得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和具有千年歷史的古井鹽，造就了諾鄧火腿的獨(dú)特風(fēng)味。面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，他們既要守護(hù)“千年一腿”的原味，也在順勢(shì)而謀、乘勢(shì)而上，創(chuàng)新發(fā)展的諾鄧火腿做了哪些改變呢？

　　產(chǎn)品花樣翻新 銷量逐年攀升

　　8月18日，云龍縣諾鄧火腿品鑒推介會(huì)在昆明舉行。云龍縣諾鄧火腿食品廠的展位上，展示著各類產(chǎn)品：整只火腿、火腿塊、火腿丁、火腿片、香腸、臘肉等等。

　　經(jīng)理董振華介紹，這些產(chǎn)品都是根據(jù)消費(fèi)者的需求開發(fā)的。比如，家常炒菜和煲湯可以選擇小塊火腿和火腿片；年輕人沒(méi)有太多時(shí)間做飯，可以用即食火腿片做沙拉或者火腿丁炒飯；聚餐時(shí)，把香腸、臘肉簡(jiǎn)單用水一煮切片兒就可以上桌；火腿愛好者可以把火腿整只架起來(lái)，片片兒后搭配紅酒。

　　云龍縣諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠總經(jīng)理?xiàng)羁沾罅ν扑]他帶來(lái)的火腿酥。楊空介紹，他們?cè)谑袌?chǎng)銷售情況中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上對(duì)火腿餅類產(chǎn)品有比較大的需求，特別是在中秋節(jié)等節(jié)慶時(shí)這種需求尤其明顯。于是，他們從去年開始推出火腿酥新產(chǎn)品。

　　“與其他同類型產(chǎn)品不同，我們的火腿酥在加工方法和配料調(diào)配上都進(jìn)行了調(diào)整，在增加火腿含量的同時(shí)還添加了本地野生蜂蜜，將糖含量降低到20%，使產(chǎn)品更符合當(dāng)下人們對(duì)養(yǎng)生、低糖飲食的需求。餅做成了比較小的個(gè)頭，好吃也好攜帶。”楊空介紹，該產(chǎn)品在北京、上海、廣州等城市進(jìn)行了銷售，已賣出20多萬(wàn)枚。

　　產(chǎn)品不僅“做廣”，也在“做深”。

　　云龍縣諾鄧火腿食品廠的廠長(zhǎng)楊伍松是云南省諾鄧火腿制作技藝省級(jí)非遺傳承人。楊伍松一直致力于發(fā)揚(yáng)諾鄧火腿傳統(tǒng)腌制技藝，并導(dǎo)入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行改良，產(chǎn)出了多項(xiàng)發(fā)明專利。2018年以來(lái)，云龍縣諾鄧火腿食品廠參與了云南大學(xué)虞泓教授團(tuán)隊(duì)開展的為期5年的諾鄧火腿宏基因組研究，為提高火腿品質(zhì)提供了科學(xué)數(shù)據(jù)依據(jù)。

　　云龍縣諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠也研發(fā)了獨(dú)特的腌制流程，減少了鹽含量，更符合消費(fèi)者的口味。楊空說(shuō)，因?yàn)楫a(chǎn)品滿足了消費(fèi)者需求，吸引了眾多回頭客，即使是在疫情下，也沒(méi)有影響到公司的生產(chǎn)銷售，銷量反而逐年攀升。

　　云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達(dá)到了1000多萬(wàn)元，產(chǎn)品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可，還進(jìn)入了盒馬鮮生的平臺(tái)銷售。公司區(qū)域經(jīng)理陳健興說(shuō)，銷量和銷路的擴(kuò)展正說(shuō)明了產(chǎn)品品質(zhì)“能打”。他說(shuō)，以盒馬鮮生為例，主要的消費(fèi)群體偏向年輕人，消費(fèi)者的消費(fèi)能力比較高，對(duì)品質(zhì)的要求也很高。“我們的產(chǎn)品對(duì)材料把控嚴(yán)格，采用最新鮮綠色的原料，擁有全面的檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)在包裝設(shè)計(jì)方面也很用心，正因如此我們的產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的喜愛。”

　　在采訪中不少企業(yè)還表示，以往諾鄧火腿的加工企業(yè)對(duì)豬肉只利用五花肉和前后腿部分，產(chǎn)品數(shù)量和品類受到局限。未來(lái)，他們將開發(fā)新的產(chǎn)品類型，增加午餐肉、紅燒肉等新產(chǎn)品。

　　擁抱“一部手機(jī)” 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，3位來(lái)自連云集團(tuán)的名廚現(xiàn)場(chǎng)制作金棗蓮子蒸火腿、芝士火腿焗扇貝等菜肴，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，以“云廚房”的方式與網(wǎng)友交流。

