中新網(wǎng)湛江9月19日電 題：從手工作坊到支柱產(chǎn)業(yè) 廣東吳川月餅揚(yáng)名海內(nèi)外

　　中新網(wǎng)記者 梁盛

　　中秋佳節(jié)賞月吃月餅，是中國(guó)人傳統(tǒng)的情懷。記者連日來(lái)在“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”廣東吳川市看到，時(shí)下正是月餅生產(chǎn)、銷售的“黃金”季節(jié)，各地的經(jīng)銷商蜂擁而至，眾多月餅廠家門前車水馬龍，產(chǎn)品展示廳里人頭涌涌，場(chǎng)面火爆。

　　中共吳川市委宣傳部副部長(zhǎng)龍合在受訪時(shí)說(shuō)，吳川月餅起源于南宋時(shí)期，已有800多年的發(fā)展歷史。目前全市共有200多家月餅生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量超萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)14億元。今年的銷售季，為多分市場(chǎng)一杯羹，不少的廠家已從舉辦訂貨會(huì)、研討會(huì)、品鑒會(huì)等傳統(tǒng)營(yíng)銷方式，與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)展到邀請(qǐng)網(wǎng)紅進(jìn)廠帶貨促銷，收效甚好。

　　在“金九”月餅博物館入口處，記者看到一組帶貨直播團(tuán)隊(duì)正在向網(wǎng)友介紹吳川月餅，從其歷史文化到制作工藝、餡料配方，再到包裝設(shè)計(jì)的地方民俗元素等，極其詳盡，直播大廳內(nèi)互動(dòng)頻密，買賣氣氛濃厚。

　　吳川市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、吳川月餅非遺文化傳承人鄭日康告訴記者，吳川月餅制作的流程包括原料預(yù)處理、配料、手工攪拌成餅餡、調(diào)粉制餅皮、稱量分塊、包餅、成型、刷蛋液、烘烤、涼餅、包裝、成品等，其中拌餡料、拌粉、搓擦粉等環(huán)節(jié)力度把握要恰到好處。所制月餅外型輪廓清晰，餅大如盤，皮薄餡足，入口松軟酥脆，口齒留香。如制晾肉需取豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，經(jīng)三曬四晾制成晾肉。將晾肉切塊飛水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3個(gè)小時(shí)，制成絲備用；制糖肉則將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制成糖肉備用。

　　在新中國(guó)成立初期，盡管吳川月餅一直是手工生產(chǎn)，規(guī)模不大，但每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，原材料大部分采用本地特產(chǎn)，具有濃厚的地方韻味和民族特色，這是吳川月餅風(fēng)味獨(dú)特的有力保證。直至上世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)卣�府把月餅作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，制訂月餅產(chǎn)業(yè)扶持政策，使得吳川的月餅生產(chǎn)由過(guò)去的小作坊式手工生產(chǎn)，發(fā)展為現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)線生產(chǎn)，并在品味、口味、風(fēng)格等方面，形成多元化、多層次的地方特色。2010年8月，吳川市獲授“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”殊榮。今年9月14日，吳川月餅入選《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》首批保護(hù)名錄，成為該協(xié)定首批保護(hù)名錄中唯一的月餅產(chǎn)業(yè)。

　　目前，吳川月餅生產(chǎn)已發(fā)展成為地方支柱產(chǎn)業(yè)，擁有月餅企業(yè)203家，其中大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)23家，從業(yè)人員過(guò)萬(wàn)人，“金九”“福海”“南方月”等知名品牌享譽(yù)海內(nèi)外，在中國(guó)月餅銷售市場(chǎng)占了很大份額，產(chǎn)品除暢銷當(dāng)?shù)丶爸槿�角外，還遠(yuǎn)銷廣西、海南、云南、北京、上海、港澳臺(tái)及東南亞等地。作為吳川月餅的龍頭企業(yè)，“金九”月餅已走上“東擴(kuò)”之路，今年正式進(jìn)入華東市場(chǎng)，在上海建廠生產(chǎn)，在繼續(xù)豐富“吳川月餅”產(chǎn)品的同時(shí)，還將最具品質(zhì)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)帶給消費(fèi)者；“福海”月餅則走扶貧“尋常路”，成為湛江市扶貧明星產(chǎn)品。(完)