熱氣騰騰的牛肉湯、撒上碧綠的香菜和蒜苗、撈上爽滑勁道的拉面、澆上色澤鮮亮的辣椒油，讓很多食客對(duì)這一碗拉面情有獨(dú)鐘。在地處青海省東部的化隆回族自治縣，拉面不僅僅只是舌尖上的美味，更是承載著鄉(xiāng)親們脫貧致富奔小康的金名片。

　　將一捧捧質(zhì)樸的面粉，揉成一個(gè)個(gè)劑子，做成一碗碗噴香的拉面，踏實(shí)肯干的化隆人將西北風(fēng)味帶到全國(guó)甚至世界各地，富了口袋也拓寬了路子。越來(lái)越多的化隆拉面人回到家鄉(xiāng)開(kāi)辦企業(yè)，回饋一方熱土，帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親走上致富的康莊大道。

　　“拉面扶貧”引領(lǐng)扶貧新模式

　　“山大溝深、十年九旱，糧食根本吃不夠。”談起過(guò)去，青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)拉面專業(yè)委員會(huì)主席、海東都市綠洲生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)韓進(jìn)錄記憶猶新。

　　1960年，韓進(jìn)錄出生在化隆縣巴燕鎮(zhèn)廟爾溝村，屬于國(guó)家和六盤山集中連片特困地區(qū)。惡劣的自然條件，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展長(zhǎng)期滯后。讀完初中后，他成為一名教師，但每個(gè)月20元的工資，根本不夠家里開(kāi)支。

　　“聽(tīng)說(shuō)開(kāi)拉面館能掙錢，在同鄉(xiāng)的介紹下，我去了廈門。”韓進(jìn)錄說(shuō)，初到廈門，從買菜、洗菜到打掃、管理，都親力親為。熬過(guò)了創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)間后，1988年，他終于辦火了自己第一家拉面館。

　　從第一批化隆農(nóng)民到廈門開(kāi)拉面館算起，經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，遍及全國(guó)的1.7萬(wàn)家拉面館約占全省的一半，全國(guó)的四分之一。

　　一碗拉面里讓很多化隆人看到了脫貧致富的希望。白手起家的韓進(jìn)錄，創(chuàng)辦了都市綠洲生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司，現(xiàn)在有300多名員工，創(chuàng)建了諾爾曼品牌，在青海各地形成了連鎖規(guī)模，在上海、廣東等地開(kāi)了多家連鎖店。

　　“從前，拉面是一碗‘脫貧’面，現(xiàn)在是‘小康面’‘致富面’。”在韓進(jìn)錄看來(lái)，“面一代”們?cè)谖搴�四海闖出了路子，在親幫親、鄰幫鄰的帶動(dòng)下，“面二代”“面三代”接過(guò)前輩的星星之火，正在將拉面產(chǎn)業(yè)做得越來(lái)越紅火。

　　“一人拉面、全家脫貧”，脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響后，化隆縣打造了“拉面扶貧”為引領(lǐng)的勞務(wù)扶貧新模式。2019年底，化隆縣脫貧摘帽，累計(jì)脫貧的13萬(wàn)人中，有9萬(wàn)人是通過(guò)拉面產(chǎn)業(yè)脫貧的。

　　靠拉面手藝過(guò)上小康生活

　　墻上懸掛著化隆牛肉面的宣傳海報(bào)、展室里陳列著做拉面的面粉和專用廚具、玻璃罐里存放著草果和桂皮等做牛肉湯的香料，在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心，處處都是與拉面相關(guān)的物件。

　　“很多人通過(guò)做拉面過(guò)上了小康日子，很多拉面老板能在市區(qū)住別墅、開(kāi)轎車。”在培訓(xùn)服務(wù)中心，拉面師韓海明熟稔地展示著拔面、揉面等技藝。

　　2001年，聽(tīng)說(shuō)“做拉面能掙錢”的他來(lái)到上海市浦東新區(qū)，開(kāi)始了與拉面結(jié)緣的20年。勤奮的韓海明跟著店里的師傅學(xué)習(xí)做拉面，2002年下半年，在距離家鄉(xiāng)的2000多公里外，他擁有了自己第一家拉面館。開(kāi)店前7個(gè)月，韓海明就掙到了約50萬(wàn)元。

　　“現(xiàn)在，我有5家拉面直營(yíng)店和12家加盟店。”和很多同鄉(xiāng)一樣，韓海明從跑堂、面匠、店長(zhǎng)做到了老板，拉面館遍布南北多省市。2009年，意識(shí)到“拉面館遍地開(kāi)花，門店辨識(shí)度不高”的他，創(chuàng)立了自己的化隆牛肉面連鎖品牌——邁芝頓。

　　在化隆縣，農(nóng)民純收入的54%都來(lái)自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。2019年底，化隆縣農(nóng)民年人均可支配收入達(dá)到10777元。

　　拉面鼓了“錢袋子”

　　拉面產(chǎn)業(yè)讓三代化隆人撐鼓了“錢袋子”，關(guān)于拉面的故事還在續(xù)寫。

　　“沒(méi)有拉面，就沒(méi)有這片花海。在江浙地區(qū)開(kāi)拉面館的時(shí)候，看到過(guò)很多旅游項(xiàng)目，想著回鄉(xiāng)也能辦。”2018年5月，拉面老板馬金山合伙拉面返鄉(xiāng)人員，投資3600萬(wàn)元，建設(shè)了花海旅游扶貧項(xiàng)目。

　　“由拉面經(jīng)濟(jì)撐起來(lái)的花海經(jīng)濟(jì)，每年給安達(dá)其哈貧困村土地流轉(zhuǎn)費(fèi)32萬(wàn)元，解決了60余鄉(xiāng)親的就業(yè)問(wèn)題，其中包括建檔立卡群眾20余人。”馬金山介紹，“做旅游并不比做拉面輕松，但花海美了環(huán)境、富了百姓。”

　　“化隆拉面產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃投資13億元，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房、拉面一條街、拉面產(chǎn)業(yè)大廈以及面粉加工、灶具加工、牛羊肉深加工、品牌運(yùn)營(yíng)等項(xiàng)目。”化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局副局長(zhǎng)馬建國(guó)介紹。

　　在位于青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心的智慧拉面平臺(tái)大數(shù)據(jù)電子屏，實(shí)時(shí)顯示著全國(guó)上萬(wàn)家化隆拉面館在線運(yùn)行情況，后廚畫面、上菜速度、成交金額等信息在電子屏上一目了然。

　　拉面插上了“云”的翅膀，“致富面”進(jìn)階為“智慧面”，帶動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在化隆人看來(lái)，拉面產(chǎn)業(yè)讓他們“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”，嘗到了一碗“脫貧面”的甜味。