廣東湛江海岸線漫長，海洋漁業(yè)資源豐富。國聯(lián)水產坐落于此。近年來，這家企業(yè)實現(xiàn)了水產品從廚房食材到預制菜品工業(yè)化量產的轉變，將生產車間打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”。該公司董事長李忠表示，在消費升級趨勢下，預制菜是目前水產食品行業(yè)中的優(yōu)質賽道。公司以“為人類提供健康海洋食品”為使命，正在大力發(fā)展水產預制菜品。

　　從食材到預制菜 探索水產業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑

　　7月20日，國聯(lián)水產發(fā)布公告稱，公司所屬行業(yè)分類已由漁業(yè)變更為農副食品加工業(yè)。公告披露，根據(jù)2020年年度報告，國聯(lián)水產的水產食品營業(yè)收入占比達到91.97%。

　　國聯(lián)水產董事長李忠表示，我們從2016年就開始啟動從水產品加工到食品制造的轉變。到了近兩年，由于預制菜品的便攜性等，無論在B端還是C端，它都成為了一個風口。

　　疫情發(fā)生以來，餐飲業(yè)受到了沉重打擊。但是預制菜板塊卻得到了迅速發(fā)展。許多企業(yè)紛紛布局進入預制菜市場，國聯(lián)水產也不例外。李忠說：“如果你把魚作為原料去交易，它就是食材，是農產品。如果你把它做成預制菜，它就是一道菜品。預制菜是有技術含量的，它有價值溢價。它既有毛利也有想象空間。”

　　市場消費是水產養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本動力。而水產品地域性強、種類繁多，消費者和用戶對水產品的認識較少，對烹飪技巧掌控不夠。在追求快節(jié)奏的都市生活中，水產預制菜有明顯優(yōu)勢。傳統(tǒng)的水產菜品制作工序比較復雜，烹飪一道水產菜會令許多人失去耐心。預制菜產品可以較好地解決水產菜肴烹飪難、耗時耗力的痛點。

　　國聯(lián)水產近期推出羅非魚烤魚等預制菜品，得到消費者的青睞。在過去，羅非魚產品除了地域性活魚消費之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區(qū)，其價格受到國外大賣場的極大抑制，農民養(yǎng)殖收益低。把羅非魚加工成預制菜品使這條魚打開了新的價值空間和市場空間。“塘頭價3-5元/斤的羅非魚，加工成烤魚后價值能放大6-7倍。”李忠表示，國聯(lián)水產湛江、上海兩大研發(fā)中心引入研發(fā)團隊，與必勝客、漢堡王等餐飲企業(yè)聯(lián)手，以預制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產品綜合解決方案，并打造了國聯(lián)水產龍霸、小霸龍等品牌。

　　生產車間被打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”

　　“做水產不能停留在傳統(tǒng)思維，或者說檔口思維。要抓住消費群體。現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)在購物中心開餐廳，后廚沒有以前大。95后漸漸成為家庭消費主力，他們比較青睞輕烹飪理念。我們的預制菜品就是圍繞這兩部分發(fā)力，提供標準化的產品。”李忠說。

　　目前，湛江國聯(lián)不斷拓寬產品品類，加大綜合水產品類精深加工研發(fā)投入，將工廠打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”。

　　李忠說：“國聯(lián)水產在2016年就強調我們的車間就是餐飲業(yè)的中央廚房。我們的產品如果是餐廳購買回去，他只要擺盤加熱就可以上菜，不需要加任何油 醋、鹽。如果家庭購買，直接在微波爐加熱就可以了。”

　　此外，食品安全問題備受關注。李忠介紹，國聯(lián)水產推行電子化數(shù)據(jù)監(jiān)管模式，保障水產品供應鏈安全可溯源。

　　水產預制菜提升了水產品的價值含量，對打造現(xiàn)代化產業(yè)鏈有重要意義。目前，國聯(lián)水產的中央廚房加工好的羅非魚、小龍蝦、蝦滑等預制菜品，正被冷鏈車源源不斷地送往各地的快餐連鎖店、單位食堂等。

　　海闊憑魚躍，天高任鳥飛。面對全球水產萬億級的廣闊市場，以國聯(lián)水產為代表的企業(yè)正在奏響一曲深耕碧海、牧漁未來的“海上牧歌”。