中新網(wǎng)廣州12月29日電 (記者 許青青)廣東省市場監(jiān)督管理局29日通報(bào)，該局聯(lián)合廣東省人力資源和社會保障廳等近日印發(fā)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》，標(biāo)志著全國首個粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生。

　　據(jù)介紹，針對粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖重點(diǎn)完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制，提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力和市場競爭力，全面系統(tǒng)推動粵菜行業(yè)走向規(guī)模化、品牌化、國際化。

　　“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃是五年期的中長期規(guī)劃，包含標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，將粵菜產(chǎn)業(yè)所需的標(biāo)準(zhǔn)劃分為三個層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業(yè)技能培訓(xùn)與評價、餐廳服務(wù)、“名品、名師、名店”評價等五個部分，覆蓋粵菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游；第二層從過程、分類等多角度對第一層實(shí)施細(xì)化展開；第三層在第二層的基礎(chǔ)上，明確標(biāo)準(zhǔn)名稱，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，編制標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，同時根據(jù)輕重緩急編制原則，提出標(biāo)準(zhǔn)制定級別和編制時間。

　　整個標(biāo)準(zhǔn)體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學(xué)有機(jī)整體，在整合現(xiàn)有粵菜產(chǎn)業(yè)鏈的同時，加大對通用基礎(chǔ)類標(biāo)準(zhǔn)的研制，突出粵菜知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)與品牌文化推廣，注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展，打造“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)圈。

　　針對有消費(fèi)者提出粵菜標(biāo)準(zhǔn)化后是否會丟失掉原有的個性化特色，廣東省市場監(jiān)督管理局表示，標(biāo)準(zhǔn)化是粵菜做大做強(qiáng)的重要手段和基礎(chǔ)，目標(biāo)導(dǎo)向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗(yàn)，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務(wù)的通用性、基礎(chǔ)性要求；粵菜標(biāo)準(zhǔn)不拒絕創(chuàng)新，在標(biāo)準(zhǔn)的制定中會廣泛征求消費(fèi)者、餐飲企業(yè)的意見，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性。