常溫奶VS巴氏奶

　　巴氏奶市場份額歐美市場占80%以上中國市場僅為30%

　　（大部分是常溫奶）

　　常溫奶

　　殺菌方式135℃以上高溫瞬間消毒殺菌

　　營養高溫下破壞許多營養物質，保持一定風味、營養成分

　　保質期常溫下可保存數月

　　巴氏奶

　　殺菌方式通過62℃到85℃緩慢加熱殺菌

　　營養不能完全殺死細菌芽胞，僅能破壞、鈍化、除去致病菌與有害微生物。最大限度地保留對人體有益的營養物質

　　保質期一般在7-15天

　　制圖/單莉偉

　　□本報記者馬濤曹萍薛迎輝

　　編者按

　　買一種奶全家人喝，合適嗎？為孩子挑件營養食品，怎么選？買排毒養顏產品，有用嗎？網上找相親對象，靠譜嗎？如今經濟進入新常態，消費對經濟增長的拉動效應日益凸顯，但圍繞消費產生的問題也多了起來，商家的一些營銷新概念制造了消費“霧霾”，讓人霧里看花，不明所以。不敢買、買了不放心，成為一些消費者的典型心態。今年的“3·15”主題是“攜手共治暢享消費”，我們推出“幫你走出消費霧霾”系列調查報道，選取兒童食品、互聯網服務等當下熱門消費領域，觀消費新現象，聽專業人士分析，希望能為消費者無憂消費、暢享消費貢獻一分力量。③6

　　“一杯牛奶強壯一個民族”。隨著人們生活水平的提高，牛奶如今已經成為平常百姓家庭生活的常備品。在剛剛過去的春節，流行送禮送健康，走親訪友的人們不約而同地選購牛奶，而市場上的“常溫奶”“巴氏奶”“高鈣奶”“低脂奶”等竟多達幾十種，選購牛奶卻成了令人頭疼的事情。

　　那么，牛奶的各種概念到底是什么意思？它們之間有什么區別？如何選到適合自己的牛奶？成為人們都想了解的問題。

　　品種繁多眼花繚亂

　　3月8日，記者來到鄭州市花園路上的一家丹尼斯超市。在牛奶銷售區，各種品牌的宣傳廣告讓人眼花繚亂。仔細閱讀包裝上的標簽，有按照脂肪含量分類的高脂奶、低脂奶、脫脂奶；有強調營養功能的有機奶、高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D奶等高端奶，當然它們的價格也很“高端”；還有復原奶、巴氏殺菌奶等。粗略數一下，不低于40種。

　　幾位市民正在選購牛奶，轉來看去，遲遲下不了手。記者隨機采訪了其中的李女士，問她平時都是怎么選擇牛奶的，李女士說，送人一般就看價錢，選貴點的，上檔次；給家里老人、孩子買牛奶，就選那些營養高的。“但是品種太多，價錢也相差很多，這些高價的營養奶也不知道是不是真有用，很難選啊。”她無奈地說。

　　有這種困惑的不止李女士一人。采訪中很多市民都不太清楚不同牛奶品種的區別，對于各種概念也是模模糊糊，很少去仔細看配料表，大多看品牌廣告或者依據習慣，消費得有點“糊涂”。在華潤萬家、世紀聯華等多個超市，情況也是如此。

　　“各個乳品企業為了提高市場競爭力，不斷推出新品牌，大型乳企的牛奶品種一般都不少于30個。”超市的導購員告訴記者。

　　分清類別看懂標識

　　市面上有那么多牛奶品牌，他們到底是如何分類的？

　　“目前，市面上的牛奶按照殺菌方式分的話，主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。”一家全國知名乳企大區銷售負責人介紹，這是從技術層面來分的，前者是常溫奶，即采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死，利于長期保存，但牛奶的營養成分也會遭到一定的破壞；后者則是在62℃～85℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

　　這位負責人說，目前市面上看到的大多數牛奶都屬于常溫奶。當然，如果再細分的話，按脂肪含量可分為全脂、部分脫脂、脫脂；按添加的營養成分，可分為高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D奶等；按包裝不同又可分為利樂包、利樂枕和利樂磚。

　　同時，許多消費者也很關注復原乳。“復原乳其實就是用奶粉和水勾兌而成，而這些奶粉多是從國外進口而來，價格非常低，其營養如何有許多爭議。”這位負責人說，國家標準規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，但許多生產企業為了隱藏復原乳身份，總是標注得不夠明顯。

　　因此，要弄清楚牛奶的分類，還要學會看懂牛奶盒上的一些標識。河南牧業經濟學院乳業教授鄧紅雨支招，一要看配料表，如果僅有生牛乳，說明是純牛奶，如果還有其他添加成分，那就是調制乳；二要看包裝上的分類，是低脂、高鈣還是復原乳等等；三要看營養成分表中的蛋白質含量，一般是越高越好；四要看保質期，保質期通常可達6—9個月的為常溫奶，保質期一般為7-15天的為巴氏奶。

　　專家提醒按需選購

　　如何選購到合適的牛奶？這是消費者最想了解的。在采訪中，各路專家的一致看法是結合各自實際，按需選購。

　　我省一家乳品加工企業負責人介紹，企業在生產牛奶時，都要經過全面的市場調研，針對不同人群生產出不同品種的牛奶。比如，有適合老人消化吸收的舒化奶；有適合兒童成長發育的高鈣奶、鐵鋅奶；有適合肥胖者、糖尿病患者的低脂無糖奶。各品種之間是有一定差別的，所以適合的才是最好的。

　　中國奶業協會對好牛奶的評價是新鮮、營養、安全。鄭州大學第一附屬醫院營養科主任陳改云表示，說到新鮮、營養，巴氏消毒牛奶倒是不錯的選擇，這也將是今后牛奶消費的大趨勢。

　　對于一般人群，陳改云建議還是喝純牛奶好些，至于各類營養強化牛奶，如高鈣奶、鐵鋅奶、膠原蛋白奶，等等。這些添加對人體是有益的，“但是由于人一天牛奶攝入量只有半斤到一斤，不可能單純依靠喝牛奶去滿足人體對這些營養元素的需求。”

　　另外，陳改云提醒消費者，在選擇牛奶上，最需要注意的是那些特殊人群。較胖的人以及有心血管疾病的人應選擇脫脂奶，糖尿病患者要遠離含糖牛奶。對于有些人喝了牛奶就會腹脹腹瀉，腸胃不適，多半可能是因為患有乳糖不耐癥，“這類人可以選擇專門為此研發的牛奶，或者是注意不要空腹喝奶。搭配其他主食也能緩解癥狀。”