本報訊（記者劉小燕）9月18日上午開門營業前，北京全聚德和平門店前廳服務部的郭紅佩戴好“制止浪費監督員”的新名牌，進入餐廳準備“持證上崗”。這個新的身份意味著除了提供往常的餐飲服務，郭紅還要引導顧客適量點餐、理性消費，監督其他員工履行“光盤行動”引導職責。

　　日前，為細化落實北京“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”專項宣傳引導，首都文明辦會同中央國家機關愛衛辦及北京市商務局、文旅局、市場監管局、機關事務局、市委教育工委、教委、衛健委等部門制訂了社會餐飲門店、機關食堂、中小學校食堂、高校食堂、醫院食堂、星級飯店、鄉村民宿、集體用餐配送單位、駐京辦事處等9個“光盤行動”指引。

　　指引提出，社會餐飲門店應根據顧客點餐數據規律準備食材，提倡小份菜、小盤菜多樣化供餐，推廣公筷公勺和分餐制，服務人員應主動提示顧客將未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服務。

　　北京全聚德和平門店的新菜單上，避風塘鴨舌、鍋巴咖喱蝦等菜品均標識出小份兒價格，并配出相應份兒量圖示。在門店的后廚，可以明顯看到小份菜、一人套餐與正常菜量的對比，例如小份兒芹香蝦球是平常菜量的三分之二，鮑魚紅燒肉、烤鴨套餐推出適合單人食用份兒量。

　　據門店常務副總經理王亞敬介紹，集團總部針對“光盤行動”從菜單制訂、餐具、服務人員、用餐打包等各個環節加大推行力度，包括配備經培訓上崗的“制止浪費監督員”，推行每人一公筷一私筷，贈送主動打包顧客小禮品等。“6月24日統一啟用小份兒菜單以來，得到了顧客們的廣泛支持。通過主動打包和剩余菜品合理歸類，本店的廚余垃圾回收量減少了五分之二以上。”

　　在18日北京市召開的踐行“光盤行動”宣傳引導專項推進會上，北京市商務局局長閆立剛表示，指引的制訂突出把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來，與貫徹落實《北京市文明行為促進條例》和文明創建活動結合起來，推動全社會養成勤儉節約良好習慣。