冷飲食品是以飲用水、乳品、糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、香精、著色劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑等食品添加劑經(jīng)配料殺菌凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2015 年12 月，我國共有規(guī)模以上冷飲及食用冰制造企業(yè)187 家，當(dāng)年累計實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入351.87 億元，同比增長6.1%，累計實現(xiàn)利潤總額22.02 億元，同比增長13.44%。

2010-2015年中國冷飲及食用冰制造主營業(yè)務(wù)收入（百萬）及增速（%）

　　冷飲食品中，冰淇淋產(chǎn)品按食用方式可以分為即食型、家庭外帶型（桶裝）、冷凍酸奶型以及手工冰淇淋，其中，即食型產(chǎn)品占據(jù)了最大的市場份額（87%），2010-2015 年間實現(xiàn)了8.04%年復(fù)合增長率。由于家庭外帶型產(chǎn)品不符合國人的飲食習(xí)慣，且即食型產(chǎn)品更為方便衛(wèi)生的原因，未來即食型產(chǎn)品仍將保持較高的增長。渠道方面?zhèn)�體商販仍將成為即食型產(chǎn)品的主要銷售渠道，一線城市的連鎖便利商店將成為進口高端市場的主要銷售渠道，而家庭外帶型產(chǎn)品（桶裝）則主要通過大型超市來銷售。

　　由于原材料和人力成本的提高，冰淇淋向中高端集結(jié)已成趨勢，目前牛奶冰淇淋和進口冰淇淋產(chǎn)品正在擴大市場， 2015 年牛奶冰淇淋銷售收入占到了整個即食型冷飲品銷售額的71.73%，實現(xiàn)了9.92%的增長率。口味方面，巧克力、香草和草莓依然是最受歡迎的三種口味。出于城市化的推進、城鎮(zhèn)居民消費水平的提升以及由食品安全事件引發(fā)的消費者對于健康飲食概念的關(guān)注等原因，未來高端冰淇淋產(chǎn)品，尤其是全乳脂冰淇淋將實現(xiàn)較高的增長率。

2010-2015年中國市場牛奶冰淇淋銷售額（億元）

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