常溫酸奶擺脫冷鏈束縛，常溫保質100 天以上。常溫酸奶，或稱“長效酸奶”、“長保質期酸奶”、“熱處理酸奶”、“巴氏殺菌酸奶”，英文名稱包括 “Long life yoghurt”，“Thermized yoghurt”，“Pasteurized yoghurt”，通常指常規發酵酸奶經熱處理后單獨或與果料混合再經無菌包裝而成。這種酸奶產品在常溫下保質期為100-180 天，可以在常溫條件下運輸，儲存與銷售。我國目前市場上最知名的常溫酸奶產品之一，光明的莫斯利安在2009 年開始推向市場，在2010/2011 年正式上市。其他制品的常溫酸奶包括蒙牛的純甄，伊利的安慕希等。與常溫酸奶相對應的是低溫酸奶，一般保質期在7-21天，需要低溫冷鏈運輸。常見的在零售渠道冷柜中銷售的一般為低溫酸奶。從光明推出莫斯利安以來，常溫酸奶子品類一直處于高速成長期。尤其是2013 年伊利、蒙牛加入后，常溫酸奶加速成長，估計2015 年已超過130 億規模。常溫酸奶在酸奶品類的占比也逐年增加。未來若干年內，中國消費者對酸奶的需求成長將快于冷鏈的建設。因此，短期內常溫酸奶仍將取代低溫酸奶，成為此品類增長最迅速的品種。

　　新國標發布使得長保酸奶有法可依，促進快速發展。我國在2010 年以前對酸奶實行的是國標GB 2746-1999，大大限制了常溫酸奶的發展。主要原因是其中規定酸奶是經嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制得的、乳酸菌數不得低于1 ×10^6 CFU/mL 的產品，而常溫酸奶的乳酸菌數往往不符合此要求。在2010 年《食品安全國家標準-發酵乳》（GB19302-2010）發布后，對產品的乳酸菌數和標識方法重新進行了規定：“發酵后經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求”，使長保質期酸奶有法可依，促進長保質期酸奶的快速發展。

　　在經過初始的產品宣傳和消費者培養階段后，常溫酸奶進入高速成長期，2010-2014 每年都以超過100%的增速成長。2015 年增速略微放緩至2 位數，但也首次突破了百億大關。

常溫酸奶市場發展

　　低溫酸奶需求被常溫酸奶填補。由于常溫酸奶與低溫酸奶之間有很強的替代作用，低溫酸奶由于冷鏈限制而無法滿足的絕大部分消費者需求都將被常溫酸奶填補。另外，常溫酸奶也能乘坐網購的快車，高速成長。阿里巴巴于2014 年推出了以“千縣萬村”計劃為主體的農村戰略，在之后的3-5 年內投資100 億元建立農村電子商務服務體系。網上異地下單的親情消費也逐年上升，阿里研究院《農村消費研究報告》提到，中國有大量網購商品從異地下單、包裹發往農村地區，顯示中國異地老人贍養出現的新變化。成箱銷售的常溫酸奶由于健康營養以及適合長途運輸，借助這一風向成為網購贍養老人的新選擇。

　　常溫酸奶或將充當酸奶普及化的急先鋒，5 年內達到400 億以上規模。在未來的1-2 年內，常溫酸奶很有可能繼續以低溫酸奶2 倍以上的速度增長，2016 年有望達到200 億左右，2017 年有望超過250 億。按照目前常溫酸奶在酸奶中的比重估算，我們預計未來幾年是常溫酸奶比例提升最快的時期，全面向冷鏈不足的市場普及，階段性超過20甚至達到25%的比例，如此則有望5 年內實現400 億以上空間。

常溫酸奶近期成長將遠高于低溫酸奶

我們認為，一個品類從初生到成熟的發展歷程，基本會經歷單品爆發——口味多樣化（迎合個性化需求）——規格擴大化（迎合家庭化需求）——品質再升級等過程，常溫酸奶也不例外，目前安慕希和莫斯利安等產品已經開始豐富口味。除暫時性取代低溫酸奶以外，常溫酸奶企業還會不斷從其他角度拓展市場，增加未來酸奶品類的市場總體潛力。

