中國商報(bào)（記者 賀陽 文/圖）近日，茶顏悅色的員工與高管在工作群內(nèi)爭(zhēng)吵的截圖被曝光，引發(fā)社會(huì)各界熱議。員工抱怨工時(shí)延長(zhǎng)后工資卻不足3000元，高管則指責(zé)員工不懂感恩，兩方唇槍舌劍、各執(zhí)一詞。如今，這場(chǎng)鬧劇雖然熱度逐漸消退，但伴隨著大面積關(guān)店、營(yíng)收銳減、員工流失等現(xiàn)狀，隱藏在茶顏悅色深處的痼疾似乎并未得到解決。

　　吵架吵上熱搜

　　12月17日，部分自稱茶顏悅色的員工在微博、小紅書等社交平臺(tái)爆料稱，公司員工人均工時(shí)達(dá)11小時(shí)，并且晚上12點(diǎn)閉店之后，還要開會(huì)到凌晨3點(diǎn)。就是在如此高強(qiáng)度、高飽和的工作后，月薪到手卻只有2000多元，時(shí)薪僅6元-9元。這些員工在社交平臺(tái)上痛訴茶顏悅色公司毫無人性，極大限度壓榨員工的利益。

　　上述員工的言論一出，茶顏悅色公司高層并未立即采取措施息事寧人，而是選擇親自下場(chǎng)吵架，跟員工打起了激烈的“口水戰(zhàn)”。曝光的聊天截圖可見，一名茶顏悅色的高管反擊員工稱：“工作不努力還想拿高工資，平常怎么沒看你們傳播正能量？一發(fā)工資都有勁了，就可勁吵吵，為什么不夠？那是因?yàn)樘焯毂牡希�高消費(fèi)怎么夠？”

　　茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良（內(nèi)部花名：小蔥老師）也在工作群內(nèi)表示，雖然員工的工資有所減少，但也是按勞發(fā)放，公司并沒有虧欠員工，并質(zhì)問員工在得知公司單月虧損2000多萬元后為什么無法感同身受。

　　據(jù)參與此次“罵戰(zhàn)”的茶顏悅色員工爆料，其當(dāng)晚就接到了老板親自打來的電話，通知其盡快辦理離職手續(xù)，這一行為更加激起了茶顏悅色員工的不滿情緒。隨著討論熱度的不斷上升，“如何看待茶顏悅色員工吐槽工資低”“茶顏悅色高管發(fā)言引發(fā)員工不滿”“茶顏悅色工作群200人退群”等詞條迅速登上微博熱搜榜。中國商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色內(nèi)部“罵戰(zhàn)”的聊天記錄在網(wǎng)上被迅速傳播，相關(guān)話題的閱讀量高達(dá)11.3億，共有640萬人參與討論。

　　迫于輿論壓力，12月17日下午，茶顏悅色在官方微博發(fā)文稱創(chuàng)始人呂良已發(fā)布內(nèi)部道歉信，并表示后續(xù)將會(huì)進(jìn)一步與門店伙伴溝通。而針對(duì)“200人退群”一事，茶顏悅色內(nèi)部的工作人員告訴中國商報(bào)記者，自12月14日-17日，共有87人退出群聊，并非網(wǎng)傳的200余人。

　　在道歉信中，呂良首先對(duì)員工表達(dá)了歉意，同時(shí)承認(rèn)爭(zhēng)吵是企業(yè)和其在管理上的失職。呂良表示，事先沒有把薪資調(diào)整的原因和調(diào)整后的薪資計(jì)算方式跟大家講清楚，是引發(fā)員工誤會(huì)的首要原因。

　　“受新冠肺炎疫情影響，茶顏悅色的門店業(yè)績(jī)大打折扣，再加上臨時(shí)閉店，部分員工沒了工作安排。為了解決員工工時(shí)不夠的問題，企業(yè)對(duì)薪資進(jìn)行了一輪臨時(shí)性的調(diào)整。這次調(diào)整大的邏輯是要保證哪怕是零工時(shí)的伙伴也能夠有基本工資，維持基本生活。但客觀上也導(dǎo)致大家的工時(shí)都縮水了，很多門店伙伴的提成下降，收入也減少了。”呂良解釋道。

　　此外，呂良在道歉信中表示，員工提成變少是因?yàn)樽约涸诠�司發(fā)展過程中做的決策過于冒進(jìn)。面對(duì)工時(shí)縮水的員工，呂良表示，一定會(huì)盡快開新店，讓大家都有班可上，盡快增加收入，并且茶顏悅色臨時(shí)決定去湖南株洲等城市開新店，長(zhǎng)沙市區(qū)的門店也在努力復(fù)開。在道歉信的結(jié)尾呂良也呼吁公司員工：“真心希望我們8000個(gè)人能一起扛一扛，等待春天的到來。”

