我國是世界認識和利用食用菌最早的國家，早在公元前240年，我國就出現了關于食用菌菇的記載。直到20世紀70年代以后，我國才開始大規模配人工栽培食用菌，到1990年，我國食用菌產量已突破100萬噸。隨著食用菌產業的不斷發展，我國食用菌產量已占世界總產量的70%以上，位居世界第一，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。

　　我國食用菌總體市場穩步增長，且規模巨大。盡管受到宏觀經濟下行的影響，食用菌總體規模增速下降，2014年我國食用菌產量達到3270萬噸。其中，杏鮑菇作為食用菌細分行業，行業發展勢頭強勁，雖不及香菇、平菇、金針菇等產量基數大，但杏鮑菇產量增速保持在較高的水平，2008年至2014年年增長率達到了27.59%。

2008-2014年我國食用菌產量及增速

2008-2014年我國杏鮑菇產量及增速

　　隨著我國食用菌消費需求的不斷上升，食用菌工廠化也蓬勃發展。經過多年的市場培育，目前我國食用菌工廠化的生產技術和生產模式日趨完善，工廠化生產不斷專業化，分工不斷精細化，并且帶動食用菌生產相關領域技術的深入和提升，促進生產技術和產能的大幅提升。2014年我國食用菌工廠化產品日產量達到6134噸，年產量達到184萬噸，食用菌工廠化比例由2008年的1.37%上升至2014年的5.63%。但是，目前我國的食用菌工廠化生產比例較低，相比于國外發達國家及地區90%的水平差距較大，工廠化尚有很大的發展空間。根據目前食用菌工廠化生產行業的發展特點和市場規模趨勢來分析，食用菌行業正處于成長期，預計未來將會是發展的黃金時期。

2008-2014年我國食用菌工廠化產量及增速

2008-2014年我國食用菌工廠化比例

　　自古以來，食用菌在我國烹飪飲食文化中占據重要地位。近年來，我國城鄉居民家庭人均純收入快速增長，同步帶動食品類消費支出逐年提高。隨著人們生活品質的不斷提高，食品安全意識和營養意識亦明顯增強，而工廠化生產使得食用菌企業能夠周年生產具備“綠色環保”特點的產品，順應了人們“健康原生態”的新飲食消費理念。而食用菌工廠化生產在技術、工藝、管理等方面具有顯著的先進性和創新性，極大提高了食用菌生產效率，節約了土地與勞動力，有利于產業轉型與產品升級。同時，食用菌深加工技術推動行業整體發展，增加了食用菌生產的附加值，為行業提供了更大的發展空間和潛在的市場規模。按照國家十二五規劃國內生產總值年均增速7%估計，到2020年，我國食用菌產值將達到3,240億元。