經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月29日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 2021年3月29日，“狗不理北京最后一家門店停業(yè)”登上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，位于前門的狗不理直營門店大門緊鎖，店內(nèi)無人，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，門口貼著“店內(nèi)裝修”的字樣。根據(jù)周邊其他門店工作人員介紹，狗不理前門店已關(guān)閉近半個(gè)月，門店內(nèi)也沒有太多裝修動(dòng)靜，但門口的招牌已經(jīng)摘了。根據(jù)狗不理官方微信顯示，目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店，但同時(shí)，記者在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)上卻已經(jīng)看不到這家門店的身影。

　　對于媒體采訪，狗不理方面表示，目前只是“結(jié)構(gòu)調(diào)整”、“業(yè)態(tài)調(diào)整”，不方便回答是否將重心轉(zhuǎn)向線上。

　　狗不理門店收縮之勢或已顯露

　　雖然致電詢問時(shí)，狗不理方面沒有正面回應(yīng)“經(jīng)營收縮”的問題。但是梳理近年來狗不理相關(guān)企業(yè)和門店的情況，不難發(fā)現(xiàn)狗不理相關(guān)子公司和線下實(shí)體店在不斷減少。

　　2021年3月17日，天津狗不理餐飲管理有限公司變更經(jīng)營狀態(tài)為注銷。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，狗不理集團(tuán)股份有限公司旗下狗不理餐飲連鎖（北京）有限公司、天津狗不理東湖大酒店有限公司、天津狗不理大酒樓有限公司等多家子公司此前也進(jìn)行了注銷。

　　2020年9月，某博主視頻探訪了狗不理包子王府井總店，對店內(nèi)包子品質(zhì)、服務(wù)以及菜品價(jià)格等方面給予負(fù)面評(píng)價(jià)，餐廳隨即在網(wǎng)上發(fā)布聲明“進(jìn)行反擊”，引起軒然大波。事后，狗不理集團(tuán)宣布與該加盟店解約。

　　2020年5月11日，在新三板上市近5年的天津狗不理食品股份有限公司正式退市。狗不理集團(tuán)2005年轉(zhuǎn)制，2012年沖刺IPO失敗，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市。近3年來，企業(yè)業(yè)績略有增長，2017年至2019年狗不理食品的凈利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，但毛利率卻連續(xù)三年下滑。

　　業(yè)內(nèi)人士把脈狗不理

　　“退市”、“注銷”、“解約”、“閉店”，近年來，百年老字號(hào)“狗不理”怎么了？

　　狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人張彥明曾出席2018年全國食品安全宣傳周主場活動(dòng)并在發(fā)言中表示，誠實(shí)守信對企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來說就是生命線，狗不理恪守古訓(xùn)“當(dāng)用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”。

　　狗不理的門店，是否“恪守古訓(xùn)”？能否守住“生命線”？2020年有媒體報(bào)道稱，一位網(wǎng)友說，在天津狗不理的包間吃一頓包子得花1000多元，就是在一樓大廳吃至少也得四五百元，價(jià)格高，包子卻不好吃，價(jià)格與價(jià)值嚴(yán)重背離。“一頓早餐，8個(gè)包子（狗不理包子）270元，關(guān)鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者不滿的是服務(wù)性價(jià)比不高。如果包子的質(zhì)量好，價(jià)格高點(diǎn)消費(fèi)者是能接受的，愿意慕名嘗鮮。消費(fèi)者不可欺，35元一個(gè)的包子不比3元的包子好吃，消費(fèi)者自然覺得性價(jià)比低，有上當(dāng)被宰的感覺。

　　北京工商大學(xué)教授高麗華認(rèn)為，老字號(hào)是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，呈現(xiàn)給今天社會(huì)的，更多的是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)的記憶，是童叟無欺的商業(yè)道德，是精益求精的工匠精神，是無比珍貴的誠信體驗(yàn)，這些永遠(yuǎn)也不能丟。

　　北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授唐方方曾在“國企創(chuàng)新力論壇”講述了他吃狗不理包子的體驗(yàn)，并認(rèn)為，狗不理這家企業(yè)賣的不是包子，而是旅游產(chǎn)品。他表示，因?yàn)楣凡焕戆�子很有名，人們只要到了天津，大都想去吃一次，所以這家百年包子鋪已經(jīng)不是做包子，而是像旅游景點(diǎn)一樣在做游客的生意，通過賣給消費(fèi)者一籠包子，賺取很高的超額利潤。唐方方指出，由于狗不理只要“吃”祖先留下的牌子就能獲利，這家企業(yè)幾乎沒有任何動(dòng)力去創(chuàng)新，甚至連管理都不會(huì)做好，即使標(biāo)價(jià)很貴，還是會(huì)有人去吃。

　　餐飲連鎖顧問王冬明表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)的萎縮主要源于與市場的脫節(jié)，其產(chǎn)品和門店已經(jīng)偏離了現(xiàn)有核心消費(fèi)年輕人的口感、裝修及價(jià)格區(qū)間。

　　狗不理“壯士斷腕” 減少店面 發(fā)力電商

　　狗不理雖然退市，雖然縮減門店，但是，這也許正是老字號(hào)狗不理以“壯士斷腕”的方式從線下到線上的轉(zhuǎn)型。

　　2015年開始，狗不理接觸生鮮電商，相繼入駐京東、天貓、每日優(yōu)鮮等電商平臺(tái)，還嘗試了時(shí)下火熱的網(wǎng)紅直播。

　　狗不理集團(tuán)董事長張彥森在今年初接受媒體采訪時(shí)明確表示，會(huì)將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時(shí)在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。

　　順應(yīng)線上消費(fèi)、電商發(fā)展趨勢，主動(dòng)開拓新用戶、新市場確實(shí)是多數(shù)老字號(hào)的新路。據(jù)某電商平臺(tái)發(fā)布的《非遺老字號(hào)成長報(bào)告》顯示，平臺(tái)上已集結(jié)了800多個(gè)中華老字號(hào)品牌。目前一半以上的北京老字號(hào)入駐了平臺(tái)直播，2019年老字號(hào)平臺(tái)直播銷售額暴漲800%，北京共計(jì)6家中華老字號(hào)品牌在該電商平臺(tái)年銷售額破億元。