奶酪市場近來增長迅猛，成為一眾乳企掘金的新賽道。尤其是今年以來，奶酪的健康屬性和功能屬性越來越被各方看好。在近日舉辦的2021中國奶酪發展高峰論壇（第二屆）上，眾多行業人士表示，我國奶酪市場發展潛力巨大，未來5-10年內市場規模有望突破千億元大關。

　　近年來，我國奶酪市場快速發展。歐睿咨詢數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年復合增長率超過20%。

　　實際上，經過近兩年的發展，我國奶酪行業市場規模快速提升，國內自主品牌蓬勃發展。據統計，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都開始深耕奶酪行業。

　　除了幾大乳業龍頭企業，我國奶酪市場還有很多新秀。例如，成立于2019年的兒童奶酪品牌妙飛于2020年成功拿下兩輪融資，其中B輪融資獲得近億元資金；還有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，該品牌也于2020年和2021年完成股權融資，其中不乏挑戰者資本、紅杉中國種子基金等知名投資機構。

　　經過幾年發展，消費者對奶酪的接受度明顯提升。近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費者的認可，奶酪市場未來發展前景廣闊。據妙可藍多董事長柴琇估計，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業擁有很大的發展空間，在未來5-10年內，市場規模有望突破千億元。

　　中國奶業協會名譽會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費占奶制品消費比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費量只有0.2千克，未來發展空間很大。奶酪產業是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的朝陽產業。

　　我國奶酪市場未來有哪些增長點？北京銀河路經貿有限公司總經理駱志剛表示，我國奶酪消費以烘焙餐飲為主，但近幾年奶酪零售化成為新的消費趨勢，特別是兒童奶酪成為創新食品，品類增加很多；二是我國奶酪生產以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進口，未來可以發展一些特色奶酪的生產，如洋奶酪、牦牛奶酪及有地方特色的產品等；三是我國奶酪消費潛力巨大，融合品類創新是新機會。

　　全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認為，我國奶酪行業將經歷三個發展階段：一是打造品牌階段，這個階段的奶酪市場以再制奶酪為主、天然奶酪為輔。借助再制奶酪，普及食用習慣，培育壯大消費群體，樹立一批具有市場影響力、競爭力的國產品牌；二是相得益彰階段，這個階段的奶酪市場表現為再制奶酪與天然奶酪相輔相成，一批骨干企業在天然奶酪的開發方面發力，在緩解進口制約的同時，也滿足自身日趨龐大的再制奶酪原料需求；三是品種豐富階段，這個階段的奶酪市場中會有一大批專業做優質奶酪的企業為市場提供物美價廉的各種奶酪，市場可供消費者選擇的品種也將極其豐富。