經濟日報-中國經濟網北京2月18日訊 農歷牛年春節，餐飲消費迎來“開門紅”。據商務部監測，除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%。

　　老字號餐飲現新特點

　　商務部分析指出，今年春節，廣大餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，豐富提升菜品，創新線上線下經營模式，努力為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優質、多樣的餐飲服務，餐飲消費紅紅火火，年夜飯套餐、半成品年夜飯外賣銷售火爆，線下餐飲表現也十分搶眼。

　　據北京市商務局消息，老字號企業積極響應“就地過年”號召，截至除夕前，全聚德家宴禮盒銷量已超萬份，部分產品已提前售罄。便宜坊集團旗下老字號都一處推出“牛年如意”牛肉餡燒麥，錦芳上市“牛轉乾坤”牛肉面花，增添了節日氛圍。東來順與盒馬跨界合作，聯名打造“年味兒”水餃，在盒馬鮮生線上APP和線下超市售賣。

　　北京華天飲食整體實現營收同比增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護國寺小吃等企業的營收同比增長均超100%。線上、外帶禮盒銷量增長明顯，收入貢獻大。

　　在天津，27家餐飲企業春節期間營業額達1192萬元，同比增長52.5%。同時，天津市精品特色菜品熱銷。津門老字號小李燒雞推出熱門電影聯名款，銷售收入比2019年增長30%以上。沽上民肴招牌菜大魚泡餅春節期間熱銷5000份，比2019年增長20%。

　　上海市商務委指導市餐飲烹飪行業協會推出434個年夜飯外賣門店名單，光明村、綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號企業紛紛推出年夜飯半成品大禮包以滿足消費者需求。

　　春節假期7天，南京市商務部門重點監測的20家餐飲企業實現營業1883.3萬元，同比增長110.8%。古南都集團整合江蘇酒家、馬祥興等老字號知名菜品組成年夜飯禮盒，銷售10余萬份。南京大牌檔聯合南京博物院推出“四季豐 慶牛年”聯名新年禮盒，節前就全部售罄。

　　中國烹飪協會分析認為，各地監測顯示，餐飲連鎖和頭部品牌企業銷售增長，說明在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，品牌餐飲企業做的更加規范有序，對消費市場拉動作用更加明顯。此外，各地政府發放的消費券，各大平臺的餐飲外送消費券都對春節消費拉動作用功不可沒。希望繼續加大對餐飲消費的政策支持，確保牛年餐飲市場持續回暖。

　　“外賣過年”成新招式

　　今年春節，網購年貨、“云端過節”、數字紅包等消費方式成為新潮流。在餐飲消費方面，據央視新聞報道，在線餐飲銷售額比去年春節同期增長135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長54.9%。

　　商務部數據顯示，大型支付機構監測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯套餐銷售數量同比增長近3倍。各地購物中心、商業綜合體內許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

　　餓了么數據顯示，農歷廿八至除夕，餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市中尤為明顯。

　　其中，外賣火鍋更成為了年輕人在家小聚最喜愛的美食之一。數據顯示，初一以來，餓了么火鍋外賣訂單同比去年增長2倍，濟南、天津等地同比增長3倍以上。年輕人“自主過年”的快樂里，奶茶螺螄粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺螄粉和奶茶的外賣訂單量同比增長4倍和3倍。還有不少年輕人過節也自律依舊，沙拉訂單同比增長4倍。

　　中國飯店協會會長韓明對經濟日報-中國經濟網記者表示，春節餐飲市場實現開門紅，一方面體現了國內餐飲消費需求的旺盛，餐飲促消費、擴內需有廣闊空間。另一方面，年夜飯到家、半成品外賣、餐飲節約不浪費，背后體現了餐飲企業及相關供應鏈企業的強勁創新能力。

　　韓明認為，春節假期餐飲消費展現了餐飲行業極強的潛力、活力、生命力。供給不斷升級，模式不斷創新，也體現了餐飲經濟高質量發展勢頭強勁。

　　記者點評：讓“新模式”成為餐飲業回暖的新動能

　　春節消費能占到餐飲全年消費約20%，在“做好春節期間疫情防控”背景下，牛年春節餐飲市場迎來開門紅，對于2021年餐飲市場全年發展意義重大。

　　需求不變，形式在變。在“原地過年”的號召下，餐飲行業數字化創新成果顯現，網購年夜飯、外賣年夜飯開始大放異彩，成為“原年人”的春節首選，“一人食”套餐、半成品凈菜配送、小份菜半份菜等更是變得走俏，漸成日常消費必備。

　　類似的新模式、新服務已經成為今年春節期間餐飲消費的最大亮點，對于正處于恢復期的餐飲行業而言，在提升品質的基礎上，仍需不斷加強數字化創新，讓新模式與新服務成為未來發展的新趨勢和新動能。