　　迎合大健康趨勢，提供更多的健康益處，如添加果粒、谷粒等健康食材。之前提到果粒酸奶能讓消費者感受到更多的健康益處，在西方發達國家，果粒酸奶甚至已經成為發酵乳市場的主流。常溫酸奶產品可以學習低溫酸奶添加水果果粒等健康食材，同時豐富口味的選擇。進口常溫酸奶品牌（如帕斯卡）就提供含有果粒的常溫酸奶，因此應該沒有太高的技術瓶頸。

中國果粒酸奶在發酵乳中占比遠低于其他國家和地區

　　大瓶裝為全家提供高性價比的選擇。在消費者逐漸接受并追捧常溫酸奶后，對大規格產品的需求將會浮現。在低溫酸奶產品線中，各家乳企均應消費者需求推出了大瓶產品，規格從450mL 到1L 以上。在愈演愈烈的市場競爭下，率先推出更高性價比的常溫酸奶產品能給乳企帶來一定的競爭優勢。

　　推出真正希臘酸奶，作為三餐的替代之選。雖然安慕希一直標榜自己為希臘酸奶，但傳統的希臘酸奶擁有完全不同的質地和口感。傳統希臘酸奶在發酵后多了一步過濾程序，濾去了乳漿。因此，傳統希臘酸奶粘稠度非常高，多呈半固體狀態。此外，此類“高濃度”酸奶往往擁有更高的營養價值（如蛋白質）。美國希臘酸奶主要品牌Chobani 和Fage品牌的產品都含有10%左右蛋白質，是安慕希的三倍以上。

各國希臘酸奶產品

　　希臘酸奶在美國發展迅猛，近年來更是成為了美國酸奶市場的增長生力軍。現已占據美國酸奶市場25%左右的份額。希臘酸奶品牌Chobani 和Fage 多年穩居美國酸奶銷售額排行榜前五。

美國酸奶銷售額增長率（每四周一個周期）

　　美國消費者對希臘酸奶的厚愛，體現了高粘稠度酸奶制品作為零食和代餐的潛力。據調查，美國消費者選擇希臘酸奶的原因總體歸為2 大類：更高的健康營養價值以及更解餓。相比普通酸奶，希臘酸奶的“高濃度”意味著更多的蛋白質、維生素等成分。另外，市面上幾乎每個品牌都推出了低脂或者無脂的希臘酸奶，消費者無需擔心“高濃度”酸奶帶來過高的脂肪含量。很多關注身形的年輕消費者將希臘酸奶作為零食的理想選擇，既營養、充饑，又遠比垃圾零食健康。

美國消費者選擇希臘酸奶的動機指數（和普通酸奶相比）

　　希臘酸奶的充饑能力甚至令它作為主食向一日三餐延伸。現代上班族早上和中午往往時間寶貴，一份希臘酸奶配上水果、堅果就能獲得必要的營養和飽足感，方便快捷。中國社會競爭激烈，中國上班族同樣緊張忙碌，希臘酸奶有潛力作為代餐開拓新市場。雖然美國大部分酸奶為低溫酸奶，中國消費者的腸胃應該更能習慣常溫產品。因此，常溫希臘酸奶在中國，尤其是一線城市將有潛力進一步擴大酸奶市場。

希臘酸奶在美國替代一日三餐的可能性高于普通酸奶76%

　　最后，解決常溫酸奶無活性益生菌的問題。含活性乳酸菌的酸奶無法在常溫下儲存主要是因為乳酸菌在常溫環境下會繼續增生和發酵，加重酸味破壞口感。據報道，恒天然已經研發出一套常溫酸奶生產系統，有望在殺滅多余的霉菌和酵母同時保留益生菌，包裝后保質期長達90 天。但是既要保持乳酸菌的活力（實現調節腸胃功能），又要鈍化乳酸菌的增長和發酵（常溫儲存），使常溫酸奶能提供低溫酸奶擁有的所有健康益處，脫離“候補”的角色命運，永久取代低溫酸奶，技術挑戰必然巨大。