　　“選用的正是諾鄧火腿，做法不復(fù)雜，在家里也能做。”來(lái)自連云賓館的廚師羅丹軍說(shuō)，美食是大家都喜歡的，希望以烹飪這種直觀的形式，吸引消費(fèi)者了解、購(gòu)買諾鄧火腿。

　　新渠道新模式是推動(dòng)諾鄧火腿產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新動(dòng)能，電商無(wú)疑是其中的一個(gè)重要力量。

　　云龍縣諾鄧火腿食品廠從2017年開始逐步向電商轉(zhuǎn)型，3年內(nèi)建成了天貓（諾鄧火腿企業(yè)店、旗艦店、自營(yíng)店），京東（諾鄧火腿旗艦店），微信小程序商城等電商銷售渠道，并授權(quán)建設(shè)京東云龍扶貧館，還入駐了國(guó)家“832平臺(tái)”。疫情發(fā)生以來(lái)電商平臺(tái)發(fā)揮了重要作用，2020年到2021年1月，企業(yè)共銷售火腿9500余只，電商平臺(tái)銷售額超過(guò)總銷售額的70%。

　　去年以來(lái)，拼多多在諾鄧金腿食品科技有限公司建設(shè)了諾鄧火腿“扶貧車間”。陳健興說(shuō)，他們將通過(guò)與拼多多的合作，升級(jí)技術(shù)設(shè)備，進(jìn)行更多產(chǎn)品的開發(fā)，推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)。另外，還將加強(qiáng)線上銷售，帶動(dòng)群眾增收。

　　陳健興表示，手工制作工藝是諾鄧火腿的特色，做出好的火腿往往需要兩三年的時(shí)間。針對(duì)這一特點(diǎn)，他們會(huì)堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝，把火腿打造成高端產(chǎn)品，同時(shí)以現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)其他產(chǎn)品，形成多層次的產(chǎn)品體系。

　　8月18日的推介會(huì)上，諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠等多家企業(yè)與“一部手機(jī)云品薈”平臺(tái)簽署了合作意向書。

　　“一部手機(jī)云品薈”負(fù)責(zé)人介紹，該平臺(tái)將以“省級(jí)平臺(tái)+州級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化服務(wù)中心+縣域原產(chǎn)地采購(gòu)服務(wù)中心”的模式為諾鄧火腿產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)。楊空說(shuō)，他們希望擁抱更多的合作平臺(tái)和模式，讓更多人能夠認(rèn)識(shí)、認(rèn)可諾鄧火腿的產(chǎn)品。

　　觀察：在創(chuàng)新上下功夫

　　10年前，我曾經(jīng)在大理白族自治州工作，每次到云龍縣出差，最惦記的就是千年古村諾鄧，以及村口小飯店里火腿燉雞那迷人的芬芳。

　　那時(shí)候，諾鄧火腿還沒(méi)有被紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》帶火，產(chǎn)業(yè)化剛剛起步，想要一嘗美味，必須輾轉(zhuǎn)來(lái)到諾鄧村中。村民開設(shè)的傳統(tǒng)小作坊里掛滿的火腿，給我留下了深刻的印象。

　　今天，諾鄧火腿走出了大山，成為了云南知名的綠色食品品牌，產(chǎn)品類型也玩出了新花樣。他們的創(chuàng)新發(fā)展之路給人以啟示：從山村到電商，從“千年一腿”的原味到少糖少鹽的“健康腿”，從火腿燉雞到芝士火腿焗扇貝……用好市場(chǎng)這只“看不見”的手，十分重要。特別是疫情之下，更要在危機(jī)中育新機(jī)、困境中開新局，在“育”和“開”上做文章。

　　不久前，《云南省培育發(fā)展新型消費(fèi)釋放消費(fèi)潛力三年行動(dòng)方案（2021—2023年）》（簡(jiǎn)稱方案）提出，立足促進(jìn)本地消費(fèi)和吸引外來(lái)消費(fèi)，把供給側(cè)和需求側(cè)結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)線上線下消費(fèi)雙向深度融合。這為“千年一腿”等云南綠色食品探索如何走向世界指明了創(chuàng)新方向。

　　在云南，還有許多“珍寶”藏于深山，如何搭上新消費(fèi)快車，不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須探索的新問(wèn)題，更是鄉(xiāng)村振興的新課題。充分創(chuàng)新，找到一條符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品發(fā)展之路、品牌塑造之路，更是其中關(guān)鍵。目前，在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)搜索云南特產(chǎn)，還廣泛存在著產(chǎn)品形態(tài)單一、產(chǎn)品形象老、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。面對(duì)千變?nèi)f化的消費(fèi)市場(chǎng)和日新月異的消費(fèi)需求，“云品”要搭上新消費(fèi)快車，還得在創(chuàng)新上多下功夫。