǎn)品的持續(xù)供給，離不開鍋圈供應(yīng)鏈硬核實(shí)力的支撐。

業(yè)內(nèi)人士稱，由于預(yù)制菜使用場景更多向家庭拓展，所以面臨單個客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時效性要求高等難點(diǎn)，這也對產(chǎn)品生產(chǎn)、配送等供應(yīng)鏈全流程提出了更高的要求。

而鍋圈食匯早在入局之時，便預(yù)見到供應(yīng)鏈將成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。因此，自創(chuàng)立以來，鍋圈食匯一直積極發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)，且以數(shù)字化賦能，建立嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的食品安全審查流程，不斷增強(qiáng)供應(yīng)鏈的競爭力。

據(jù)了解，鍋圈食匯打破了傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，建立了標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的產(chǎn)銷協(xié)同系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了采購、工廠、物流、倉儲等環(huán)節(jié)全域的數(shù)字化高效協(xié)同。

在上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鍋圈食匯與超600家ODM和OEM工廠達(dá)成合作，其中31家是上市公司，以確保供應(yīng)的品質(zhì)和效率。此外，鍋圈食匯還在全國范圍內(nèi)自建工廠，從源頭把關(guān)食品質(zhì)量。

在冷鏈運(yùn)輸過程中，鍋圈食匯陸續(xù)建成了十大倉儲物流中心，形成冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化倉儲物流。憑借集云計算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺，鍋圈食匯能夠以信息化賦能供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)，實(shí)時傳送并交換需求信息與產(chǎn)能進(jìn)度，完成前中后端的閉環(huán)管理。

除了追求快速、新鮮外，食品安全也是關(guān)鍵，需貫穿在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)。尤其是疫情影響之下，對原料、食材進(jìn)行全程安全監(jiān)測顯得更為重要。一直以來，鍋圈食匯高度重視食品安全與質(zhì)量管理，依照嚴(yán)格的內(nèi)控系統(tǒng)，從源頭到入庫再到門店的實(shí)時追蹤篩查記錄、監(jiān)督審查流程，層層把控品質(zhì)安全。

在上游工廠環(huán)節(jié)，鍋圈食匯重視上游管理規(guī)范和追溯系統(tǒng)建設(shè)，從源頭保證食材的真材實(shí)料與新鮮品質(zhì)。在冷鏈運(yùn)輸及出入庫環(huán)節(jié)，全程監(jiān)測物流動向，協(xié)調(diào)人員管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入貨查驗(yàn)，憑借有效證、票才可通過審查，并設(shè)置抽檢、巡查等條例，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。

此外，鍋圈食匯的線下門店也有一套科學(xué)嚴(yán)密的操作標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊，并設(shè)有督導(dǎo)進(jìn)行定期監(jiān)督，積極配合外送平臺和騎手管理，全方位保證食品質(zhì)量安全。除了自我管理與自我監(jiān)督外，鍋圈食匯還與第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，如質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu)SGS、華測等，定期送樣抽檢，為消費(fèi)者提供雙重安全保障。

堅守食品質(zhì)量底線，堅守產(chǎn)品品質(zhì)。通過創(chuàng)新自研、拓展品類等方式，鍋圈食匯正在進(jìn)一步豐富老百姓的餐桌，為老百姓帶來了舌尖上的幸福感與滿足感。