為什么乳業(yè)三巨頭都開始發(fā)力布局烘焙領域?乳企該怎樣做才能獲得這一渠道的認可?在布局時又需要注意哪些問題?為此，乳業(yè)君采訪了中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬和新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟。

蒙牛：與豪士食品合作，發(fā)力短保烘焙領域

剛剛進入 9 月份，蒙牛與豪士(福建)食品有限公司正式達成戰(zhàn)略合作。蒙牛方面表示，本次與豪士簽約，代表著集團對短保烘焙行業(yè)創(chuàng)新前景的期待。雙方將攜手打造以生產(chǎn)更高質(zhì)量產(chǎn)品為核心的短保烘焙供應鏈模式，打破傳統(tǒng)供銷模式，構(gòu)建新型企業(yè)合作關系。據(jù)介紹，蒙牛與豪士的首款產(chǎn)品也即將面世。

公開資料顯示，豪士食品秉承“只用真材實料做好面包”的理念，堅持“短保烘焙領鮮品牌”的定位，目前產(chǎn)品矩陣包括豪士口袋面包、芝士小面包、半切土司、乳酸菌小口袋面包、豪士小蛋糕等糕點面包食品。

此外，蒙牛對外透露，集團與 Arla 今年新設的合資公司，將在零售和餐飲渠道布局。下半年也會有 5 款新品推出，深入“中西餐食、烘焙茶飲、酒店航線及餐飲電商”四大細分市場。

三大乳業(yè)巨頭發(fā)力烘焙領域

中國烘焙相關行業(yè)協(xié)會公開數(shù)據(jù)顯示，2020 年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到 5500 億元，到 2025 年行業(yè)的年復合增長率可達 45% 。鮮奶、奶油、奶酪等烘焙原料的銷售數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)出顯著增長態(tài)勢。在這一行業(yè)背景下，伊利、蒙牛、光明為代表的乳企不約而同地盯上了這塊“大蛋糕”。

伊利：聯(lián)手六大品牌打造 8 款限定新品

8 月份，伊利對外宣布，奶酪事業(yè)部聯(lián)手 85 度 C、COSTA、漫咖啡、皇冠幸福里、思特堡、質(zhì)館咖啡 6 大烘焙飲品品牌，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料，一同打造出伊利牧場蛋糕、鳳梨水果蛋糕等 8 款國潮限定新品，用新、潮、趣味的方式與年輕消費者玩在一起。伊利淡奶油聲稱是一款“可以裱花的純?nèi)橹�奶�?rdquo;，乳脂含量為 35克/1000克，穩(wěn)定性強，打發(fā)率高;而牧恩稀奶油的奶源來自新西蘭南島核心地帶，奶牛全年放養(yǎng)，口感和打發(fā)性等方面也十分出色。

伊利專業(yè)乳品依托集團成熟的國內(nèi)外資源，打造各產(chǎn)線優(yōu)勢互補，建立中國和新西蘭雙核心乳源基地，精準定位細分市領域，為客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及服務，發(fā)力中國乳制品原料供應市場。

光明：第二家“光明悠焙”開業(yè)

2019 年 9 月，光明乳業(yè)首家烘焙面包店——“光明悠焙”開業(yè)，推出了優(yōu)倍鮮奶面包系列、莫斯利安口味的泡芙、雜糧面包等產(chǎn)品，憑借制作過程不添加一滴水、窯爐直火烘焙等賣點深受消費者喜愛，標志著光明乳業(yè)烘焙布局的正式開啟。

今年 9 月 12 日，光明乳業(yè)打造的互動式全感官“烘焙世界”光明悠焙快閃店正式開業(yè)，進一步加大對烘焙領域的布局。該店面用創(chuàng)新的思路，融入海派元素與新鮮文化，金屬工業(yè)風加上充足的留白，統(tǒng)一色彩的不同質(zhì)感區(qū)間搭建出冷暖平衡的藝術(shù)感，致力于吸引更多的年輕一代。網(wǎng)紅達人及當?shù)厥忻窦娂姷降甏蚩ǎ�體驗全新的消費形式。

據(jù)介紹，光明悠焙一年時間里進行兩次布局，旨在發(fā)揮旗下品牌融合的內(nèi)在優(yōu)勢，創(chuàng)新引領乳業(yè)與烘焙的一體化發(fā)展。

踐行“五‘多’戰(zhàn)略”，以專業(yè)度贏得市場

如今在國內(nèi)，乳制品已經(jīng)成為很多烘焙門店里的標配，廣泛應用在蛋糕、面包等產(chǎn)品的制作中。中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬在接受乳業(yè)君采訪時表示，我國烘焙行業(yè)發(fā)展空間巨大，從服務體系、客戶粘性以及多元化等角度考慮，乳企發(fā)力烘焙領域有非常強的品牌及品類聯(lián)動性，是十分科學合理的。乳制品憑借著營養(yǎng)、健康等屬性入局烘焙行業(yè)，擁有一定的先天優(yōu)勢，受到了渠道和終端的廣泛歡迎，而最終被認可的關鍵在于，能否高度匹配受眾的核心需求。

新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟認為，牛奶、酸奶、乳酸菌、奶粉、煉乳、奶酪等乳制品品類都適合進入烘焙渠道，可作為原輔料制成各種各樣的烘焙產(chǎn)品。

而乳企想要贏得這一渠道的認可，就要在專業(yè)度上做好工作，具體有以下三方面：一是推出更適合烘焙渠道需求的專業(yè)產(chǎn)品;二是制訂專業(yè)的、個性化的解決方案，例如為某個特定的烘焙系統(tǒng)，量身打造新產(chǎn)品方案、市場推廣方案等;三是打造專業(yè)的渠道品牌。

我國烘焙市場發(fā)展前景廣闊，也為乳企提供了新的銷售渠道、銷售形式及消費人群。而要想在這一細分市場做大做強，在朱丹蓬看來，在當前激烈的市場競爭環(huán)境下，乳企必須要遵循多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的“五‘多’戰(zhàn)略”，離不開安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的服務體系及強大的客戶粘性等支撐點，因此乳企在這些方面要下足功夫。

此外，栗娟還特別提醒乳企，一定要用專業(yè)的團隊來做專業(yè)的事。如果看好這一渠道，但自己沒有足夠的人力和精力，也可以在謹慎考察后，聯(lián)合有經(jīng)驗的第三方進行合作。