中國商報（記者 賀陽 文/圖）12月27日，海底撈推出七款新品鍋底、菜品和小吃。中國商報記者從海底撈執行董事、產品委員會主任宋青處了解到，海底撈的全新產品規劃將主打“三新”，即新產品、新理念、新體系，未來海底撈還將從全國、區域雙體系推進產品上新，且至少保持全國一年兩次的上新節奏。在食品安全方面，海底撈相關負責人也明確表示，已建立從供應商準入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產品發展。

　　區別于以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，海底撈本次更側重于系列產品全國同步上新。據介紹，此次海底撈將于2022年1月1日推出共七款產品，有真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。

　　宋青介紹：“在此次正式發布新菜品之前，我們已經邀請來自全國20座城市、60余家門店的不同顧客持續25天品鑒新品，共計收到超過10萬名顧客的有效報名，最終選出了上述七款產品，并結合顧客的試吃體驗對產品不斷進行優化、改良，使之成為顧客真正喜愛的好產品。”

　　宋青表示：“一直以來，海底撈都有兩支產品研發團隊，一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊。未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點。”

　　對于未來的上新動作，宋青透露：“將分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。”全國門店上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的產品上新，未來再向全國門店輸出。

　　數據顯示，2020年全年，海底撈在全球范圍內推出了200余款新品，其中既有全國性菜品，也有區域特色菜品。截至今年11月底，海底撈推出的產品達180余款，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等，既有創新原料的沙棘火鍋，也有區域飲食特色的豬肚雞火鍋、參鮑雞火鍋等。

　　產品創新的背后，如何保障供應穩定、出品安全及口感，則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。海底撈執行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商準入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產品發展。

　　今年以來，餐飲行業食品安全事件頻發，相關話題屢屢登上熱搜榜，引發社會關注。作為國內具有代表性的連鎖餐飲企業，海底撈在食品安全方面將采取哪些措施嚴抓門店考核？“在門店端，海底撈實行三層監督檢查機制和四色卡考核機制。三層監督檢查機制即集團總部檢查、門店自檢、三方抽檢；四色卡中三項涉及食品安全，黃卡、藍卡、綠卡分別對產品出品、衛生、食品安全進行自查與考核，一品一黃卡，即每一個產品都有對應的黃卡出品流程。”楊立告訴中國商報記者。

　　楊立強調，在后廚管理信息化方面，公司投入了大量的精力，包括人力、物力、財力，導入新的技術和自動化設備。海底撈認為“管人”非常困難，必須用設備、自動化、信息化、數字化來解決管理人的難題。盡量減少人在食材操作過程當中的接觸，才是保證食品安全的長久方法。