2014年和2015年,餐飲行業(yè)O2O的概念都非常火,幾乎所有的餐飲行業(yè)都在做OTO,在餐飲O2O瘋狂的補(bǔ)貼下,大量餐飲行業(yè)進(jìn)入,一時(shí)間,外賣撐起了餐飲行業(yè)的繁榮。

　　外賣市場(chǎng)被看多

　　中國烹飪大師、福州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長金寧飛表示,“現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都在關(guān)注餐飲最后1公里配送,但要想做好外賣產(chǎn)業(yè),就必須把服務(wù)做到位,才能夠留住消費(fèi)者。”

　　據(jù)悉,2014年在線外賣行業(yè)呈現(xiàn)爆炸式增長,市場(chǎng)發(fā)展初期出現(xiàn)的大量燒錢、同質(zhì)化等問題曾被外界詬病,但隨著競(jìng)爭(zhēng)格局明朗、用戶群體擴(kuò)大和細(xì)分市場(chǎng)形成,外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新階段,各平臺(tái)紛紛從外賣品類、配送體系等方面著手提升用戶和商戶體驗(yàn),構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　專業(yè)人士表示,外賣網(wǎng)站上將來會(huì)出現(xiàn)這么一種情況,小的死,中的活,大的立。小的餐廳從平臺(tái)消失,中型外賣餐廳成為網(wǎng)站供應(yīng)商主流,大的商家自立門戶,在以辦公樓或局部區(qū)域?yàn)榇怪狈诸惙椒ǖ耐赓u領(lǐng)域活得很好。

　　專注外賣市場(chǎng)的悠米盒子CEO李錦告訴中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者,“餐飲行業(yè)還是一個(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè),更是一個(gè)最難被互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè),菜品做的好吃才是最根本的,餐廳的外賣菜品要在研發(fā)上多下工夫。”

　　北京江南二月天餐飲有限公司總經(jīng)理鐘振告訴本報(bào)記者,“餐飲企業(yè)要想獲得長足的發(fā)展動(dòng)力,一定要對(duì)菜品進(jìn)行不斷地創(chuàng)新,但同時(shí)必須保持自身菜品的特色,外賣將是餐廳新的盈利點(diǎn)。”

　　《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2014年我國餐飲外賣市場(chǎng)范圍已超越1600億元,外賣O2O營業(yè)額95.1億元,同比增加125%。報(bào)告預(yù)計(jì)到2017年,外賣O2O體量將超越400億元。

　　李錦認(rèn)為,“有的菜品是不適合長時(shí)間運(yùn)輸?shù)?我所說的長時(shí)間是指15分鐘或是20分鐘以上的路途,有些菜品經(jīng)過15分鐘以上的運(yùn)輸,溫度和濕度的改變可能會(huì)很大程度上影響到口感,進(jìn)而影響消費(fèi)者對(duì)外賣餐廳的好感度,這對(duì)于大部分盈利還是來自于堂食的餐廳就有點(diǎn)得不償失了。”

　　鐘振表示,“菜品的研發(fā)和創(chuàng)新十分重要,江南二月天餐飲以贛菜為主體,偏辣,希望在保持江南風(fēng)情和鄉(xiāng)土氣息的基礎(chǔ)上,進(jìn)行一定的創(chuàng)新,在餐廳不很繁忙的空檔可以加大送外賣的力度。”