　　發(fā)展模式受質(zhì)疑

　　在外界看來，身披“網(wǎng)紅奶茶”“長(zhǎng)沙打卡地標(biāo)”等多重光環(huán)的茶顏悅色并不愁賣。在長(zhǎng)沙市中心的五一廣場(chǎng)，十字路口的四個(gè)方位都可以看到茶顏悅色密集鋪設(shè)的門店，家家門口都是大排長(zhǎng)龍、一杯難求的場(chǎng)景。適逢旅游旺季，消費(fèi)者從排隊(duì)點(diǎn)單到拿到一杯奶茶，至少需要一小時(shí)。

　　不少游客首次來到長(zhǎng)沙旅游時(shí)，身處五一廣場(chǎng)、黃興路步行街、坡子街等熱門商區(qū)時(shí)都會(huì)受到來自茶顏悅色的“轟炸”，走幾步便能看到一家茶顏悅色門店，拐個(gè)彎再過一個(gè)街區(qū)，兩家茶顏悅色的門店竟然開在各自的對(duì)面，不禁讓人驚呼“這究竟是什么操作？”

　　隨著新冠肺炎疫情的防控進(jìn)入常態(tài)化，茶顏悅色這種發(fā)展模式的弊端也開始不斷凸顯。早在11月10日，茶顏悅色宣布已在長(zhǎng)沙臨時(shí)關(guān)閉了七八十家門店。其公告稱，這次集中臨時(shí)閉店，已是今年第三次集中臨時(shí)閉店了，第一次是因?yàn)槟瓿醯木偷剡^年政策，第二次是因?yàn)?月底的新冠肺炎疫情反復(fù)。該公告的言下之意是，閉店為新冠肺炎疫情大背景下的不得已之舉。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前茶顏悅色在長(zhǎng)沙還有將近500家門店，然而其中20%的門店處于臨時(shí)閉店?duì)顟B(tài)。

　　“茶顏悅色發(fā)展受挫不乏新冠肺炎疫情的影響，但同時(shí)企業(yè)本身的發(fā)展規(guī)劃也出現(xiàn)了問題。長(zhǎng)沙市大約有1000萬人口，而此輪閉店前，茶顏悅色本地門店近乎有500家，即平均不到2萬人就有一家茶顏悅色，剔除老年人及嬰幼兒等非固定消費(fèi)群體，基本上一家奶茶店覆蓋1萬多名客群。在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在的情況下，對(duì)于奶茶類非日常必需品而言，這個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的密度是有很大問題的。茶顏悅色對(duì)于網(wǎng)點(diǎn)的規(guī)劃過分樂觀，一旦外部環(huán)境發(fā)生變化，門店抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力是較差的。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒在接受中國商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏也告訴中國商報(bào)記者：“茶顏悅色陷入關(guān)店潮，門店收入大幅減少，除了新冠肺炎疫情的影響，也有季節(jié)性因素的影響，冬季相對(duì)夏季與秋季而言客流量會(huì)減少。其次，茶顏悅色在長(zhǎng)沙市高密度布局，僅一個(gè)城市就有400多家門店，這種扎穩(wěn)根據(jù)地的戰(zhàn)略，使得其門店之間也存在內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。過于密集的布點(diǎn)使得其客流容易被稀釋，一旦出現(xiàn)突發(fā)性新冠肺炎疫情，銳減的客單量很難支撐門店正常運(yùn)營(yíng)。”

　　文志宏強(qiáng)調(diào)，茶顏悅色之所以選擇關(guān)店，除了收入減少，還有成本高企的問題。由于其發(fā)展模式主要是直營(yíng)店，這意味著它的門店租金、員工工資等都是由企業(yè)自身承擔(dān)。在收入下降的背景下，這些剛性成本卻無法壓縮，自然會(huì)賠本，就會(huì)出現(xiàn)“開店即虧損”的局面，所以茶顏悅色不得不選擇關(guān)停部分門店。

　　記者了解到，連鎖茶飲品牌采取直營(yíng)模式，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)等方面更容易把控。但是茶顏悅色產(chǎn)品的客單價(jià)在15元左右，相比奈雪的茶、喜茶等現(xiàn)制茶飲的單價(jià)要低，利潤(rùn)并不厚。在這種情況下，采取直營(yíng)作為主要發(fā)展模式，意味著茶顏悅色自身要承擔(dān)較大的成本和費(fèi)用壓力。

　　此外，茶顏悅色的創(chuàng)始人對(duì)待市場(chǎng)擴(kuò)張的態(tài)度極其謹(jǐn)慎，市場(chǎng)評(píng)論其對(duì)進(jìn)軍一二線城市有“天然的恐懼”。然而近幾年茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，新品牌層出不窮，且各大品牌均在跑馬圈地、占領(lǐng)市場(chǎng)。在友商迅速擴(kuò)張的對(duì)比之下，茶顏悅色的保守化策略使其失去了一些擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)。

　　對(duì)外擴(kuò)張的“天然恐懼”

　　據(jù)了解，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾經(jīng)多次表示：“我比較悲觀，要么擴(kuò)張死，要么不擴(kuò)張死。不擴(kuò)張這種死法，我們覺得比較有尊嚴(yán)。”

