經濟日報-中國經濟網北京9月21日訊（記者 王蔚 劉瀟瀟）9月18日，北京市市場監督管理局發布了2020年第40期食品安全監督抽檢信息的公告，抽檢了餐飲食品等13大類食品877批次樣品，12批次樣品不合格。其中，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經營的老醋蜇頭存在鋁殘留超標的問題。

　　北京市市場監督管理局公告顯示，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經營的老醋蜇頭，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計) 不符合食品安全國家標準。檢驗機構為譜尼測試集團股份有限公司。本次抽檢不合格的老醋蟄頭為散裝稱重，檢測結果顯示鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)為595 mg/kg，大于500 mg/kg的標準值。

　　企查查顯示，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司位于北京市門頭溝區，公司于2019年10月成立，注冊資本為200萬元，法定代表人為何光輝。公司從事銷售食品、餐飲服務、餐飲管理、酒店管理等業務。

　　據經濟日報-中國經濟網記者了解，含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。現行的GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》以及“國家衛生計生委公告2015年第1號文”對含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴格規定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、腌制水產品（僅限海蜇）、粉絲/粉條，其添加量“按生產需要適量添加”，而食品終產品中的鋁殘留限量為≤100mg/kg，腌制水產品為≤500mg/kg，粉絲/粉條為≤200mg/kg。

　　專家指出，長期食用鋁含量過高的食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。值得注意的是，國際癌癥研究機構（IARC）認為，鋁元素并不是人類致癌物。

　　鋁對人體健康產生的影響不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。食品添加劑聯合專家委員會（JRCFA）的最新評估結果認為，人（全人群）終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會引起健康危害，相當于每天每公斤體重攝入0.28mg。一個30kg的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個60kg的成人每日攝入量不能超過約17mg。所以，只要食品中鋁殘留量符合國家安全標準或全人群每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會影響健康。

　　根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但對于長期食用油條等此類高鋁食品的消費者造成不良影響的機會較大。