冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

　　我國冰激凌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自上世紀(jì)90年代外資巨頭和路雪入駐時啟動，至今經(jīng)歷了20多年的激烈競爭和殘酷洗牌，特別是中途國內(nèi)乳企的異軍突起，導(dǎo)致行業(yè)競爭格局發(fā)生了極大變化，結(jié)束了過去全國幾百家中小企業(yè)和數(shù)百個品牌割據(jù)混戰(zhàn)的局面：從最初的“和路雪壟斷高端，民企做中低端”到目前的“多家外資、本土乳企以及存活下來的區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)‘三分天下’”。

　　目前，在市場份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構(gòu)成第一陣營，基本成為全國性品牌，市占率合計超過50%，這一數(shù)據(jù)表明我國冰激凌行業(yè)的市場集中度已經(jīng)較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構(gòu)成第二陣營，在區(qū)域內(nèi)占有較高市場份額。

　　從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面來看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國內(nèi)大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主，約占45%；區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業(yè)定位中低端，約占30%。

國內(nèi)主要冰激凌制造商經(jīng)營模式及旗下品牌及定位

　　值得注意的是國內(nèi)乳企的紛紛加入。由于冰激凌行業(yè)產(chǎn)品毛利較高，我國乳品企業(yè)異軍突起，基本都是在原有小規(guī)模冷飲事業(yè)部的基礎(chǔ)上發(fā)力，依靠自身原奶、食糖等原材料的資源成本優(yōu)勢，以及自身銷售渠道和品牌優(yōu)勢，切入冰激凌市場競爭，以產(chǎn)品宣傳和價格戰(zhàn)的方式打破原有的市場格局，一舉奪得國內(nèi)市場份額，并快速躋身全國性冰激凌品牌。

　　智研咨詢發(fā)布的《2017-2023年中國冰激凌市場全景調(diào)研及投資前景評估報告》指出：目前國產(chǎn)冰激凌生產(chǎn)商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天寶股份等；2016年伊利冰激凌收入為41.94億元，蒙牛冰激凌業(yè)務(wù)收入為21.8億元，收購艾萊發(fā)喜公司（八喜）后2016年三元股份冰激凌業(yè)務(wù)收入達(dá)到9.99億元。

2016年我國冰激凌主要生產(chǎn)商銷售收入統(tǒng)計圖

　　2016年我國冰激凌市場份額中，伊利占比為15.0%，伊利、蒙牛、聯(lián)合利華共占比達(dá)到31.1%，對比歐盟和美國等發(fā)達(dá)國家，行業(yè)集中度還有進(jìn)一步提高可能。

2016年我國市場集中度分析