　　實(shí)際上，茶顏悅色并不是沒有嘗試過走出“舒適區(qū)”。今年4月，茶顏悅色快閃店首次登陸深圳，引來數(shù)萬人排隊(duì)，代購費(fèi)甚至被炒到500元。可該快閃店僅維持了五個(gè)月的時(shí)間，隨后茶顏悅色便宣布了撤店消息。即便在外地市場(chǎng)人氣不低，茶顏悅色當(dāng)前也只敢向常德、株洲等湖南省內(nèi)的地區(qū)拓展門店，市場(chǎng)最遠(yuǎn)也只延伸到了武漢。

　　一名茶顏悅色的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“長(zhǎng)沙本地臨時(shí)關(guān)閉的門店大概會(huì)在明年開春逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)。此次臨時(shí)關(guān)閉的主要是在長(zhǎng)沙重要商圈布點(diǎn)過于密集的門店。接下來，公司會(huì)到湖南瀏陽、株洲、岳陽等城市開設(shè)新門店，減少新冠肺炎疫情帶來的影響，同時(shí)在長(zhǎng)沙的一些社區(qū)內(nèi)也會(huì)正常開新店。目前公司的策略仍是做好長(zhǎng)沙的市場(chǎng)，再慢慢向長(zhǎng)沙的周邊城市擴(kuò)張。”

　　文志宏分析，茶顏悅色的直營(yíng)模式直接影響了其異地?cái)U(kuò)張的速度與規(guī)模。總體而言，茶顏悅色當(dāng)前仍然強(qiáng)調(diào)根據(jù)地戰(zhàn)略，也就是抓牢長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)。這種保守的戰(zhàn)略值得肯定，但對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言，局限性較大，存在發(fā)展上限。換言之，茶顏悅色目前在長(zhǎng)沙市場(chǎng)的體量已幾近飽和，甚至是過剩的狀態(tài)，所以會(huì)導(dǎo)致它在大本營(yíng)都出現(xiàn)虧損的情況。

　　文志宏認(rèn)為，茶顏悅色的根據(jù)地策略，并沒有把長(zhǎng)沙變成其真正的根據(jù)地，反而成了它的一個(gè)“流血之地”。對(duì)于茶顏悅色而言，根據(jù)地策略和外延式擴(kuò)張應(yīng)該保持在一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)，目前來看該企業(yè)并沒有把握好這個(gè)度，這種失衡的狀態(tài)反而會(huì)導(dǎo)致“內(nèi)傷”。

　　伍岱麒也表示，連鎖餐飲品牌在外地?cái)U(kuò)張、進(jìn)軍陌生市場(chǎng)，最重要的就是人才。而跨省更需要區(qū)域管理的專業(yè)人才，例如大區(qū)經(jīng)理、分公司經(jīng)理等。就當(dāng)下來看，茶顏悅色缺乏人才儲(chǔ)備去擴(kuò)大市場(chǎng)。餐飲店一般門店的店租簽約周期長(zhǎng)，如果沒有專業(yè)隊(duì)伍統(tǒng)一運(yùn)作，規(guī)劃商圈選址、人員招聘培訓(xùn)、日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作等，對(duì)外擴(kuò)張的確是一件很困難的事。而把本地市場(chǎng)做到極致，固然在節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本上有一定優(yōu)勢(shì)，可是對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言局限性很大。

　　也有受訪專家認(rèn)為，從未來的發(fā)展來看，茶顏悅色的品牌勢(shì)能依然很強(qiáng)，雖然其僅僅是一個(gè)區(qū)域性的茶飲品牌，門店規(guī)模并不大，但消費(fèi)者對(duì)該品牌認(rèn)可度高、用戶黏性強(qiáng)。雖然近期茶顏悅色屢屢陷入輿論風(fēng)波，但核心問題并不是在產(chǎn)品質(zhì)量出了差錯(cuò)，而是企業(yè)頂層戰(zhàn)略思維出現(xiàn)了問題。

　　文志宏建議，茶顏悅色當(dāng)前應(yīng)先為發(fā)展模式定調(diào)。管理層可以適當(dāng)轉(zhuǎn)變思路，嘗試從過去的全盤直營(yíng)模式，轉(zhuǎn)向直營(yíng)、加盟“兩條腿走路”的模式。一方面，在當(dāng)前市場(chǎng)的迭代換新速度極快的局面下，這種方式可以讓企業(yè)保持較快的發(fā)展速度和節(jié)奏；另一方面，在擴(kuò)展方向的選擇上，企業(yè)可以考慮以熱門的二三線城市為主要目標(biāo)。不過，無論是哪種模式的擴(kuò)張，茶顏悅色的健康發(fā)展都離不開其系統(tǒng)的管理體系、供應(yīng)鏈體系以及人才隊(duì)伍。如果各方面的支撐力足夠、人員到位，茶顏悅色的未來發(fā)展仍十分可期。