在“探店”已成為熱詞的今天，為了滿足年輕群體和更多追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景被持續(xù)拓寬——從酒類、茶飲、咖啡、面食的四大風(fēng)口，到串串、鹵味、烘焙甜品等各種小吃不斷崛起，熱門賽道接連顯現(xiàn)。近日，由企查查數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風(fēng)口，新餐飲逐步進(jìn)入投資人的視野。

　　“餐+酒”漸成消費(fèi)趨勢(shì)

　　近兩年，火鍋行業(yè)的“小酒館”模式漸漸興起，香天下、豆撈坊等火鍋品牌或紛紛增加酒類產(chǎn)品，或在裝修上引入酒館主題，呷哺呷哺、湊湊等品牌則開始嘗試以酒文化為特色，將產(chǎn)品、場(chǎng)景融合得更加緊密。除了火鍋外，以西貝、老鄉(xiāng)雞、鼎泰豐為代表的中餐館也一直在探索“餐+酒”模式的邊界。

　　低醇化的酒消費(fèi)正成為趨勢(shì)。有調(diào)查顯示，在去年的酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的第一口酒”。《報(bào)告》顯示，今年前10個(gè)月，已經(jīng)有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻在今年已獲1輪融資。

　　“小酒館”的熱潮也此起彼伏。如海倫司今年9月在年輕人的追捧下實(shí)現(xiàn)上市；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數(shù)千萬元天使輪融資。從地區(qū)分布來看，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。

　　針對(duì)餐飲業(yè)這波“小酒館”熱潮，有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲人盯上“餐+酒”賽道，將引發(fā)一輪餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新的“海嘯”，未來幾年或?qū)⑹恰安?酒”的黃金時(shí)代。小酒館雖然與規(guī)模化還有一定距離，但是逐漸升級(jí)的消費(fèi)趨勢(shì)也賦予了其無窮的潛力。未來，獨(dú)特的、有性格的品牌如果隨著顧客的需求做出升級(jí)，將不會(huì)缺乏生長空間。

　　資本對(duì)知名茶飲信心十足

　　如何盡快找到下一個(gè)爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續(xù)進(jìn)階的主題。搭乘國潮風(fēng)，憑借美麗的視覺體驗(yàn)和新鮮的口感，新茶飲一路高歌前行。

　　《報(bào)告》顯示，今年前10個(gè)月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌均獲得融資。其中，奈雪的茶獲得58.58億港元的戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，投資者有高瓴資本、美團(tuán)龍珠等；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場(chǎng)對(duì)知名品牌仍然信心十足。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍才能找到市場(chǎng)空間。目前，主打養(yǎng)生的茶飲新品牌正在得到資本青睞。

　　地域特色粉面品牌備受追捧

　　以往面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)向中高端發(fā)展，傳統(tǒng)的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞。《報(bào)告》顯示，今年五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的遇見小面完成超1億元的戰(zhàn)略融資；五爺拌面和主打牛肉刀削面的勁面堂也在今年獲得融資。此外，蘭州牛肉面品牌——陳香貴、馬記永、張拉拉也已完成了新一輪融資，一改人們對(duì)傳統(tǒng)蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體驗(yàn)、營銷方式均已全面升級(jí)，添加國潮元素的簡約時(shí)尚風(fēng)格，貼合年輕群體喜好，注重創(chuàng)新與變革。

　　此外，米粉品牌“陽際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞。據(jù)了解，陽際山野是一個(gè)還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味打入市場(chǎng)，而霸蠻主營湖南常德牛肉米粉。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，涌入面食賽道的投資者中，不乏騰訊等實(shí)力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可標(biāo)準(zhǔn)化的極少數(shù)品類，極具規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，但目前市場(chǎng)還未有面食餐飲巨頭誕生，未來值得拭目以待。

　　京滬成精品咖啡品牌孵化沃土

　　2021年，資本市場(chǎng)加速了對(duì)咖啡市場(chǎng)的投資步伐，賽道一片火熱。《報(bào)告》顯示，前10個(gè)月國內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡等。三頓半、永璞等新品牌都在資本的進(jìn)一步助推下迅速崛起。

　　今年國產(chǎn)精品咖啡品牌來勢(shì)洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰(zhàn)略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資；便捷式咖啡品牌三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級(jí)規(guī)模融資。

　　在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌也逐步成長起來。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，尚未發(fā)掘的三四線城市市場(chǎng)還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場(chǎng)，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

　　新中式烘焙品牌昂首闊步

　　當(dāng)前能讓消費(fèi)者排起長隊(duì)的不只有奶茶店，口味各異的新中式烘焙品牌門外也“網(wǎng)紅”輩出。企查查數(shù)據(jù)顯示，新中式烘焙品牌已經(jīng)成為資本的“新寵”，前10個(gè)月，烘焙賽道融資事件有15起，涌入賽道的不乏IDG資本、紅杉中國等知名品牌。其中，墨茉點(diǎn)心局成立短短一年開出20家門店，已經(jīng)完成B輪融資。另一新銳虎頭局在僅有4家門店時(shí)就獲得了紅杉資本中國及挑戰(zhàn)者資本等機(jī)構(gòu)投資。

　　乘著國潮風(fēng)，新烘焙品牌走進(jìn)國人視野。以迅速崛起的墨茉點(diǎn)心局為例，裝飾復(fù)古又潮流的紅藍(lán)霓虹燈，彰顯國潮風(fēng)范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克風(fēng)格，將國潮經(jīng)典色的橙、銀、灰作為門店主色，直言“融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味”。從某種程度上講，烘焙品牌似乎是“得國潮者得年輕人”。

　　“適合”與“理性”成為重要準(zhǔn)繩

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變，而國風(fēng)、國潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬物過猶不及，“適合”與“理性”這兩個(gè)詞，才是重要的準(zhǔn)繩。

　　國潮雖然是當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)，但不代表所有站上風(fēng)口的人都能起飛。任何賽道都沒有常青樹，新消費(fèi)一個(gè)接著一個(gè)，永遠(yuǎn)會(huì)有一批更年輕的人存在，消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)隨著時(shí)代不斷變化。浮于表面的“偽國潮”并不能救其于水火，盲目跟流不一定能帶來回報(bào)。而從一時(shí)的“網(wǎng)紅”到“基業(yè)長青”，將會(huì)有很長的一段路要走。（王寧 綜合整理）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)