多吃植物性食物的“彈性素食”飲食模式正在流行，在一線城市更為普及。人們對田地里、農(nóng)場中的蔬食充滿了向往，在市場需求下，“農(nóng)場到餐桌”的蔬食供應(yīng)模式日漸火起來，越來越多的飲食商家將目光投向了直采。據(jù)悉，這種供應(yīng)模式能省去中間30%~40%的價(jià)格，將更多的優(yōu)惠讓利給消費(fèi)者。

　　文、圖/廣州日報(bào)全媒體記者 曾繁瑩（部分圖由受訪者提供）

　　晨采午達(dá)，

　　新鮮蔬菜直達(dá)餐桌

　　Ray原本僅僅停留在自我追求健康飲食的層面，后來一次偶然的觸動(dòng)，讓他決定將這充滿盎然生機(jī)的健康飲食概念帶到餐桌上，帶給更多追求健康與品質(zhì)生活的人們。于是，他邁入了飲食業(yè)，主營起綠色菜肴，在他的餐廳里還原了天然農(nóng)場空間以及歐羅巴農(nóng)場風(fēng)味，為每一位擁有田園夢的城市人帶來返璞歸真的美好。

　　在他于維多利廣場開設(shè)的首店Supa fama里，所用蔬菜來自水培蔬菜種植基地，有機(jī)蔬菜是采用華南農(nóng)業(yè)大學(xué)離地高設(shè)管道水培的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培育而成。每日凌晨2時(shí)采摘，6時(shí)包裝好運(yùn)輸，11時(shí)到達(dá)餐廳。在餐廳里，記者還看到一個(gè)蔬菜水培展示柜，綠綠蔥蔥的蔬菜從中長出，Ray說希望通過眼前直觀的視覺告訴食客他的誠意。

　　這些蔬菜被用來做成各式沙拉，這或是記者所見沙拉品種最多的店鋪之一了，足足有20多種。每一款沙拉，廚師特別為其配上一款自家研發(fā)的醬汁。楊桃蔬果沙拉純素沙拉，所選之蔬菜與水果都是經(jīng)過嚴(yán)格考究熱量的，廚師只選用低卡路里的楊桃、紅蘋果、青蘋果、芒果、鳳梨、堅(jiān)果碎、三色藜麥加以點(diǎn)綴，淋上秘調(diào)甜魚露醬；炙烤大蝦沙拉是瘦身沙拉神器，廚師甄選大蝦、圣女果、三色藜麥、蟹味菇、甜菜根，佐以白玉菇、白蘑菇豐富口感，最后再加入杏仁片點(diǎn)綴，混搭出特別風(fēng)味；厚切挪威三文魚扒是采用挪威三文魚扒，搭配新鮮農(nóng)場時(shí)蔬、云南菌菇以及自家秘制的甜菜根醬風(fēng)味調(diào)制。這些水果蔬菜，也被打成蔬果汁或做成水果茶，Ray為了保留其原汁原味，不添加糖不添加果醬，僅用天然原料來調(diào)制，舌尖能輕易品出其質(zhì)感。

　　有機(jī)蔬菜

　　自栽自養(yǎng)自供

　　慢享生活、吃得更健康是丁先生某日的頓悟。過去，他因工作關(guān)系經(jīng)常奔走于全球各地，快節(jié)奏的工作和生活讓他感到疲憊，自從開啟了慢生活以后，一切美好接踵而來。他在清遠(yuǎn)農(nóng)場里承包起一塊地兒，專門做全有機(jī)水培的蔬菜；同時(shí)又開起了餐廳，在他位于城央的“漫活堂”健康有機(jī)西餐廳中，蔬菜正是采用“農(nóng)場到餐桌”的供應(yīng)模式，每天來自清遠(yuǎn)農(nóng)場。現(xiàn)在，每天大約能供應(yīng)上20公斤蔬菜。丁先生稱，有機(jī)西餐蔬菜市場供應(yīng)少，品質(zhì)較難把握，如果沒有穩(wěn)定的貨源，每每推新菜時(shí)會(huì)極大地受到食材供應(yīng)的限制。加之人們對健康素食的熱切追求，這才讓他下定決心自己栽培蔬菜。

　　這些蔬菜主要用于沙拉中，店內(nèi)有5款堂食的沙拉，若是外賣，品種就更多了。像金槍魚柑橘沙拉、炭烤章魚沙拉、蘋果木煙熏鴨胸肉沙拉、大蝦牛油果沙拉和青蘋果沙拉等，其食材與沙拉醬汁會(huì)因應(yīng)時(shí)節(jié)變化而更替。春天里，全素沙拉青蘋果焦糖核桃沙拉頗受健康人士歡迎，色彩明亮的它看起來便感覺生機(jī)盎然，仿佛吃下它，就會(huì)給身體注入能量，其口感偏酸、開胃，醬汁是用意大利黑醋、橄欖油加蒜蓉打成的，每天新鮮制作，只供當(dāng)日使用。而綜合有機(jī)蔬菜沙拉營養(yǎng)均衡，南瓜來自自家農(nóng)場，鴨胸火腿竟然還是自制，這在其他餐廳中頗為少見。