近日， 中國烹飪協會發(fā)布了《2020 年餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。 中國商報記者梳理發(fā)現，在百強企業(yè)名單中， 不僅有百勝中國、海底撈、金拱門（麥當勞）等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強，增長極為迅速。

　　在餐飲百強企業(yè)中，百勝中國、金拱門（麥當勞）、海底撈連續(xù)三年一直牢牢占據前三的位置。 與以往不同的是，海底撈已超越金拱門（麥當勞），首次位居第二。

　　報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風險能力。

　　2020年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入 3095.1億元，同比下降 3.1％；五百強門店營收同比下降 4.2％，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。

　　受疫情影響，餐飲企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。 2020 年，餐飲百強企業(yè)原材料、房租費用分別同比增長 7.3%、7.8%。在整個行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百強企業(yè)和 59.3%的五百強門店都減少了員工人數。

　　同時，餐飲企業(yè)還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北等疫情比較嚴重地區(qū)的企業(yè)。

　　值得關注的是，雖然百強企業(yè)恢復動力強勁，但提質增效方面仍有待繼續(xù)加強。 據了解，2020 年餐飲百強企業(yè)和五百強門店的營收總規(guī)模都有所減少，營業(yè)收入負增長的比重均過半，分別為 56%、69%，正增長的比重分別為 44%、31%，且餐飲百強企業(yè)整體利潤同比減少 27.7%， 五百強門店整體利潤同比減少 12.5％。

　　不僅如此，餐飲百強企業(yè)的擴張步伐明顯放緩。 2020 年，受疫情影響，百強企業(yè)紛紛調整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門店數量有不同程度的減少。報告指出，2020 年， 餐飲企業(yè)新興業(yè)態(tài)依然呈現出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g， 休閑餐飲、 團膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，而小吃第一次入圍餐飲百強，增長最為迅速。

　　中國烹飪協會認為， 目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從"謀發(fā)展" 轉變?yōu)?quot;求生存"。 餐飲百強企業(yè)加快線上線下融合，積極發(fā)展無接觸配送等新模式，成品、 半成品、 商品化食品加工迅速發(fā)展。同時，餐飲企業(yè)在經營區(qū)域和業(yè)態(tài)領域上的界限日益模糊， 跨界現象愈加普遍。（記者 賀陽）

　　 轉自：中國商報